Fondue Oriental

Ingrediente:

-1kg de ponta de alcatra
-1litro de caldo de carne preparado com tabletes ou prepare com a receita abaixo

Caldo:

-2colheres de óleo
-1kg de ossobuco cortado em 4 pedaços
-1cebola média picada
-3dentes de alho picados
-1colher (chá) de sal
-8xícaras de água
-2cenouras médias em pedaços
-2talos de salsão em pedaços

Modo de Fazer:

Aqueça o óleo, junte o ossobuco, a cebola, o alho e o sal, reduza o fogo e frite até dourar levemente.
Junte a água, espere ferver e abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia (1 hora).

Fondue:

Leve a carne já limpa, sem gordura, ao congelador.
Depois de bem dura, mas não congelada, corte em cortador  de frios, em fatias bem finas.
Aqueça o caldo de carne, quando estiver fervendo, coloque na panela de fondue (Réchaud).
Numa travessa coloque as fatias de carne já enroladinhas, para facilitar o trabalho de espeta-las.
Espete a carne e mergulhe no caldo fervendo.
Deixe cozinhar até o ponto desejado.
Depois é só comer com um dos molhos de mostarda, de catchup, remoulade, niçoise, shoyu e aioli que devem estar em cumbucas dispostas em volta da panela de fondue.
Se desejar, poderá haver arroz na mesa como acompanhamento.

Gratinado de Camarão com Filé de Peixe

Ingredientes:

-200g de camarões pequenos sem vísceras e descascados
-400g de filé de peixe cortados em pedaços pequenos
-1vidro de champignon cortado em hosogiri
-1cebola cortada em hosogiri
-sal e pimenta do reino a gosto
-2colheres de sopa de hosogiri
-4colheres de sopa de manteiga para dourar
-manteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar

 Molho Branco:

-50g de manteiga
-50g de farinha de trigo
-1litro de leite
-1colher de chá de sal
-1folha de louro
-pimenta do reino a gosto.

Modo de Fazer:
 
Tempere o filé de peixe com vinho branco e sal a gosto, leve para cozinhar em banho-maria e reserve.
Prepare o Molho Branco: derreta a manteiga em uma frigideira, doure o trigo, acrescente o leite aos poucos e tempere com louro, sal e pimenta, mexendo sem parar até engrossar.
Em uma outra panela, derreta a manteiga, refogue a cebola e o champignon e em seguida os camarões; tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Passe a manteiga em um pirex e forre com 1/3 do molho branco reservado, acrescente o peixe, mais 1/3 do molho branco, o champignon, a cebola e o camarão refogado e finalize com o restante do molho branco.
Salpique com farinha de rosca e o queijo ralado, leve ao forno quente para gratinar durante 20 minutos.
Sirva bem quente.

Carne Loka Desfiada

Ingredientes:

-1peça de lagarto de 500g
-50g de manteiga
-100ml de vinho branco ou cerveja
-1cebola grande, picadinha
-1pimentão vermelho, picadinho
-10 azeitonas verdes, picadas
-2 ½ colheres (sopa) de salsinha picadinha
-suco de 1 limão
-2colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
-sal
-pimenta

Modo de Fazer:

Coloque 1,5 litros de água para ferver.
Numa panela de pressão, aqueça a manteiga até derretê-la. Coloque o pedaço de carne na panela e vá dourando por todos os lados.
Quando a carne estiver bem dourada, acrescente o vinho e a água fervente, tempere com um pouquinho de sal e tampe a panela – quando o chiado começar, abaixe o fogo e conte 40 minutos.
Desligue a panela e espere a pressão sair.

Retire a carne da panela e, com a ajuda de um garfo, desfie toda a peça. Coloque numa tigela e junte a cebola, o pimentão, a azeitona, a salsinha e um pouco do caldo que restou na panela (aprox. 400ml). Tempere com sal e pimenta, junte o limão e o azeite e misture bem.Tampe e deixe a carne curtindo no tempero até o momento de servir.

Carne Fria (ou Carne Maluca ou Carne Gelada)

Ingredientes:

-1kg a 2 kg de lagarto
-vinagre
-sal
-toucinho
-cebola
-alho
-linha de costura ou barbante

Vinagrete:

-6tomates cortados em cubinhos
-3cebolas cortada em cubos
-1 ou 2maços de salsinha picados
-azeite
-vinagre
-sal
-azeitona sem caroço fatiada

Modo de Fazer:

Em primeiro lugar iremos temperar a carne. Fure com a faca em vários lugares diferentes da carne e em alguns deles espete pedaços de toucinho (ou cenoura se preferir).
Passe sal por toda a carne, juntamente com alho picadinho. Eu usei 4 dentes de alho. Jogue vinagre por cima e deixe a carne descansar no tempero.
Vire-a de vez em quando do para ter certeza de que o tempero entrou bem dos dois lados dela.
Pegue a panela de pressão e coloque água até a metade dela. Na água coloque uma cebola picada, um pouco de vinagre e um pouco de óleo (um fio basta).
Após a carne ter “pego” o tempero mergulhe na panela de pressão + não feche a panela. Cozinharemos sem precisar utilizar a pressão.
Deixe em fogo médio-alto e cozinhe até que a carne fique bem cozida. (O ponto certo é qdo você espeta a carne e ela não verte mais água). São aproximadas 2 horas de fogo. Se a água for secando, volte a colocar água até a metade da panela.
Enquanto a carne cozinha faremos o vinagrete.
Pique a cebola, a salsinha e o tomate. Junte tudo com a azeitona em um recipiente e misture com bastante vinagre, azeite e um pouco de sal.
Reserve.

Quando a carne já tiver pronta espere ela esfriar para poder fatiá-la em pedaços bem finos.
Feito isso, arrume em uma travessa uma camada de fatias de carne e por cima desta camada uma generosa camada com o vinagrete.
Vá repetindo as camadas até que cubra toda a forma.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o momento de ser consumida. Delicie-se com esse maravilhoso prato !
Obs.: Para que a carne não encolha no cozimento, enrole-a com linha de costura ou barbante. Lembre-se de retirar a linha assim que acabar o cozimento.

Pode-se comer essa carne como prato principal de uma refeição com arroz branco, salada e algum acompanhamento como também pode-se comer esta carne dentro de um pão como um sanduiche, fica divino !
No vinagrete pode-se acrescentar pimentão ou outras iguarias se preferirem.

Carne Maluca ou Loka

 

Ingredientes:

 Carne:

-1kg de acém (coxão duro ou lagarto)
-2 dentes de alho
-1/2 cebola
-sal

 Molho:

-3cebola
-4talos de salsão (Aipo)
-1copo de vinagre
-1/2 copo azeite
-1copo de água
-sal
-pimentão vermelho (opção)

 Modo de Fazer:

Cozinhar o lagarto com os temperos em panela de pressão o suficiente para que a carne não desfie. Geralmente 30/35 minutos após a panela “pegar” pressão.
Depois de cozida, esperar a carne esfriar e com faca elétrica cortar bifes bem finos. Para cortar com faca normal, levar a carne à geladeira para que fique bem firme para corte.

 Molho:

Cortar os ingredientes a fim de se fazer um vinagrete ( a seu gosto). Tempere .

Montagem:

Em um recipiente faça camadas de carne e vinagrete, finalize com vinagrete. Certifique-se que a carne ficou mergulhada no molho. Leve a geladeira.
Geralmente, essa carne é comida dentro de um pão bem crocante !!!
Mas algumas pessoas gostam com pure de batata ou ainda no arroz com feijão … de qualquer forma vai bem!

Obs.:

Quanto mais tempo ficar na geladeira, mais curtida no tempero e melhor fica a carne.
Se for para ficar pouco tempo na geladeira pode-se usar tomate e pimentão no vinagrete, caso contrário, eles fermentam muito rápido e podem estragar a carne.

Rendimento: 15 pães bem recheados.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

-500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
-1 litro de leite
-6 gemas
-250g de creme de leite
-2 dentes de alho socados
-6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
-2 cenouras grandes raladas cruas
-2 cebolas grandes raladas
-manteiga
-4 colheres (sopa) de azeite
-queijo parmesão ralado
-2 colheres (sopa) de coentro picadinho
-noz-moscada ralada
-1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
-sal
-pimenta-do-reino moída
-molho inglês

Modo de Fazer:

Primeira Etapa:

Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.

Segunda Etapa:

Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.
Fonte:http://www.cozinhabrasileira.com

Suflê de Camarões

Ingredientes:

-500gr de camarões
-4ovos
-4colheres(sopa)de queijo parmesão ralado
-1copo de leite
-2colheres(sopa) de farinha de trigo
-2colheres(sopa)de claybom
-sal
-pimenta-do-reino
-salsa picadinha

Modo de Fazer:

Leve o claybom ao fogo, junte a farinha, leite e sal, mexa bem, fazendo um molho branco. Deixe amornar, junte as gemas, misture e acrescente o queijo. Afervente os camarões na água e sal, pique-os em pedacinhos e junte-os. Tempere tudo com pimenta-do-reino e salsa picadinha. Acrescente as claras em neve firme e misture tudo delicadamente. Despeje num pirex untado e leve ao forno quente

 
Fonte:http://www.cozinhabrasileira.com

Sardinha

Ingredientes:

-½kg de sardinha limpa
-4batatas cortadas em rodelas
-2cebolas cortadas em rodelas
-sal e pimenta-do-reino
-salsa picadinha
-1folha de louro picada
-1colher (sopa) de vinagre
-3colheres (sopa) de óleo

Modo de Fazer:

Numa panela alta, arrume camadas de sardinha, batata e cebola, temperando cada uma com sal e pimenta-do-reino.
Espalhe salsa e o louro sobre a última camada. Regue com o vinagre e o óleo. Tampe e leve ao fogo brando. Deixe até que a sardinha esteja macia e a batata cozida. Agite a panela de vez em quando para evitar que grude no fundo. Sirva quente, com arroz e salada verde.
Você pode usar qualquer outro peixe, em postas ou em filés. Acrescente, se quiser, rodelas de pimentão.

 

Fonte:http://www.cozinhabrasileira.com

Lagosta ou Camarão a Termidor

Ingredientes:

-750gr de carne de lagosta ou 1 kg de camarão
-3gemas de ovo
-150gr de queijo prato ralado
-1lata de creme de leite
-1vidro de champignon
-azeite
-tomate
-pimentão
-cebola
-cheiro-verde
-2 1/2xícaras de leite
-3colheres, das de sopa, de farinha de trigo
-1colher, das de sopa, cheia de manteiga
-pimenta-do-reino em pó e sal (a gosto)

Modo de Fazer:

Colocar a carne da lagosta ou o camarão de molho com limão. Fazer um refogado com o camarão ou lagosta, azeite, tomate, pimentão, cebola e cheiro verde.Enquanto cozinha, fazer um creme com o leite, a farinha de trigo e com a manteiga. Colocar a pimenta-do-reino em pó e provar o sal. Depois de engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do fogo e quando estiver morno coloque as gemas, o queijo prato ralado, o creme de leite e o champignon. Arrume num pirex untado a lagosta ou camarão, jogar o creme por cima, polvilhar com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

 

Fonte:http://www.cozinhabrasileira.com

Salmão Defumado com Alface Crespa

Ingredientes:

-250g de filé de salmão defumado, inteiro
-1alface crespa
-1pepino
-1cebola
-300g de tomate
-3maços de endro (dill)
-250g de creme de leite azedo
-pimenta-do-reino
-sal e uma pitada de açúcar
-4colheres sopa de vinagre de vinho branco

Modo de Fazer:

Partir a alface em pedaços, retirar as sementes do pepino e picar em cubinhos.
Picar em cubinhos também o salmão e a cebola. Tirar a pele, as sementes e cortar o tomate em tirinhas.
Picar o endro e fazer um molho com o vinagre, o creme de leite azedo, a pimenta, sal e açúcar. Adicionar os ingredientes já preparados. Cobrir a salada e descansar durante 30 minutos.

 
Fonte:http://www.cozinhabrasileira.com