Molho Agridoce
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Ingredientes:
-1xícara (chá) de vinagre branco
-2colheres (sopa) de massa de tomate
-1colher (chá) de molho inglês
-1colher (sopa) de Shoyu
-1colher (chá) de aji-no-moto
-2colheres (sopa) de água
-3colheres (sopa) de açúcar
-1/2 colher (chá) de sal
Modo de Fazer:
Coloque numa panela todos os ingredientes. A seguir deixe ferver mexendo sempre. Quando ferver acrescente 01 colher sopa de maisena dissolvida em água, aos poucos, e mexendo sempre para não encaroçar. Ao ferver estará pronto.
Molho Frio de Tomates
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Ingredientes:
-1xícara de vinho branco
-1/2xícara de vinagre fino
-1colher de chá de pimenta-do-reino
-2colheres de sopa de cebola picada
-1/2folha de louro
-1ramo de cheiro-verde
-1cravo
-250g de tomate sem semente
-1colher de chá de açúcar
-2colheres de sopa de farinha de trigo
-1colher de sopa de manteiga
Modo de Fazer:
Levar ao fogo vinho, o vinagre e a pimenta-do-reino. Ferver até reduzir a 1/2 xícara (chá). Acrescentar os demais ingredientes, os tomates, a cebola picada, o cravo amassado, exceto a manteiga e levar ao fogo brando para cozinhar. Quando estiver na consistência desejada, retirar do fogo, peneirar e juntar 1 colher (sopa) de manteiga. Deixar esfriar. Se preferir, levar à geladeira antes de servir.
Molho Madeira
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Ingredientes:
-2colheres de sopa de manteiga
-40g de farinha de trigo
-80ml de vinho madeira
-560ml de caldo de carne
-1pitada de sal
-1colher chá de mostarda
-champignon (opcional)
Modo de Fazer:
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada.
Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
Este molho acompanha carnes.
Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque.