Panetone de Pizza
Receitas: massa, salgado | Leave a Comment
    Ingredientes:
    Massa:
-60g de fermento biológico
-2colheres (sopa) de açúcar
-3ovos
-100g de margarina
-2dentes de alho picados
-1cebola ralada
-1colher (sobremesa) de sal
-250ml de leite
-aproximadamente 800 g de farinha de trigo.
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    Recheio:
-200g de presunto picado
-1cebola picada
-2tomates picados
-orégano e sal a gosto
-150 g de mussarela picada
    Modo de Fazer:
    Massa:
Desmanche fermento com açúcar, junte ovos, margarina, alho, cebola, sal, leite, misture bem e vá juntando a farinha aos poucos até ficar uma massa macia.
Deixe descansar por 40 minutos.
     Recheio e Montagem:
Misture todos os ingredientes.
Abra a massa em um retângulo, espalhe o recheio e modele os panetones.
Coloque na forma, faça piques em forma de cruz e pincele gemas batidas na superfÃcie.
Deixe descansar por 30 minutos e leve ao forno para assar.
Panetone de Frutas Secas
Receitas: doce, massa | Leave a Comment
    Ingredientes:
    Massa Biga:
-1xÃcara (chá) de farinha de trigo
-1xÃcara (chá) de água
-¼de tablete de fermento
     Massa do Panetone:
-7 ½xÃcaras (chá) de farinha de trigo
-1 ¼xÃcaras (chá) de água
-4tabletes de 15 gramas de fermento
-¾ xÃcara (chá) de açúcar
-1colher (sobremesa) de sal
-10 gemas
-½tablete (100 gramas) de manteiga
-3colheres (sopa) de leite em pó
-2colheres (sopa) de essência de panetone.
    Recheio:
-1xÃcara (chá) de nozes
-1xÃcara (chá) de castanha do Pará
-1xÃcara (chá) de damasco picado
-1xÃcara (chá) de amêndoas
-1xÃcara (chá) de pistache
     Modo de Fazer:
    Esponja:
Faça uma espoja utilizando 3 ½ xÃcara (chá) de farinha de trigo, 4 tabletes de 15 gramas de fermento e 1 ¼ xÃcara (chá) de água.
Modo de preparo da Massa Biga:
Faça esta preparação 1 dia antes de fazer a massa do panetone - esta técnica vai deixar o seu panetone mais molhadinho e mais saboroso.
Misture todos os ingredientes da massa biga e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
    Panetone:
Em uma bacia coloque o restante da farinha de trigo, leite em pó, açúcar e misture.
Acrescentar as gemas e a essência de panetone, em seguida coloque a esponja e a massa biga.
Coloque sal, manteiga, continue a bater até a massa ficar lisa e um pouco pegajosa, desgrudando das laterais da tigela.
Neste momento adicione o recheio e misture lentamente.
Porcione em 550 gramas ou 100 gramas e deixe descansar por 30 minutos.
Modele, coloque nas respectivas formas e leve para fermentar por mais 30 minutos, esperando a massa crescer dentro das formas.
Pincele ovos, faça um “x” sobre a massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 170°C, por cerca de 40 minutos.
Espere esfriar e sirva.
Panetone com Mousse de Vinho do Porto
Receitas: doce, massa | Leave a Comment
    Ingredientes:
-4discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas
-8g de gelatina em pó sem sabor
-40g de vinho do Porto para a gelatina
-700g de creme de leite
-160g de vinho do Porto
-50g de água
-70g de açúcar
-70g de gemas ligeiramente batidas
    Modo de Fazer :
Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do Porto e reserve.
Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do Porto.
Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar; assim que começar a ferver, acrescente as gemas e volte ao fogo, cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC.
Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar, em seguida, misture com a gelatina, deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido
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    Montagem:
Forre a lateral interna de um aro com fita de acetato.
Coloque a mousse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro, espalhe a mousse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima.
Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto.
Encha o aro de mousse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda.
Complete o aro com o restante da mousse, nivelando com uma espátula.
Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas).
Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato.
Decore com frutas secas e sirva a seguir.