Bobó de Camarão

Ingredientes:

-2kg de camarões frescos médios
-2kg de camarões frescos grandes
-2kg de mandioca
-6dentes de alho
-6cebolas, 2 em rodelas grossas e quatro raladas
-1/2maço de cebolinha e coentro, bem picadinhos
-12tomates italianos maduros sem pele e sem semente, cortados em pequenos cubos
-2pimentões vermelhos bem picadinhos
-4folhas de louro
-12colheres de sopa de azeite de oliva
-4colheres de sopa de azeite de dendê
-5vidros de leite de coco light ou 4 de leite de coco tradicional
-suco de 2 limões
-sal a gosto
-pimenta do reino branca a gosto

Modo de Fazer:

Limpar os camarões e separar as cascas e as cabeças para aferventar, em quantidade de água que cubra as cascas.
Tempere os camarões limpos com o suco dos limões, sal a gosto e a pimenta do reino colocando para marinar pelo menos por uma hora.
Após aferventar as cascas e as cabeças, coar e utilizar este caldo para cozinhar a mandioca em pequenas lascas, com as cebolas em rodelas grossas e as folhas de louro.
Quando a mandioca estiver no ponto de derretimento, escorrer e bater no liquidificador ou similar com as cebolas, retirando as folhas de louro, e três ou duas garrafas de leite de coco, acrescentando um pouco do caldo, se necessário.
O creme de mandioca deve ficar espesso.
Reserve.
Coloque os azeites para esquentar e doure as cebolas raladas, acrescentando em seguida os pimentões e depois os tomates.
Após alguns minutos ou até que os ingredientes comecem a derreter, acrescente os camarões marinados e mantenha em fogo baixo por três minutos.
Acrescente o creme de mandioca reservado e as duas garrafas restantes de leite de coco.
Verifique a necessidade de acrescentar mais caldo caso fique muito espesso, corrija o sal e pimenta caso necessário.
Apague o fogo, decore com bastante coentro picado, e mantenha fechada a panela até servir.

Tags: azeite de dendê, azeite de oliva, Bobó de Camarão, coentro, limões, mandioca

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