Bombom de Damasco e Amêndoas

Ingredientes:

-1xícara (chá) de damasco seco
-3colheres (sopa) de açúcar
-3xícaras (chá) de amêndoas, sem pele e torradas

Modo de Fazer:

Pique os damascos em cubinhos. Coloque num recipiente e coloque água o suficiente para cobrir os damascos.
Leve um pouco de água para ferver numa frigideira média; coloque o recipiente com os damascos sobre a água fervendo e deixe cozinhar em banho-maria por 15 minutos.
Retire o recipiente do fogo, despreze a água do recipiente e reserve os damascos.
Coloque as amêndoas num processador e processe por alguns segundos ou até obter uma farofa grossa.
Numa panela média, coloque o açúcar e os damascos. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.
Retire do fogo e acrescente as amêndoas picadas.
Espere esfriar e faça pequenas bolinhas. Reserve.
Enquanto o damasco esfria, faça a cobertura de chocolate.

Para a Cobertura:

Ingredientes:

-450g de chocolate meio-amargo, picado
-amêndoas, o quanto baste para decorar
-papel alumínio, o quanto baste

Modo de Fazer:

Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste na tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
Retire o chocolate do banho-maria e tempere, veja em “e-mais” o que significa o termo: temperar o chocolate.
Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o chocolate se resfrie.
Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio.
Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha de papel alumínio.
Pegue as bolinhas reservadas e espete num palito. Passe pelo chocolate temperado e coloque sobre o papel alumínio para secar.
Polvilhe as amêndoas picadas sobre os bombons ainda quentes. Espere secar.
Conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado.

Fonte:http://panelinha.ig.com.br

Casquinha Trufada de Páscoa

Ingredientes:

-500g de chocolate ao leite
-1lata de creme de leite (sem soro)
-4colheres de licor de casis ou (o que preferir)
-15casquinhas de sorvete
-250g de chocolate ao leite para a Tampinha e para banhar as casquinhas

Modo de Fazer:

Casquinha:
 
Derreta o chocolate em banho maria use uma panela ou refratario de vidro para o banho maria.
Quando estiver totalnente derretido coloque o creme de leite (sem soro) e misture até ficar homogêneo.
Junte o licor e misture até ele sumir e a massa ficar mais firme um pouco.
Banhe as casquinhas por dentro, e coloque na geladeira até secar.
Coloque o recheio nas casquinhas.
Derreta o restante do chocolate e coloque um pouquinho do chocolate derretido suficiente para cobrir a trufa em cima de cada cone.
Leve a geladeira por 10 minutos para secar a tampa.Embrulhe com papel laranja e verde, como uma cenoura

Ovinhos de Chocolate

Ingredientes:

-6ovos de galinha, brancos
-300g de chocolate meio-amargo
-175ml de creme de leite
-1colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de Fazer:

Separe os ingredientes pedidos na receita.
Lave os ovos sob água corrente. Enxugue-os delicadamente.
Com uma tesourinha, faça um buraquinho na base de cada ovo. Abra um pouco mais o buraco (cerca de 1 cm de diâmetro).
Retire a clara e a gema do ovo pelo orifício. Use os ovos em outra receita.
Lave a casca dos ovos, agora internamente, para retirar o cheiro de ovo.
Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Coloque as cascas numa assadeira e leve-os ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.
Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Acrescente o chocolate picado num recipiente.
Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.
Coloque o recipiente com o chocolate sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate.
Retire o chocolate derretido do banho-maria e acrescente o creme de leite e o conhaque. Mexa bem.
Pegue um saco de confeitar com o bico liso. Coloque o creme de chocolate dentro do saco de confeitar.
Segure a casca em uma das mãos e na outra segure o saco de confeitar. Para rechear o ovo, coloque o bico e aperte até encher completamente. Repita o procedimento com todos os ovinhos.
Cole em seguida um adesivo para fechar o orifício do ovo.
Arrume os ovinhos numa caixa ou cesta.

 
Fonte:http://panelinha.ig.com.br

Ovos de Páscoa

Ingredientes:

-350g de chocolate ao leite
-1fôrma de ovo de 250 g
-papel-alumínio, o quanto baste

Modo de Fazer:Separe os ingredientes pedidos na receita.
Separe o chocolate em 3 porções iguais. Coloque 2 porções de chocolate num refratário. Corte a porção restante em pedaços bem pequenos e coloque num outro recipiente.
Leve o recipiente com as 2 porções ao microondas por 40 segundos, na potência alta.
Retire o recipiente do microondas e misture até ficar homogêneo.
Acrescente o chocolate picado no recipiente com o chocolate derretido e misture até que o chocolate não apresente nenhum pedaço.
Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente.
Segure a forma limpa nas mãos e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco.
Com a própria colher, puxe o chocolate do centro para as bordas da forma, cobrindo toda a superfície da forma.
Vire a forma para baixo, para que o excesso de chocolate saia da forma.
Vire a forma novamente para cima e passe uma espátula, ou uma faca sem serra, na superfície da forma, retirando o excesso de chocolate das bordas.
Cubra a forma com papel alumínio e coloque sobre uma tábua, com a superfície plana voltada para baixo.
Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.
Retire a forma da geladeira, retire o papel alumínio e repita todo o procedimento acima por 2 vezes. No total, serão feitas 3 camadas.
Após a terceira camada, deixe a forma por cerca de 10 minutos na geladeira, com a superfície plana, da forma, virada para baixo.
Espere até que o ovo se desprenda da forma. Observe as bolhas que se formam.
Retire a forma da geladeira e deixe o ovo se desprender da forma sobre uma tábua, forrada com papel alumínio.
Deixe secar por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.
Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons. Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.

 
Fonte:http://panelinha.ig.com.br

Cocada de Páscoa

Ingredientes

-1lata de leite condensado
-3ovos
-100gr de coco ralado (ou em flocos)
-1colher (sopa cheia) de margarina
-1caixinha de creme de leite
-1tablete (200 g) de chocolate amargo ou meio amargo
-6colheres (sopa cheias) de açúcar

Modo de Fazer:

Em uma panela misture o leite condensado, as gemas, o coco e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre, até dar um ponto como se fosse brigadeiro
Despeje num refratário (pequeno ou médio) untado e reserve
Em uma tigela de vidro coloque o creme de leite, leve ao microondas em potência alta por 30 segundos
Retire, acrescente o chocolate quebrado e mexa até ficar um creme homogêneo
Tenha paciência, demora um pouquinho, mas o chocolate derrete todo
Despeje sobre a cocada e reserve
Bata as claras em neve bem firme, acrescente a açúcar, colher por colher e continue batendo até ponto de suspiro (que é bem branquinho e brilhante)
Coloque o suspiro como cobertura do doce e leve ao forno médio por 10 minutos ou até dourar o suspiro
Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira
Sirva bem gelado

Ovos de Pascoa Rabiscado

Ingredientes:

-350g de chocolate ao leite ou ½ amargo
-100g de chocolate branco
-1forma de ovo de 250 g
-papel alumínio, o quanto baste
 
Modo de Fazer:

Coloque o chocolate ao leite sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolate branco.
Separe 1/3 do chocolate branco e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro recipiente.
Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser no microondas (veja abaixo como fazer); ou separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.
Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate.
Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.
Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate.
Pegue um saco de confeitar com o bico liso, o mais fino possível. Coloque o chocolate branco dentro do saco de confeitar.
Segure a fôrma limpa com uma mão e com a outra segure o saco de confeitar. A uma certa distância da forma, aperte o saco de confeitar, fazendo movimentos de vai e vem.
Limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.
Leve a forma à geladeira, com a superfície plana voltada para cima, e deixe resfriar por 5 minutos.
Enquanto a fôrma com o chocolate branco resfria, derreta o chocolate escuro: separe 1/3 do chocolate e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário.
Leve o recipiente com os 2/3 de chocolate ao microondas, na potência alta, por 40 segundos.
Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo.
Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente.
Retire a forma da geladeira. Segure a fôrma com uma das mãos e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate escuro derretido dentro de cada buraco.
Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma. Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido.
Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.
Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo.
Leve a fôrma novamente à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.
Retire a fôrma da geladeira e repita todo o procedimento das camadas por 2 vezes. No total, serão feitas 3 camadas.
Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma.
Retire a forma da geladeira e deixe o ovo se desprender da forma sobre uma tábua, forrada com papel alumínio.
Deixe secar por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.
 Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons (papel chumbo).
 Alise o papel chumbo, passando delicadamente um pano sobre o ovo.
Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.

Fonte:http://panelinha.ig.com.br

Ovos Trufados

Ingredientes:

-450g de chocolate meio-amargo
-100g de chocolate branco
-1fôrma de ovo de 350 g
-papel-alumínio, o quanto baste
-1receita de trufa para o recheio (veja abaixo)

 Modo de Fazer:

Comece preparando o recheio de trufa (veja a receita abaixo). Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita.
Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolate branco.
Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário.
Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser em banho-maria (veja abaixo como fazer); ou leve o recipiente ao microondas, na potência alta, por 40 segundos.
Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo.
Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente.
Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco.
Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma.
Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido.
Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.
Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo.
Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.
Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate.
Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeira e aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade (veja receita abaixo).
Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate. Retire o excesso das bordas e limpe a superfície da fôrma com a espátula, ou uma faca sem serra.
Leve a fôrma novamente à geladeira.
Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve.
Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.
Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate.
Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.
Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate.
Retire o ovo trufado da geladeira, vire a fôrma para cima e acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate branco em cada metade.
Repita o procedimento anterior para fazer mais uma camada de chocolate branco. Limpe novamente as bordas da fôrma com uma faca.
Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma.
Retire da geladeira e deixe o ovo sobre a tábua até que se desprenda da fôrma. Remova a fôrma e deixe o ovo secando por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.
Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons (papel chumbo). Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.
 
 Recheio de Trufa:

Ingredientes:

-250g de chocolate ao leite
-¼xícara (chá) de cacau em pó
-50ml / 2 ½ colheres (sopa) de creme de leite
-½colher (sopa) de manteiga
-½colher (sopa) de glucose (xarope de milho)
-1colher (chá) de essência de amêndoa
-1colher (sopa) de conhaque ou whisky (opcional)

Modo de Fazer:

Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.
Coloque o chocolate picado num recipiente e derreta em banho-maria ou no microondas.
Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.
Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria.
Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado.
Misture bem o recheio até obter uma pasta homogênia e consistente.
Leve o recheio à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de rechear o ovo, retire a trufa da geladeira e espere amolecer um pouco.
Separe a massa em 2 porções. Se for preciso, aperte com as mãos a massa de trufa para ficar mais maleável. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e lisa e abra com um rolo. Retire a massa com a ajuda de uma faca. Reserve até o momento de rechear o ovo.

Fonte:http://panelinha.ig.com.br