Largato à Portuguesa
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INGREDIENTES:
-1300 a 1500 g de lagarto, bem limpa, tire toda gordura
Molho:
-2 cebolas grandes bem picadas ou fatiadas bem fininha
-1 maço cheiro verde bem picado
-1 cálice de vinho branco
-5 tomates picados sem pele
-Salsinha
-Pimenta a gosto
-1/4 de copo de azeite
-2 tabletes de caldo de carne
-100 g de azeitonas picadas
-Orégano
-Se preferir, colocar pimentão picado
-1/2 copo de vinagre
-2 copos e meio de água
MODO DE PREPARO:
Limpe bem a carne, é importante não deixar nenhuma gordurinha.
Limpe e asse com sal em toda a volta da carne.
Coloque óleo em uma panela de pressão.
Coloque a carne quando estiver bem quente, e doure virando sempre, até quando todos os lados estiverem dourados.
Coloque 1/2 copo de vinagre diluído em 1/2 copo de água, mais 2 copos de água.
Deixe ferver na panela de pressão mais ou menos 40 minutos.
Tire a carne e deixar esfriar.
Corte em fatias bem finas.
Junte no molho que sobrou da panela, todos os ingredientes do molho.
Deixe ferver.
Junte a carne fatiada e o molho em camadas alternadas.
Deixando na geladeira de um dia para o outro fica um sabor especial.
Sirva em lanches, como aperitivo ou refeição.
Carne Louca
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INGREDIENTES:
-2 kg de lagarto
-1 cebola cortada em duas partes
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-3 a 4 ramos de salsinha
-1 pimenta dedo de moça
-Sal a gosto
-1 xícara de chá de vinagre de vinho branco
MODO DE PREPARO:
Em uma panela colocar todos os ingredientes e, juntar água quente o suficiente para cobrir bem a carne.
Deixar cozinar por mais ou menos 2 horas, deixar ficar macia mas não muito cozida.
Deixar esfriar e levar á geladeira de um dia para o outro.
Cortar a carne em fatias bem finas e reservar.
Fazer um molho:
Cortar 3 cebolas grandes em fatias bem finas no sentido do comprimento, colocar em uma vasilha e, regar com água quente, tampar e deixar por apenas um minuto coar, voltar para o recipiente e, juntar 200 g de azeitonas verdes picadas, orégano, salsinha e cebolinha picadinhas á gosto, 1/2 xícarade chá de azeite, 1/2 xícara de chá de vinagre branco sal.
Misturar tudo muito bem.
Em um refratário colocar uma camada da carne fatiada, por cima colocar uma camada do molho e regar com um pouco de azeite, alternar as camadas sendo por último a do molho.
Deixar macerar pelo menos por 2 dias.
Essa carne é ótima para sanduíches.
Vaca Atolada
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INGREDIENTES:
-1 kg e meio de costela de boi cozida
-1 kg de mandioca cascada e picada
-4 tomates
-3 cebolas
-cheiro verde a vontade
-3 caldo de costela
-pimenta a gosto
-1 colher de sopa de coloral
-tempero a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque a costela para cozinhar, em panela de pressão quando ela estiver mole coloque a mandioca e deixe ela cozinhar junto da costela.
Quando a mandioca estiver macia acrecente o tomate picado, a cebola,se precisar um pouco de caldo, deixe cozinhar mais um pouco.
Se necessitar de um pouco mais de tempero, sal, salsinha,cebolinha,pimenta fica a gosto.