Frango à Espanhola

Ingredientes:

-500g coxa e sobre coxa de frango

Tempero:
 
-3dentes de alho
-2colheres (sopa) caldo de galinha em pó
-3colheres (sopa) molho de soja
-1colher (sopa) farinha de trigo

Refogar:

-500ml de água
-1cálice de vinho tinto
-2cebolas grandes em rodelas
-3tomates picados
-1pimentão vermelho em fatias
-1pimentão amarelo em fatias
-1pimentão verde em fatias
-pimenta calabresa desidratada a gosto
-azeite a gosto
-salsinha picadinha
-100g azeitonas pretas

Modo de Fazer:
 
Tempere o frango com os ingredientes do tempero e reserve. Em uma panela aquecida coloque o frango para dourar com um pouco de azeite. Em seguida coloque a cebola e deixe dourar bem, pingando a mistura do vinho com a água aos poucos para cozinhar o frango. Quando o frango estiver macio, coloque os pimentões e os tomates e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Coloque a pimenta calabresa desidratada. Para finalizar, junte a salsinha e as azeitonas pretas.

Frango Delicia I

Ingredientes:
 
-1frango
-1cebola média
-2talos de aipo
-30g toucinho fresco
-1kg ervilhas cozidas
-3cenouras médias cozidas
-água, azeitonas, sal e grãos de pimenta (quanto baste)

Modo de Fazer:

Cozinhe o frango em pouca água temperada com sal, a cebola, o aipo, 6 grãos de pimenta e o toucinho. Coe o caldo e disponha o frango trinchado em travessa aquecida e jogue o molho coado por cima. Enfeita-se a travessa em volta, alternando as cores, as cenouras cozidas cortadas em rodelinhas e as ervilhas também cozidas. Guarneça com azeitonas pretas e verdes.
Só arroz branco para acompanhar.

Bobó de Frango

Ingredientes:

-1kg de peito de frango cortado em cubos
-suco de 1 limão
-sal e pimenta a gosto
-3colheres (sopa) de óleo
-2cebolas picadas
-1/2xícara (chá) de molho de tomate
-200g de mandioca cozida
-1/2xícara (chá) de leite
-1vidro de leite de coco
-2colheres (sopa) de coentro picado

Modo de Fazer:

Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e refogue. Junte o molho de tomate e cozinhe no fogo brando por 10 minutos.
No liquidificador, bata a mandioca, o leite e o leite de coco. Junte ao frango, se necessário acrescente mais sal e cozinhe, mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo e adicione o coentro.

Frango Delícia

Ingredientes:

-1kg de frango cortado à passarinho
-2cebolas picadas
-2tomates picados
-sal a gosto
-suco de 2 laranjas
-1pimentão vermelho picado
-1pimentão amarelo picado
-½xícara (chá) de óleo

Modo de Fazer:

Dourar o frango com a cebola, azeite e sal. Misturar com o restante. Coloque num refratário, e leve ao forno.

Filé de Peixe ao Molho de Quatro Queijos

Ingredientes:
-1kg de filé de pintado ou outro peixe de sua preferência
-150 gramas de queijo provolone fatiado
-200 gramas de cheddar cremoso
-200 gramas de requeijão culinário
-50 gramas de queijo parmesão ralado
-100 gramas de manteiga de leite
-sal
-amido de milho
-1 litro de leite
-pimenta do reino branca
Modo de Fazer:

Corte os filés em tamanho médio. Tempere com sal e a pimenta do reino. Em uma frigideira aquecida, coloque a metade da manteiga e doure os filés de peixe dos dois lados. Reserve! Em uma panela funda coloque o restante da manteiga, 900 ml de leite e uma pitada de sal. Dissolva uma colher de sobremesa de amido de milho com 50 ml de leite e acrescente. Mexa até engrossar um pouco. Se ficar muito ralo, adicione mais amido de milho misturado com um pouco de leite. Abaixe o fogo e acrescente o cheddar e o requeijão e mexa por uns 3 minutos.Em um refratário, distribua os filés de peixe, ponha até a metade do molho de queijo, cubra os filés com as fatias de provolone e coloque o restante do molho por cima. Cubra com o queijo parmesão ralado.Leve ao forno pra gratinar por 15 minutos ou até tostar por cima.

Acompanha: Arroz branco ou batatas souté
OBS.: Caso você não goste de algum dos tipos de queijo sugeridos, você pode substituí-lo por outro de sua preferência.

Bucho Recheado de Porco

Ingredientes:

-1bucho de porco
-1kg de lombo de porco
-9ovos
-5dentes de alho
-1ramo de salsa
-cominhos
-sal
-noz moscada
-1kg de pão de trigo

Modo de Fazer:

Migue a carne aos bocados. Tempere-a com o sal, alho e salsa picados, pimenta, cominhos e noz-moscada.
Junte os ovos batidos, o pão sem as côdeas mais grossas cortado ao bocados e rectifique o sal. Misture bem.
Deixe repousar um pouco e encha o bucho, não demasiado pois pode rebentar.
Coza a abertura com agulha e linha. Espalme o bucho e coloque numa panela com água a ferver, quando estiver inchado pique-o com uma agulha para não rebentar.
Por esta altura tire-o da panela e envolva-o num pano branco atado com um fio.
Coloque-o novamente na panela para acabar de cozer e pique com a agulha sempre que necessário.
Leve a cozer durante duas e meia a três horas.
Sirva cortado às rodelas, frio ou frito em manteiga em lume brando acompanhado de batatas fritas.

Bucho a Moda do Gordo

Ingredientes:

-1 pedaço de bucho bovino retangular de 1 1/2kg (manta)
-água para fervura e para cozimento
-2 cenouras grandes
-1 pimentão verde grande
-200g de vagem macarrão
-100g de bacom em fatias
-1 gomo de linguiça calabresa fresca
-2 cebolas cortadas em rodelas grossas
-1 colher de sal
-1 colher rasa de pimenta
-2 dentes de alho amassado
-3 colher de óleo
-1 colher de colorau
-1 folha de loro (opcional)
-2 colheres de caldo de limão
-barbante para amarrar

Modo de Fazer:

Fervente o bucho, usando as 2 colheres de caldo de limão e água
para cobrir por 10 minutos. Retire e reserve. Em uma panela de
pressão, de 7 lts, refogue com as 3 colheres de óleo, o alho
amassado, o colorau, a pimenta e o sal.
Coloque a folha de louro, a manta de bucho , cubra com água 1cm.
Cozinhar por 10 minutos para adquir gosto do tempero. Retire e
ponha para escorrer em escorredor de macarrão.
Abra a manta sobre uma tábua, coloque as cenouras cortadas em
tiras longitudinais, o pimentão em tiras, o bacon, a linguiça
calabresa sem a pele, a vagem inteira, as cebolas em rodelas,
acerte o sal e enrole a manta de bucho e amarre com o barbante.
Coloque em refratário de vidro e leve ao forno para assar por 1
hora e 20 minutos em fogo médio e depois doure por mais 10
minutos, em fogo alto. Sirva com arroz branco e salada de rúcula
Fonte:http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas

Bucho com Feijão Branco

Ingredientes:

-1kg de bucho bovino
-100gr de paio picado(s)
-quanto baste de bacon picado(s)
-500kg de feijão branco
-2colher(es) (sopa) de páprica doce
-1maço(s) de hortelã
-1unidade(s) de cebola
-3dente(s) de alho amassado(s)
-1folha(s) de louro
-quanto baste de água
-200gr de lingüiça calabresa defumada picada(s)

 Modo de Fazer:

 Corte o bucho em pedaços e lave bem em água corrente. Coloque em uma tigela, encha de água e junte 1 limão cortado em pedaços (com casca). Aperte bem o bucho com o limão e água, para limpar e tirar o cheiro forte. Escorra a água e repita esse processo 3 vezes. Escorra e coloque o bucho em água quente. Junte um punhado de hortelã. Quando levantar fervura, espere 1 minuto e retire do fogo. Escorra a água. Repita essa operação de fervura mais 2 vezes (é importante a renovação da água). Na terceira vez, deixe o bucho na água fervente. Junte a cebola inteira e mais um pouco de hortelã. Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos. Enquanto isso, cozinhe o feijão branco na pressão com o triplo da sua quantidade de água, 1 cabeça de alho e 1 folha de louro. Esquente uma frigideira, junte o bacon e refogue-o até liberar a gordura. Adicione a lingüiça e o paio. Frite até dourar. Acrescente a salsinha, a páprica e uma concha do caldo do feijão. Misture esse refogado ao feijão cozido, para temperá-lo. Reserve. Após os 45 minutos do cozimento do bucho, retire a pressão e destampe a panela. Junte o feijão branco e misture bem. Sirva em seguida. 
 
 Matéria assinada por: Chef Allan Vila Espejo
Apresentador do Programa Mestre Cuca na TV Gazeta

 

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receitas

Bacalhoada

 Ingredientes:
 
-800g de bacalhau em postas
-2cebolas
-2tomates
-1pimentão verde
-1pimentão vermelho
-1kg de batata
-1xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
-250ml de azeite de oliva
-2colheres (sopa) de salsinha picada
-pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas e troque a água 5 vezes.
Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte cada metade em cubos. Corte as azeitonas em quatro no sentido do comprimento.
Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias.
Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
Em outra panela, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Num refratário, espalhe o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes por cima. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva bem quente.

 

Enviada por : Osni Lucchini

Fondue de Carne

 Ingredientes:

-500g de filé mignon cortado em cubos de 3 cm
-óleo de girassol ou canola para a fritura
-saleiro e pimenteiro

  Molho A

mango Chutney industrializado

  Molho B

-½ xícara de maionese
-1 colher (sopa) de cebola picada
-1 colher (chá) de alcaparras picadas
-2 colheres (sopa) de creme de leite

  Molho C

-1/2 xícara de maionese
-1 colher (sopa) de curry em pó
-2 colheres (sopa) de creme de leite
-sal e pimenta-do-reino

  Molho D

mesmos ingredientes do molho C, substituindo o curry por mostarda

  Molho E

-¼ xícara de catchup
-2 colheres (sopa) de geléia de damasco
-1 colher (chá) de molho inglês
-1 colher (chá) de vinagre

  Molho F

-½ xícara de maionese
-1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
-4 colheres (sopa) de catchup
-3 colheres (sopa) de creme de leite

 Modo de Fazer:

Coloque o óleo em uma panela para fondue e leve ao fogo. Arrume os cubos de carne em uma travessa oval e decore a travessa com folhas de alface, pepinos e cebolinhas em conserva. Aqueça o óleo e transferira a panela para o aparelho de fondue. Sirva acompanhado dos molhos que devem ser colocados em molheirinhas individuais. Para o preparo de cada molho, basta misturar os seus respectivos ingredientes.