Salada de Bacalhau I

Ingredientes:

-1/2kg de bacalhau
-4 batatas grandes cozidas

Molho:

-2ovos cozidos
-½xícara de azeite
-pimenta-do-reino
-sal
-vinagre
-mostarda
-½ molho de coentro
-1xícara de azeitonas verdes e pretas picadas; folhas de alface
-ovos cozidos
 
Modo de Fazer:

Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar e elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.

Molho:

Prepare com antecedência.
Retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo, passe na peneira fina e misture com o azeite. Junte 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe descansar por algum tempo, para tomar gosto. Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos
e azeitonas.

Salada de Bananas

Ingredientes:

-5bananas
-2colheres de creme de leite
sal a gosto
-1pitada de mostarda
-3laranjas
-10folhas de alface
 
Modo de Fazer:

Parta as bananas em rodelas e tempere com 2 colheres de creme de leite, sal e uma pitada de mostarda. Descasque as laranjas e parta em pequenos pedaços. Tome folhas frescas de alface e reserve. Arrume as laranjas no centro da saladeira, as bananas ao redor, e as folhas de alface em pé, circulando tudo.

Salada de Broto de Feijão

Ingredientes:

-200g de broto de feijão
-2cenouras
-1pimentão vermelho

Molho:

-1/2 xícara de chá de Shoyu
-2 colheres de sopa de Su
-2 colheres de sopa de mirin
 
Mode de Fazer:

Lave o broto de feijão e escorra. Rale a cenoura. Tire as sementes do pimentão e corte em tiras muito finas. Coloque o broto de feijão em uma tigela de cerâmica japonesa. Misture a cenoura e o pimentão.

Molho:

Misture o Shoyu, o Su e o Mirin. Regar a salada e sirva

Salada de Grão de Bico

Ingredientes:

-3xícaras de grão-de-bico cozido
-3tomates não muito maduros, sem sementes e picados
-1xícara de cebola picada
-4colheres de sopa de salsa picada
-1/3de xícara de suco de limão
-2colheres de sopa de tahine (feito de gergelim)
-1/2 xícara de azeite
-sal a gosto
 
Modo de Fazer:

Misture numa saladeira o azeite, o suco de limão, o tahine, a salsa e o sal. Mexa bem e acrescente o grão-de-bico frio e o tomate picado. Deixe gelar um pouco na geladeira antes de servir.

Salada Grega

Ingredientes:

-1alface cortada em tirinhas
-1cebola cortada em rodelas finas
-4tomates cortados em quatro
-azeitonas verdes ou pretas
-salsa fresca picada
-hortelã fresca picada outras ervas de sua preferência, todas picadas
-1pimentão verde, sem sementes e cortado em fatias finas

 Molho:

-1colher de sopa de azeite de oliva
-suco de 1/2 a 1 limão
-sal marinho
-pimenta-do-reino
 
Modo de Fazer:

Misture os ingredientes da salada, exceto os tomates. Coloque a salada em sacos plásticos e a mantenha na geladeira até o momento de usar. Coloque a salada numa saladeira, cubra-os com os quartos de tomate e regue com o molho.

Dica:

 Sirva com fatias de queijo feta ou qualquer outro tipo de queijo.

Salada de Vagem com Azeitonas

Ingredientes:

-300 g de vagem
-4 tomates não muito maduros
-2 cenouras
-1 cebola
-16 azeitonas pretas
-sal e azeite a gosto
-suco de 1/2 limão
 
Modo de Fazer:

Corte as pontas da vagem e elimine os fios. Corte em tiras e lave.
Descasque e corte as cenouras em tiras mais ou menos iguais. Coloque junto com a vagem numa panela.
Cubra com água, tempere com uma pitada de sal e ferva por cinco minutos.
Retire do fogo, escorra e passe água fria. Deixe escorrer.
Lave e corte os tomates ao meio. Retire as sementes e corte a polpa em cubinhos. Descasque e corte a cebola em rodelas finas.
Coloque todos os ingredientes num prato ou saladeira e junte as azeitonas sem caroço.
Tempere com sal, regue com azeite e suco de limão no momento de servir.

Dica:

 Se você acha o gosto da cebola muito forte, depois de cortá-la em rodelas, despeje água fervente em cima da mesma e espere um ou dois minutos. A acidez irá embora e ela ficará com um gosto adocicado. Aliás, a cebola é rica em vitaminas e é considerada um alimento depurativo. É um excelente diurético e desinfentante intestinal. Ao comprar, escolha as mais duras e com casca brilhante. Para conservar, mantenha em local seco e arejado. Não devem ser armazenadas na geladeira porque seu cheiro pode impregnar os outros alimentos.

Salada Panzanella

Ingredientes

Croûtons:

-1/2 xícara de azeite
-2 dentes de alho amassados
-3 fatias de pão italiano, sem casca, cortadas em cubos de 1cm (6 xícaras)

Molho:

-3colheres (sopa) de vinagre
-2colheres (sopa) de cebola roxa picada
-1 e 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
-2colheres (chá) de suco de limão
-3/4 de xícara de azeite
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Salada:

-2xícaras de pepinos descascados, sem sementes, cortados em cubos de 1 cm
-2tomates grandes cortados em cubos
-4folhas grandes de manjericão picadas grosseiramente
-1colher (chá) de alcaparras escorridas
-1/2colher (chá) de orégano
-1colher (chá) de hortelã fresca picada
-14azeitonas pretas
-1pé de alface
-4ramos de salsinha
 
Modo de Fazer:
 
Croûtons:

Aqueça o azeite numa frigideira sobre fogo médio. Adicione o alho e frite até dourar ligeiramente (cerca de 2 minutos). Retire o alho.
Adicione o pão e mexa fora do fogo até o óleo cobrir os pedacinhos de pão. Transfira os cubinhos para uma assadeira. Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por 30 minutos até ficarem crocantes. Deixe esfriar e guarde-os num recipiente fechado em temperatura ambiente.

Molho:

Misture o vinagre, a cebola, a salsinha e o limão numa tigela. Gradualmente acrescente o azeite batendo com um batedor de mão. Tempere e reserve. (este molho pode ser preparado na véspera).Numa travessa grande, misture o pepino, o tomate, o manjericão, as alcaparras, o orégano e a hortelã.Na hora de servir, misture a salada com os croûtons, as azeitonas e o molho. Arrume as folhas de alface em volta de uma saladeira e coloque a salada por cima. Decore com salsinha.

Obs.:

Crôutons são cubinhos de pão torrado. Se preferir não prepará-los, poderá comprar os mesmos em bons supermercados, já prontos.

Salada Tricolor

Ingredientes:

-2 pés de alfaces brancas repolhudas
-2 maçãs descascadas em fatias
-2 beterrabas regulares em rodelas
-molho de limão 
 
Modo de Fazer:

Separe as folhas das alfaces e comece dispondo da seguinte maneira na saladeira: a alface no meio, as maçãs de um lado, e as beterrabas de outro, para que estas não manchem as maçãs. Derrame por cima o molho de limão.

Salada de Parafuso Especial de Fim de Ano

Ingredientes:

-300g de macarrão parafuso cozido
-1lata de milho verde
-1lata de ervilhas
-1peito de frango defumado (desfiado)
-2cenouras em cubos (cozidas)
-2batatas inglesas em cubos (cozidas)
-1xicara de palmito picado ou champignon
-1xicara de passas
-salsinha picada
-batata palha
-200g de maionese
-azeitonas verdes e pretas (sem caroços)

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes e sirva decorado com cerejas

Salada de Beterraba

Ingredientes:

-2beterrabas regulares
-1colher de vinagre branco
-1colher de açúcar
-sal a gosto

Modo de Fazer: 

Corte fora as folhas das beterrabas e leve para cozinhar com casca. Estando tenras, retire da água, tire as cascas, e parta em rodelas ou em tiras. Misture num prato fundo 1 colher de vinagre branco, outra de açúcar, sal à vontade, e deixe as beterrabas tomarem gosto até a hora de servir.

Dicas:

 As beterrabas brasileiras não são doces em geral; por isso, necessitam de açúcar. Faça dessa maneira e guarde segredo do emprego do açúcar para que seus convidados as achem deliciosas.