Bombom de Damasco e Amêndoas
Ingredientes:
-1xícara (chá) de damasco seco
-3colheres (sopa) de açúcar
-3xícaras (chá) de amêndoas, sem pele e torradas
Modo de Fazer:
Pique os damascos em cubinhos. Coloque num recipiente e coloque água o suficiente para cobrir os damascos.
Leve um pouco de água para ferver numa frigideira média; coloque o recipiente com os damascos sobre a água fervendo e deixe cozinhar em banho-maria por 15 minutos.
Retire o recipiente do fogo, despreze a água do recipiente e reserve os damascos.
Coloque as amêndoas num processador e processe por alguns segundos ou até obter uma farofa grossa.
Numa panela média, coloque o açúcar e os damascos. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.
Retire do fogo e acrescente as amêndoas picadas.
Espere esfriar e faça pequenas bolinhas. Reserve.
Enquanto o damasco esfria, faça a cobertura de chocolate.
Para a Cobertura:
Ingredientes:
-450g de chocolate meio-amargo, picado
-amêndoas, o quanto baste para decorar
-papel alumínio, o quanto baste
Modo de Fazer:
Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste na tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
Retire o chocolate do banho-maria e tempere, veja em “e-mais” o que significa o termo: temperar o chocolate.
Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o chocolate se resfrie.
Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio.
Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha de papel alumínio.
Pegue as bolinhas reservadas e espete num palito. Passe pelo chocolate temperado e coloque sobre o papel alumínio para secar.
Polvilhe as amêndoas picadas sobre os bombons ainda quentes. Espere secar.
Conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado.
Fonte:http://panelinha.ig.com.br
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