Chester Ano Novo
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    Ingredientes:
-1chester de aproximadamente 2 kg
-250g de bacon cortados em fatias
-1xÃcara (chá) de vinho branco seco
-6dentes de alho assados
-2folhas de louro fresco
-sal a gosto
      Farofa:
-250g de bacon cortados em fatias
-1lata de milho verde escorrido
-100g de margarina sem sal
-1cebola grande picada
-1colher (sopa) de mostarda
-1colher (sopa) de catchup
-molho de pimenta a gosto
-150g de azeitonas pretas
-1pimentão vermelho cortado em cubinhos
-1/2xÃcara (chá) de cheiro verde picado
-1xÃcara (chá) de água fervente
-1tablete de caldo de galinha
-2 e 1/2 xÃcaras (chá) de farinha de milho
-sal a gosto
   Modo de Fazer:
Tempere o chester com vinho, alho, louro, sal e deixe marinar por 2 horas, no mÃnimo.
Após, coloque em uma assadeira, cubra todo o chester com fatias de bacon, leve para assar em forno pré-aquecido por 2 horas aproximadamente e reserve.
Modo de preparo da Farofa:
Frite o bacon em uma panela até dourar, junte margarina, frite a cebola, junte mostarda, catchup e pimenta.
Acrescente caldo de galinha, água, milho, azeitonas, pimentão, mexa muito bem, junte o cheiro verde e a farinha de milho.
Se ficar muito seco, acrescente mais um pouco de água.
Unte algumas forminhas de empada com margarina, encha-as com a farofa apertando bem e reserve.
Depois de pronto, coloque o chester em um prato, decore com folhas verdes e sobre estas, desenforme as forminhas de farofa.
Chester ao Champagne e Frutas
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    Ingredientes:
-1ave Chester em média 3,5 kg
-1peito de chester in natura
-2colheres (chá) de gengibre ralada
-2colheres (chá) de ervas finas
-3colheres (café) de noz moscada
-2colheres (sopa) de amido de milho
-2colheres (sopa) de requeijão cremoso
-1colher (sopa) de manteiga
-½xÃcara (chá) de água
-1garrafa de champagne
-200grs de cerejas picadas
-100grs de damasco picado
-150grs de ricota amassado
-50grs de uvas passas preta
-½cebola pequena ralada
-salsa crespa para decorar
-sal à gosto
    Modo de Fazer:
Corte o peito de chester em filés, tempere os filés e a Ave Chester com champagne, cebola, gengibre, erva finas, noz moscada e reserve.
Misture ricota, cerejas, damasco, uvas passas, requeijão, sal, recheie os filés, enrole, feche com palitos e reserve.
Besunte o Chester com manteiga e leve para assar em forno a 200ºC por aproximadamente1 hora coberto com papel alumÃnio.
Após este tempo, coloque os filés recheados na assadeira junto com o Chester, cubra novamente com papel alumÃnio e leve para assar por mais 45 minutos, aproximadamente.
Retire o papel alumÃnio e deixe mais 40 minutos, aproximadamente, para dourar.
Coe o caldo que ficou na assadeira, leve ao fogo e engrosse com o amido de milho dissolvida na água.
Sirva com o Chester.
Chester à Moda Mediterrânea
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    Ingredientes:
-½xÃcara (chá) de suco, bem coado, de laranjas frescas
-1xÃcara (chá) de uvas passas, das douradas, sem caroços
-8xÃcaras (chá) de arroz já cozido, bem solto e “al dente”
-1xÃcara (chá) de ameixas pretas, cortadas em cubinhos
-½xÃcara (chá) de queijo tipo parmesão, bem ralado
-1xÃcara (chá) de damascos cortados em cubinhos
-1xÃcara (chá) de cerejas vermelhas sem caroço
-½xÃcara (chá) de conhaque de boa qualidade
-1xÃcara (chá) de raminhos de alecrim
-1laranja, inteira, furada com a ponta de um garfo
-1chester inteiro, cerca de 4 kg
-2tabletes de manteiga sem sal
-½tablete de manteiga
-miúdos do chester
-papel alumÃnio
    Modo de Fazer:
Descongele o chester 24 horas antes, na geladeira.
Desembale a ave, retire os miúdos e pique-os.
Preencha o vazio do chester com a laranja furada e prenda as pernas da ave.
Em uma terrina combine os dois tabletes de manteiga, suco de laranja e alecrim; com as mãos misture até obter uma pasta bem amalgamada.
Use esta pasta para untar o papel alumÃnio e para massagear, vigorosamente, toda a ave, espalhando os raminhos de alecrim.
Embrulhe o chester no papel alumÃnio e leve ao forno, pré-aquecido à cerca de 200º C, por uma hora.
Retire, elimine o papel e banhe a ave com a pasta de manteiga; mantenha o chester no forno, fogo baixo, até que ele doure e reserve.
Modo de preparo do Risoto:
Em uma frigideira bem grande derreta a manteiga restante, doure os miúdos picados, junte conhaque, damascos, passas, ameixas, cerejas e espere as frutas amolecerem.
Acrescente o arroz já cozido e dê liga com o parmesão.
Ao levar o chester à mesa, elimine a laranja do seu interior, banhe a ave com o molho do alecrim e sirva o chester envolvido por uma coroa de Risoto.