Cozido Japonês
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Ingredientes:
-caldo de peixe
-alga
-cabeça de peixe
-frango em pedaços
-contra filé cortado em tiras bem finas
-camarão inteiro
-tofu em cubinhos
-kani-kama
-ostras (sem a casca)
-folhas de crisântemos (próprias para culinária)
-espinafre
Molho:
-300ml de caldo de peixe japonês
-1/2litro de shoyu
-1/2litro de vinagre
-1limão
-pimenta dedo-de-moça bem picada
-nabo ralado.
Finalização:
Arroz japonês cozido
Ovos batidos.
Modo de Fazer:
Numa, panela junte todos os ingredientes, adicionando um a um, na ordem. Deixe ferver.
Misture os ingredientes de molho.
Coloque uma porção do molho em uma tigelinha, junte um pouco da mistura da pimenta dedo-de-moça com o nabo ralado.
Cada pessoa se serve, escolhendo o ingredientes que deseja, pegando com os palitinhos direto da panela e mergulhando no molho.
Depois que todos os ingredientes do cozido acabarem, adicione ao caldo restante o arroz e os ovos batidos.
Tampe, deixe ferver e sirva.
Chawan Mushi
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Ingredientes:
-1filé de peito de frango
-1colher (chá) de saquê ou vinho branco seco
-1colher (sopa) de shoyu
-4camarões pequenos
-sal a gosto
-4 cogumelos shiitake grandes.
Creme:
-4ovos
-2 1/3xícara de dashi (receita no site)
-1/2colher (chá) de sal
-1colher (sopa) de mirin ou vinho branco doce
-raminhos de mostarda e agrião para decorar.
Modo de Fazer:
Com uma faca afiada corte o filé de frango em fatias finas, coloque em uma tigela, regue com saquê, shoyu, misture e reserve.
Tire a casca dos camarões, lave, limpe, seque com toalhas de papel, polvilhe um pouco de sal e reserve.
Lave os cogumelos, limpe, seque com toalhas de papel, corte os talos, corte os cogumelos ao meio e reserve.
Creme:
Em uma tigelinha coloque os ovos, bata ligeiramente sem deixar espumar, acrescente dashi, sal, mirin e misture.
Distribua as fatias de filé de frango, camarões, cogumelos reservados em 4 tigelinhas refratárias individuais, despeje a mistura de ovos por cima e tampe ou cubra com papel alumínio.
Coloque água em uma panela para cozinhar no vapor, leve ao fogo médio, deixe ferver, coloque as tigelinhas dentro da panela, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até a mistura ficar firme mas bem cremosa, que possa ser comida com colher.
Guarneça a superfície do creme com raminhos de mostarda e agrião, mantenha no vapor por mais 1 minuto, tire do fogo e sirva imediatamente.
Carne de Porco Agridoce
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Ingredientes:
-500g carne de porco magra
-sal a gosto
-1colher (sopa) de molho de soja
-1/2ovo (batido rapidamente)
-5colheres (sopa) de maizena
-óleo suficiente para fritura
-1dente de alho amassado
-1cebola cortada em cubos
-1pimentão verde sem sementes cortado em fatias largas
-100g de abacaxi em lata cortados em fatias (reservar a calda).
Molho:
-2colheres (sopa) de ámido de milho
-4colheres (sopa) de água
-4colheres (sopa) da calda do abacaxí
-2colheres (sopa) de vinagre
-3colheres (sopa) de açúcar
-1pitada de sal
-2colheres (sopa) de molho de soja
-2colheres (sopa) de ketchup
-1 1/2 de molho inglês.
Modo de Fazer:
Corte a carne em cubos, coloque em uma tigela e tempere com um pouco de sal e o molho de soja, mexa e deixe descansar por 1 hora; junte o ovo batido e mexa bem.
Passe os pedaços de carne na maizena e frite-os em óleo quente (faça isto com a carne dividida em duas porções).
Durante a fritura, divida os pedaços de carne caso estes grudem um ao outro, retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.
Molho:
Dissolva a maizena na água, junte a calda do abacaxi, o vinagre, o açúcar, sal, o molho de soja, o ketchup e o molho inglês e mexa tudo muito bem.
Aqueça uma frigideira (grande) coloque 1 1/2 de óleo e junte o alho e a cebola, deixe dourar um pouco, junte o pimentão e deixe cozinhar por 2 minutos (mexa sempre), junte o abacaxi e o molho (preparado, anteriormente, com a calda do abacaxi), mexendo sempre, deixe cozinhar lentamente por 1 minuto. Reserve.
Aqueça novamente a frigideira com óleo e frite novamente os pedacinhos de carne até que estes fiquem dourados.
Retire-os e conserve-os quentes.
Aqueça novamente o molho e despeje-o sobre a carne.
Sirva imediatamente, com arroz branco e salada.
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