Caldo de Legumes
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ou tratamento médico. Os leitores deste Web Site não devem depender exclusivamente das informações aqui contidas.
Procure sempre um profissional especializado.
    Ingredientes:
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-4litros de água fria
-2cenouras grandes em pedaços
-4talos de salsão limpos e picados
-2cebolas grandes cortadas em quartos
-2alhos-porós, só a parte branca, picada
-4dentes de alho descascados e cortados ao meio
-3tomates cortados em quartos
-1amarrado de ervas (alecrim, tomilho, estragão, orégano)
    Modo de Fazer:
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Em uma panela grande, junte todos os ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo e peneire sem amassar os legumes. Distribua em recipientes próprios para o congelamento, na porção que você costuma usar.
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Caldo de Peixe
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Procure sempre um profissional especializado.
    Ingredientes:
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-1kg de espinhas de peixe, ou um peixe inteiro, limpo e com a cabeça
-3litros de água fria
-2cenouras grandes em pedaços
-4talos de salsão limpos e picados
-2cebolas grandes cortadas em quatro quartos
-2alhos-porós, só a parte branca, picada
-4dentes de alho descascados e cortados ao meio
-1amarrado de ervas (alecrim, tomilho, estragão, orégano)
-2colheres de sopa de azeite de oliva
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    Modo de Fazer:
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Corte os ossos do peixe ou o peixe inteiro em pedaços e deixe de molho na água fria por 15 minutos. Num caldeirão grande, refogue os legumes e o alho com o azeite.
Junte a água, as ervas e o peixe.
 Deixe ferver por 40 minutos. Retire a espuma que se formar. Quando amornar, passe por uma peneira bem fina sem amassar. Leve o caldo ao fogo por mais dez minutos. Deixe esfriar. Uma camada de gordura vai se formar na superfÃcie. Com cuidado, retire tudo com uma colher. Volte ao fogo, esquente até que fique lÃquido de novo, retire do fogo e distribua em recipientes próprios para o congelamento, na porção que você costuma usar.
Caldo de Frango
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    Ingredientes:
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-1carcaça de frango com os ossos, restos de carne, mas sem a pele
-2coxas com sobrecoxas sem a pele
-4litros de água fria
-1cenoura grande em pedaços
-3talos de salsão limpos e picados
-1cebola grande cortada em quatro quartos
-1alho-poró em rodelas
-4dentes de alho descascados e cortados ao meio
-1amarrado de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, estragão, orégano) 3 colheres de sopa de azeite de oliva
    Modo de Fazer:
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Num caldeirão grande, coloque todos os ingredientes. Tampe e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe por 2 horas. Desligue o fogo e deixe amornar. Coe e coloque o caldo em um recipiente grande, descartando os pedaços de frango e os vegetais. Deixe esfriar. Uma camada de gordura vai se formar na superfÃcie. Com cuidado, retire tudo com uma colher. O caldo vai estar uma espécie de gelatina. Volte ao fogo, esquente até que fique lÃquido de novo, retire do fogo e distribua em recipientes próprios para o congelamento, na porção que você costuma usar.