Sopa Creme de Queijo

Ingredientes:

-1litro de caldo de carne
-1litro de leite
-1colher (sopa) de farinha de trigo
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-noz-moscada
-100g de queijo Emmental
-100g de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Ponha o caldo de carne para ferver. Misture a farinha ao leite, até que se dissolva, e incorpore ao caldo. Corte os pedaços de queijo grosseiramente e acrescente-os ao caldo. Tempere com noz-moscada, pimenta e sal. Mexa sempre, até que os queijos se dissolvam. Por último, acrescente o queijo ralado.

Obs.:

Se você substituir 1/2 litro do caldo por 1 garrafa grande de cerveja, a sopa passará a se chamar Creme Gaulês. Se substituir 1/2 litro do caldo por 1 garrafa grande de cerveja escura, a sopa passará a se chamar Black Buck (gamo preto).

Sopa de Inverno

Ingredientes:

-200g de feijões brancos (deixados de molho por 12 horas)
-100g de semolina
-50g de pancetta
-2tomates sem pele
-1dente de alho
-1cebola
-1cenoura
-2colheres de queijo do tipo parmesão ralado
-2colheres de azeite de oliva
-1colher de molho pesto (pronto em potinho)
-2litros de água
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Primeira fase:

Escorras os feijões, coloque numa panela, adicione os tomates sem pele amassados com o garfo, a cenoura cortada em cubinhos e um punhado de sal, continue o cozimento até os feijões ficarem macios, mas sem desmanchar. Deixe esfriar, coloque num recipiente hermético e leve à geladeira.

Segunda fase:

Retire a sopa da geladeira, coloque numa panela e aqueça até ferver, acrescente a semolina aos poucos e cozinhe. Pique bem a cebola, o alho e a pancetta. Coloque numa panela pequena, adicione o azeite de oliva e deixe refogar em fogo baixo. Em seguida, coloque no recipiente com a semolina e os feijões, misture bem, incorpore o pesto, o queijo parmesão ralado, mexa sempre e polvilhe com bastante pimenta-do-reino. Sirva em seguida.

Sopa de Vôngoles

Ingredientes:

-1kg de vôngoles frescos
-500g de tomates sem pele
-2dentes de alho
-1/2copo de vinho branco
-4fatias de pão caseiro
-1maço de salsinha
-1pimenta vermelha
-1cebola
-3colheres de azeite de oliva
-sal a gosto

Modo de Fazer:

Coloque os vôngoles na pia e com uma espátula dura raspe para tirar as incrustações. Depois deixe-os de molho por dez minutos. Enquanto isso, separe uma panela grande, coloque nela meio copo de vinho, um dente de alho em lâminas e folhas de salsinha. Adicione os vôngoles e tampe. Em fogo alto, deixe abrirem espontaneamente, depois retire-os da panela e filtre o caldo do cozimento.
Em outro recipiente, coloque a cebola descascada e fatiada, o segundo dente de alho em lâminas finas e três colheres de azeite de oliva. Refogue-os lentamente, depois adicione os tomates sem pele e picados grosseiramente, a pimenta vermelha (envolta num pano para depois ser eliminada facilmente) e salgue. Cozinhe em panela tampada e fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, adicione os vôngoles ao caldo de cozimento e uma concha de água quente. Espalhe a salsinha restante e cozinhe por mais dez minutos. Enquanto isso, toste as fatias de pão, coloque em pratos fundos individuais e subdivida a sopa. Sirva bem quente.

Sopa de Pimentão Verde

Ingredientes:

-3pimentões verdes bem picados
-1colher (sopa) de óleo de milho
-1cebola grande picada
-1talo de salsão pequeno picado
-1xícara de caldo de legumes
-1xícara de caldo de carne
-1/4de colher (chá) de orégano
-1/2colher (chá) de manjericão
-4colheres (chá) de farinha de trigo integral
-2xícaras de leite desnatado
-sal e pimenta

Modo de Fazer:

Reserve duas colheres de sopa de pimentão picado para a decoração. Numa panela, aqueça o óleo. Refogue os legumes. Junte os dois caldos e as ervas misturadas. Em fogo baixo, cozinhe por 10 minutos. No liquidificador, faça um purê da mistura. Retorne à panela. Numa tigela, misture a farinha e o leite. Acrescente delicadamente à sopa. Em fogo baixo, enquanto vai mexendo, reaqueça sem ferver. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente ou fria, salpique com os pimentões verdes picados.

Sopa com Almôndegas

Ingredientes:

-500g de seleta de verduras congeladas
-1l e 1/2 de caldo de carne
-1dente de alho
-1colher de pinoli (pinhõezinhos descascados encontrados em lojas de especiarias italianas e árabes, nessas últimas com o nome de snoubar)
-1maço de salsinha
-200g de carne bovina moída
-1/2colher de ervas mistas em pó
-1ovo
-1cebola pequena
-1colher de chá de manteiga
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Coloque para ferver o caldo de carne. Incorpore a seleta de verduras congeladas e cozinhe enquanto realiza as outras preparações. Descasque o alho e a cebola e pique-os bem, refogue por dez minutos com uma colher de chá de manteiga. Coloque a carne moída numa vasilha, adicione o refogado, os pinoles picados no processador junto com a salsinha, as ervas mistas, o ovo, o sal e a pimenta-do-reino. Com a mistura, forme almôndegas redondas e coloque uma a uma numa travessa. Enquanto isso, o caldo com as seletas de verduras já estará cozido (cerca de 20 minutos). Incorpore-as delicadamente e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo. Se necessário, acrescente sal e apimente a gosto. Para 4 pessoas

Obs.:

Se não encontrar pinoli, substitua por castanhas do Pará descascadas e picadas grosseiramente.

Canja à Brasileira

Ingredientes:

-1colher (sopa) de azeite de oliva
-1galinha cortada em pedaços
-1cebola picada
-5tomates picados, sem pele nem sementes
-2dentes de alho amassados
-1pitada de noz-moscada
-sal
-2litros de água fervente
-1amarrado de cheiro-verde
-1xícara (chá) de arroz, já lavado

Modo de Fazer:

Coloque o azeite (ou a margarina) num caldeirão e junte a galinha, a cebola, o tomate, o alho, a noz-moscada e o sal. Deixe dourar, depois acrescente 2 litros de água. Junte o amarrado de cheiro-verde, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a galinha estiver macia, retire do caldo, desosse e desfie. Coloque a carne desfiada no caldeirão e acrescente o arroz. Deixe ferver em fogo bem brando por 30 minutos. Se necessário, junte mais água. Antes de servir, acerte o tempero e retire o amarrado de cheiro-verde.

Sopa de Feijão-Branco com Paio

Ingredientes:

-2xícaras (chá) de feijão-branco já cozido
-1cebola grande ralada
-3dentes de alho picados
-2colheres (sopa) de margarina
-2paios
-lingüiças de porco
-2 litros de caldo básico
-pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Frite a cebola e o alho na margarina e junte o caldo de carne. Tire a pele dos paios e das lingüiças. Triture a lingüiça o máximo possível e corte o paio em rodelas. Acrescente-os ao caldo. Junte a pimenta-do-reino e em seguida o feijão. Deixe cozinhar por 20 minutos e sirva.

Sopa Caseira de Arroz e Abobrinha

Ingredientes:

-1colher (sopa) de manteiga
-1dente de alho picado
-4abobrinhas lavadas e cortadas em pequenos cubos, com a casca
-3tomates maduros, sem casca e sem sementes, picados
-3tabletes de caldo de galinha
-1xícara (chá) de arroz lavado
-3colheres (sopa) de tomates ralado

Modo de Fazer:

Em uma panela grande, aqueça a manteiga, junte o alho e deixe-o dourar. Acrescente as abobrinhas e, quando estiverem fritas, coloque os tomates, os tabletes de caldo e um litro e meio de água. Deixe ferver até dissolver os tabletes de caldo. Junte o arroz e deixe cozinhar. Retire a sopa do fogo, polvilhe queijo ralado e sirva a seguir.

Sopa Austríaca

Ingredientes:

-2litros de caldo de carne
-4talos de salsão branco
-1amarrado de cheiro-verde

Massinha:

-2ovos
-1colher (sopa) de margarina
-1/2xícara (chá) de farinha de trigo
-noz-moscada
-1/2xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Limpe bem o salsão, lave o amarrado de cheiro-verde e ponha-os no caldo, em fogo baixo, com a panela tampada. Enquanto isso, faça a massa: bata os ovos, junte a margarina, o queijo ralado, a noz-moscada e a farinha de trigo, de forma a obter uma massa consistente. Forme bolinhas e, alguns minutos antes de servir, acrescente-as ao caldo. Estarão prontas quando subirem. Sirva imediatamente.

Sopa Campestre

Ingredientes:

-1xícara (chá) de macarrão para sopa
-2litros de caldo de galinha
-3talos de salsão cortados em tirinhas finos com as folhas
-2alhos-porós cortados em rodelas finas
-1pepino sem sementes cortado em fatias finas
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Cozinhe o macarrão no caldo de galinha, com a panela tampada. Antes de o macarrão ficar al dente, acrescente o salsão com as folhas, o alho-poró e o pepino. Cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente, com queijo ralado.