Berinjela em Pasta

Ingredientes:

-2berinjelas grandes
-3colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)
-sal
-2dentes de alho
-½xícara de café de caldo de limão

Modo de Fazer:

Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas.
Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um
liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns
instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.

Batata-Tá-Quente

Ingredientes:

-4batatas inglesas médias
-2colheres sopa manteiga
-1colher de sopa de ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).
-sal a gosto
-100g de queijo Roquefort
-100g de Catupiri
-100g de queijo Gorgonzola
-200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)

Modo de Fazer:

Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.
Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio (podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10 minutos no forno.

Batata Recheada com Bacon

Ingredientes:

-batata Inglesa
-bacon
-frango
-creme de bacon
-mussarela
-catupiri
-molho Rosé
-ovo de codorna

Modo de Fazer:

Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar.
Dispor em um vasilhame apropriado e decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.

Banana no Jiló

Ingredientes:

-1/2kg de jiló
-2bananas
-alho e sal 1 colher
-1pitada de orégano
-1pitada de pimenta malagueta

Modo de Fazer:

Descascar o jiló e picar em tamanhos iguais.
Descascar as bananas e amassar com um garfo.
Colocar os temperos em uma panela e refogar o jiló.
Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.
Servir com arroz

Bambá da Maria Doida

Ingredientes:

-1galinha caipira
-1/2kg de quirera (canjiquinha)
-1cebola grande
-5dentes de alho
-2colheres sopa óleo
-1molho de couve
-1 1/2 litro de água fervendo
-salsinha - cebolinha
-pimenta - a gosto
-tempero completo

Modo de Fazer:

Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a pimenta;em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo. Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente dourados.
Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.
Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse cozimento é rápido).
Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.

Arroz com Costelinha de Porco

Ingredientes:

-costelinha de porco
-bacon em pedacinhos
-1/2pimentão picadinho
-1cebola picadinha
-arroz (a quantidade você determina)
-cheiro verde

Modo de Fazer:

Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal, mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.
Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem temperada.

Angu a Jipeiro

Ingredientes:

Angu:

-1litro de água
-½ de alho
-250g de fubá
-sal a gosto
-salsinha

Molho:

-500g de carne de boi moída
-500g de pernil picado
-100g de bacon picado
-200g de mussarela
-1/2alho
-1tomate
-½cebola picada
-1lata de massa de tomate
-1lata de milho verde
-sal a gosto

Modo de Fazer:

Angu:

Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 l de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá
dissolvido em água. Mexer até ter consistência para não empelotar. Tampar por cerca de 15 minutos.

Molho:

Fritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne
de porco com a metade do alho.
Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate e
acrescentar água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhar bem até dar uma consistência.
Servir
Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.

Fonduta Valdostana

 Ingredientes:

-200g de queijo tipo fontina
-2colheres (sopa) de parmesão
-1 e ½ xícaras de leite
-4gemas
-sal
-pimenta-do-reino
-noz-moscada

 Modo de Fazer:

Rale o queijo no ralador (lado grosso). Coloque o leite para ferver na panela para fondue e acrescente o queijo. Cozinhe misturando sem parar, até que o queijo esteja derretido. Coloque as gemas em uma tigela e bata levemente. Acrescente um pouco da mistura de queijo às gemas e misturar bem. Despeje esta mistura na panelinha com o creme de queijos, leve ao fogo novamente e mexa até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino, noz-moscada e pitada de sal, se necessário. Sirva no aparelho para fondue, acompanhado de cubos de baguete amanhecidos .

Fondue Saboroso de Carne

 Ingredientes:

-1kg de filé mignon
-2cebolas médias em rodelas
-4colheres (sopa) de azeite de oliva
-1colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
-2ramos de manjericão
-3xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal
-sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Fazer:

Lave o filé, seque-o muito bem e pique em cubos regulares. Com a metade de uma cebola forre o fundo de uma assadeira e espalhe os cubos de carne. Regue com o azeite e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão. Por último, distribua o restante da cebola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro. No momento de servir, retire a carne da geladeira e seque-a com papel toalha. Disponha-a em uma travessa, colocando filme plástico entre os pedaços de carne. Reserve. Em uma panela própria para fondue, aqueça o óleo. Retire do fogo e transfira a panela para o fogareiro. Leve à mesa, usando a chama alta para o óleo permanecer quente. Espete um pedaço de carne com o garfo próprio para fondue e frite no óleo. Tempere a carne com sal, pimenta ou páprica e passe no molho de sua preferência.

 Dicas:

 Sugestões de molhos:

Maionese com ervas
Molho chimichurri
Molho de iogurte
Molho de mostarda

Fondue de Queijo

 Ingredientes:

-400g de queijo gruyére ralado
-200g de queijo emmenthal ralado
-1dente de alho sem casca partido ao meio
-1xícara (chá) de vinho branco
-1colher (chá) de suco de limão
-2colheres (chá) de maisena
-4colheres (sopa) de leite
-4colheres (sopa) de vodca
-3pitadas de pimenta-do-reino
-1pitada de noz-moscada

 Modo de Fazer:

Esfregue o alho na parte interna de uma panela própria para fondue. Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter. Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em movimentos na forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio. Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-moscada e misture por mais 2 minutos, ou até ficar cremoso. Transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. A fondue deve continuar a ferver. Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura, como o pão italiano. Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo.

Fonte: Revista Água na Boca