Molho Madeira

Ingredientes:

-200gr de músculo bovino
-1dente(s) de alho
-quanto baste de sal
-1unidade(s) de cebola em rodelas
-1folha(s) de louro
-quanto baste de tomilho
-1maço(s) de cheiro-verde
-1xícara(s) (chá) de vinho madeira
-1/2xícara(s) (chá) de conhaque
-1colher(es) (sopa) de farinha de trigo
-1colher(es) (sopa) de manteiga
-quanto baste de noz-moscada

Modo de Fazer:

 Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes.

Molho Branco

Ingredientes:

-1 colher  (sopa) de farinha de trigo
-1 colher  (sopa) de manteiga
-1 unidade  de cebola picada
-1 dente de alho esmagado
-quanto baste de leite
-quanto baste de sal
-quanto baste de pimenta-do-reino branca
-quanto baste de noz-moscada

Modo de Fazer:

Em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga.
Quando a cebola estiver transparente, coloque a farinha de trigo e misture bem por aproximadamente 1 minuto.
Tire do fogo e continue mexendo até sumirem todos os grumos da farinha.
Volte a panela para o fogo médio e acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo, até obter a consistência desejada.
A consistência é mais cremosa que a de um mingau.
Tempere com sal, pimenta e nóz- moscada a seu gosto..
Somente depois de tudo pronto, acrescente as suas opções (queijo ou outros temperos, por exemplo)

Ervas de Provence

Ingredientes:

-3colheres (sopa) de manjerona
-3colheres (sopa) de tomilho
-3colheres (sopa) de segurelha
-1/2colheres (sopa) de manjericão
-1/2colheres (sopa) de alecrim
-1/4colheres (sopa) de sálvia
-5gr de feno-grego

Modo de Fazer:

Misture tudo e utilize-o.

Molho à Bolonhesa

Ingredientes:

 -500 g de carne moída
-1 cebola, picada
-1 dente de alho picado
-50 g de bacon em cubinhos Suco de
-1/2 limão
-1 folha de louro
-1/2 colher (café) de cominho em pó
-1/2 colher (chá) de orégano
-1 colher (sopa) de salsinha picada
-1 colher (sopa) de cebolinha picada
-1 colher (sopa) de óleo
-1 colher (sopa) de extrato de tomate
-500 ml de molho de tomate
-molho básico com extrato de tomate

Modo de Fazer:

Coloque a carne moída numa tigela e tempere com o suco de limão e o cominho.
Coloque o bacon picado numa frigideira antiaderente e leve ao fogo alto por 2 minutos. Mexa bem.
Acrescente a cebola picada e refogue por mais 2 minutos.Junte o alho e refogue por mais 1 minuto. Aumente o fogo para alto e acrescente a carne reservada. Mexa bem com uma colher para que a carne fique soltinha. Acrescente o molho de tomate reservado e os temperos restantes à frigideira. Cozinhe, em fogo baixo, por mais 4 minutos.
Jogue-o sobre a massa de sua preferência.

Molho de Tomate e Gengibre

Ingredientes para a 1ª Etapa:

-1/2litro de caldo de carne ou frango, preparado com cubinhos
-5tomates picados
-3dentes de alho
-1/2 cebola picada
-sal a gosto
-2colheres de chá de vinho branco
-2colheres de sopa de açúcar
-Bater tudo no liqüidificador.

Ingredientes para 2ª Etapa:

-2colheres de sopa de óleo de girassol
-5fatias finas de gengibre
-2colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
-amido de milho(para engrossar), cerca de 1 colher de sopa, dissolvida em água fria.

Modo de Fazer:
 
Coloque o óleo na panela aquecida, acrescente os ingredientes batidos no liqüidificador e cozinhe, por cerca de 10 minutos.
Coloque os demais ingredientes na panela, menos a maizena, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Acrescente a maizena e mexa até engrossar.
Sirva quente, como acompanhamento de carne ou aves.
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Molho de Tomate para Massas

Ingredientes: 
 
-1 1/2 kg de tomate maduros
-4 cabeças de alho fatiados
-5 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 
-2xícaras (chá) de manjericão
-quanto baste de pimenta malagueta

Modo de Fazer:

 Tire os caroços espremendo os tomates numa tijela e reserve, como o caldo. Fatie os alhos bem finos. Desfolhe, sem destruir as folhas do manjericão e lave-as bem. Coloque numa panela meio alta e meio larga de teflon o azeite para ferver, para logo em seguida colocar o alho fatiado. Deixe até quase dourar. Neste ponto coloque o tomate picadinho, mexa, e através de uma peneira, coe os caroços/sementes dos tomates. Deixe ferver, mexendo de vez em quando para dissolver/cozinhar o tomate e evaporar o excesso de líquido. Ao se formar um conteúdo semi-cremoso deslique o fogo e coloque em seguida as folhas de manjericão e a pimenta malagueta a gosto. 
 
Receita indicada por: Sergio Donus 
 

Fonte:http://cybercook.terra.com.br