Queijadinha de Coimbra
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Ingredientes:
-250g de farinha de trigo
-1colher de sopa de açúcar
-100g de manteiga
-1pitada de sal
-6gemas
-1clara
-4colheres de sopa de água
-500g de queijo fresco sem sal
-250g de açúcar.
Modo de Fazer:
Amassar a farinha com a manteiga, 1 colher de açúcar e água, deixar repousar meia hora.
Passar o queijo pela peneira, juntar o açúcar, as gemas e a clara, batendo para formar um creme espesso.
Estender a massa, forrar forminhas de empada untadas com manteiga e rechear com o creme de queijo.
Levar ao forno médio até as queijadinhas ficarem coradas.
Rendimento: 10 unidades.
Pastel de Santa Clara
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Ingredientes:
-9gemas
-250g de farinha de trigo
-100g de manteiga
-1pitada de sal
-250g de açúcar
-1/2copo de água
-100g de amêndoas
-glaçúcar para polvilhar.
Modo de Fazer:
Levar ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda espessa.
Retirar do fogo, colocar as amêndoas sem pele e moídas, as gemas batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para não talhar.
Voltar ao fogo e, sem parar de mexer, deixar engrossar até aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar.
Sobre a mesa misturar a farinha, a manteiga e 3 colheres de água (se precisar, pôr um pouco mais de água).
Amassar com a mão e estender a massa bem fina; cortar rodelas de massa, rechear com o creme de ovos e fechar como pastel (se preferir, fazer pastéis redondos com tampa em forminhas de empada untadas).
Para fechar a massa, é bom umedecer a borda com um pouco de água.
Levar a assar em forno médio por cerca de 20 minutos.
Retirar do forno e polvilhar com glaçúcar.
Bomba
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Ingredientes:
-1xícara (chá) de farinha de trigo
-1xícara (chá) de água
-5colheres (sopa) de manteiga
-1pitada de sal
-3ovos
Creme:
-1/2litro de leite
-3gemas
-1colher (sopa) de manteiga
-1/2xícara (chá) de açúcar
-3colheres (sopa) de amido de milho
-1colher (sobremesa) de raspas de limão
Modo de Fazer:
Creme:
Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco açúcar e a manteiga)
Cozinhe por alguns minutos
Adicione o amido de milho e as gemas misturados previamente no leite reservado
Mexa sem parar até engrossar
Agregue as raspas de limão
Desligue e deixe esfriar em um refratório
Massa:
Em uma panela coloque a água, sal e a manteiga
Ferva até derreter a manteiga
Adicione a farinha e mexa até desgrudar da panela.Desligue
Coloque a massa na vasilha da batedeira
Junte os ovos um a um com a batedeira ligada
Coloque a massa obtida em um saco de confeiteiro com bico pitanga e encha forminhas próprias para bombas untadas e polvilhadas
Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 10 a 20 minutos
Retire do forno e deixe esfriar
Corte ao meio e empregue o recheio
Cubra com chocolate derretido em banho Maria ou com chantilly
Obs:
Pode modelar as bombas em uma assadeira retangular untada e polvilhada (Deixe um espaço entre elas)