Salada Niçoise

Ingredientes:

Salada:

-500g de filés de atum
-500g de batatas vermelhas pequenas cortadas em quatro, cozidas em água ou no vapor
-250g de vagem cortadas em pedaços regulares, cozidas em água ou no vapor
-1/2xícara de cebola em fatias, 1 média
-2cabeças de alface pequenas
-8tomates cereja
-2ovos duros cortados o meio
-1/4xícara de azeitonas pretas

Molho:

-1/2xícara de azeite de oliva extra virgem
-1/3xícara de vinagre de vinho branco
-2colheres sopa de alcaparras
-2colheres chá de açúcar
-2colheres de mostarda Dijon
-1/2colher chá de sal
-1/2colher chá de pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Descongelar o peixe, se estiver congelado. Lavar e secar com toalhas de papel. Reservar.
Preparar o molho num frasco com tampa. Misturar o óleo, o vinagre, as alcaparras, o açúcar, a mostarda, o sal e a pimenta. Fechar a tampa do frasco e agitar bem. Remover 1/3 xícara para usar como marinado para o atum. Reservar o restante do molho.
Colocar o atum num prato raso e acrescentar 1/3 de xícara do molho. Cobrir e deixar marinar por 30 minutos. No meio deste tempo virar o peixe uma vez.
Cortar as batatas em quatro e cozinhar em água ou no vapor. Reservar. Cortar as vagens em pedaços regulares e cozinhar em água ou no vapor. Reservar.
Remover o atum do marinado. Grelhar de 8 a 12 minutos. Na metade do tempo virar o atum e colocar mais um pouco de marinado por cima. Descartar as sobras do marinado.
Para servir, arranjar os ingredientes já preparados em um prato único ou pratos individuais e temperar com o molho vinagrete

Molho

Ingredientes:

-1/3de xícara de maionese
-1/2xícara de pimentão cortado
-1/2colher (chá) de extrato de tomate
-1colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes no liqüidificador e bata bem.

Salpicão de Frango

Ingredientes:

 -1peito de frango cozido (com água, sal e ervas)
 -1cenoura
 -1pimentão verde
 -1pimentão amarelo ou vermelho
-3talos de salsão
 -1maçã ácida
 -100g uva passa

Molho:

 -1lata de creme leite
 -a mesma medida de maionese
 -sal a gosto
 -1colher sobremesa de mostarda
 
Modo de Fazer:

Desfie o peito de frango e reserve. Corte a cenoura, o pimentão e o salsão em tiras finas (compridas). Misture todos os ingredientes do molho. Junte o molho aos demais ingredientes, coloque em uma travessa coberta com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Decore o prato minutos antes de servir.

Molho de Alho com Limão

Ingredientes:

-4dentes de alho picados
-1/2colher (chá) de sal
-2ovos
-1colher (sopa) de suco limão
-1pitada de pimenta-do-reino
-1xícara de azeite de oliva

Modo de Fazer:

No liqüidificador, junte o alho, o sal, os ovos, o suco de limão e a pimenta e bata, acrescente o azeite de oliva em fio, até ficar cremoso

Molho de Mel e Laranja

Ingredientes:

-1colher (sopa) de amido de milho
-1/2xícara de suco de laranja
-1/2xícara de mel (165g)
-1/4de xícara de mostarda preparada
-1/4de colher (chá) de gengibre em pó

Modo de Fazer:

Misture a maizena e o suco de laranja.
Acrescente os ingredientes restantes e cozinho em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar espesso.

Molho de Shoyu

Ingredientes:

-1/2xícara de molho de soja (shoyu)
-1/4de xícara de xerez
-2colheres (sopa) de mel
-1/4de colher (chá) de gengibre em pó

Modo de Fazer:

Junte todos os ingredientes e misture bem.
Leve em fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até dissolver o mel

Fondue Oriental

Ingrediente:

-1kg de ponta de alcatra
-1litro de caldo de carne preparado com tabletes ou prepare com a receita abaixo

Caldo:

-2colheres de óleo
-1kg de ossobuco cortado em 4 pedaços
-1cebola média picada
-3dentes de alho picados
-1colher (chá) de sal
-8xícaras de água
-2cenouras médias em pedaços
-2talos de salsão em pedaços

Modo de Fazer:

Aqueça o óleo, junte o ossobuco, a cebola, o alho e o sal, reduza o fogo e frite até dourar levemente.
Junte a água, espere ferver e abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia (1 hora).

Fondue:

Leve a carne já limpa, sem gordura, ao congelador.
Depois de bem dura, mas não congelada, corte em cortador  de frios, em fatias bem finas.
Aqueça o caldo de carne, quando estiver fervendo, coloque na panela de fondue (Réchaud).
Numa travessa coloque as fatias de carne já enroladinhas, para facilitar o trabalho de espeta-las.
Espete a carne e mergulhe no caldo fervendo.
Deixe cozinhar até o ponto desejado.
Depois é só comer com um dos molhos de mostarda, de catchup, remoulade, niçoise, shoyu e aioli que devem estar em cumbucas dispostas em volta da panela de fondue.
Se desejar, poderá haver arroz na mesa como acompanhamento.

Fondue de Chocolate

Ingredientes:

-250g de chocolate ao leite
-300g de chocolate meio amargo
-1lata de creme de leite sem soro
-1 1/2colher (sopa) de conhaque

 Outra opcão:

-300g de chocolate meio amargo
-3/4xícara de creme de leite fresco
-2colheres (sopa) de conhaque
-2colheres (chá) de café solúvel

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes , leve ao microondas ou em fogo brando.Coloque na panela do rechaud.
Frutas frescas como manga haden, maça vermelha, morangos, laranjas, abacaxi, kiwi, uva itália, uva benitaca ou rubi ( as frutas grandes devem ser cortadas em cubos de 2 cm)
Bolos prontos de laranja, de avelã.
Frutas em calada como abacaxi, cerejas, pêssegos, figo e goiaba.

Esse fondue pode ser servido após um fondue salgado ou como sobremesa de outro jantar.

Fondue de Chocolate Especial para Crianças

Ingredientes:

-250g de chocolate meio amargo picado grosseiramente
-1lata de leite condensado
-1/3 de xícara de leite
-pedaços de banana
-morangos
-pedaços de abacaxi
-bolachas etc…

Modo de Fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela e aqueça, mexendo até que o chocolate tenha derretido.
Coloque num aparelho de fondue.
Se esquentar muito e o chocolate começar a queimar, apague a chama; e, se esfriar muito, acenda novamente.
Caso engrosse demais, adicione um pouco mais de leite.
Dá umas 40 colheres (sopa).

Molho Remoulade

Ingredientes:

-1xícara de maionese
-1/2xícara de picles picado

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes.