Arquivo da Categoria ‘Sopa e Caldo’
segunda-feira, 23 de março de 2009
Ingredientes:
-1kg de cebola
-1colher (sopa) de margarina
-1colher (chá) de açúcar
-1/4 de xícara de farinha de trigo
-2 1/4 de caldo de carne
-sal e pimenta a gosto
-1baguete
-1/2 xícara de queijo gruyère ou cheddar ralado
-queijo ralado para decorar
Modo de Fazer:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Aqueça numa panela a margarina e refogue a cebola em fogo brando durante 20 minutos ou até que esteja bem macia. Acrescente o açúcar e a farinha e refogue-os, sem parar de mexer, durante 1 ou 2 minutos, até a mistura começar a dourar. Junte o caldo e deixe ferver tampado, por cerca de 40 minutos. Tempere a sopa com sal e pimenta. Aqueça previamente o forno. Corte o pão em fatias de 1,5 cm e leve ao forno, virando-as até estarem secas e levemente douradas. Decore as fatias de pão com o queijo ralado, coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno até o queijo derreter. Sirva a sopa de cebola com as torradas cobertas com o queijo derretido e polvilhe com o queijo ralado a gosto.
Tags:caldo de carne, margarina, queijo gruyère, Sopa de Cebola à Francesa
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segunda-feira, 23 de março de 2009
Ingredientes:
-1 1/2litro de água
-2alhos
-1cebola
-1cenoura crua
-400g de lentilha
-500g de lingüiça de porco
-3colheres (sopa) de manteiga
-4colheres (sopa) de óleo
-3pitadas de pimenta do reino
-200g de presunto cozido
-1colher (sopa) de sal
-4tomates
Modo de Fazer:
No dia anterior, coloque a lentilha de molho na água. Fatie a lingüiça, o presunto, o alho, a cebola, o tomate e a cenoura. Frite a lingüiça no óleo. Junte o presunto e frite mais um pouco. Junte a água do molho da lentilha. Deixe ferver. Adicione a lentilha, a cenoura, o tomate, a cebola, o alho, a manteiga e tempere com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar e sirva a seguir
Tags:cenoura, presunto cozido, Sopa de Lentilhas e Lingüiça, tomates
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segunda-feira, 23 de março de 2009
Ingredientes:
-1 cebola
-1 punhado de cebolinha picada
-450 g de agrião
-100 g de margarina
-1/3 de xícara de farinha de trigo
-3 xícaras de caldo de frango
-1/4 de xícara de água
-sal e pimenta a gosto
-creme de leite ou iogurte natural para decorar
Modo de Fazer:
Corte a cebola, a cebolinha e os agriões. Aqueça a margarina numa panela e doure-os. Acrescente a farinha e mexa até estar bem misturada. Acrescente o caldo e a água e mexa até obter uma mistura homogênea. Mexa até a sopa ferver e engrossar. Deixe-a ferver tampada e em fogo brando durante 10 minutos, aproximadamente, ou até que os agriões estejam macios. Deixe esfriar durante alguns minutos. Passe a mistura no liquidificador. Aqueça a sopa antes de servir e tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com uma colher (sopa) de creme de leite ou iogurte natural e galhinhos de agrião
Tags:caldo de frango, iogurte natural, Sopa de Agrião
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sexta-feira, 20 de março de 2009
Ingredientes:
-500g de camarões frescos
-1colher (sopa) de margarina
-2colheres (sopa) de farinha de trigo
-8xícaras de caldo de peixe
-1/2colher (chá) de pimentão
-sal a gosto
-1xícara de creme de leite
-1/3 de xícara de xerez seco
-páprica doce em pó para decorar
Modo de Fazer:
Descasque os camarões e limpe-os. Guarde as cabeças e as cascas. Aqueça a margarina numa panela e acrescente as cabeças e as cascas reservadas. Refogue durante 5 minutos e amasse as cabeças com uma colher de pau. Acrescente a farinha e mexa até dissolver completamente. Junte o caldo, o pimentão e o sal, deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até que a mistura ferva. Deixe a mistura ferver com a panela tampada durante 10 minutos, coe e introduza os camarões no caldo. Cozinhe durante 2 ou 3 minutos. Deixe a sopa esfriar e passe-a no processador ou no liquidificador, aos poucos, até obter um caldo homogêneo. Volte a colocar o caldo na panela, acrescente o creme de leite, o xerez e mexa. Aqueça a sopa, polvilhe-a com a páprica em pó e sirva.
Obs.:
As cascas e a cabeça dos camarões são os ingredientes que dão à sopa o seu intenso sabor. Se gostar, pode separar alguns camarões pequenos para decorar.
Tags:farinha de trigo, páprica doce, pimentão, Sopa de Camarão, xerez seco
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sexta-feira, 20 de março de 2009
Ingredientes:
-1kg de tomate
-1colher (sopa) de óleo
-1cebola picada
-2dentes de alho amassados
-1colher (sopa) de concentrado de tomate
-4xícaras de caldo de frango, sal e pimenta
-1/2colher (chá) de açúcar
Modo de Fazer:
Faça uma cruz na base dos tomates, coloque-os em água a ferver durante 1-2 minutos e mergulhe-os em água fria. Retire a pele, de cima para baixo, partindo da cruz. Triture a polpa. Aqueça o óleo numa panela média, junte a cebola e o alho. Refogue-os durante 5 minutos ou até a cebola estar bem macia. Junte o tomate e o concentrado de tomate. Refogue na panela tampada em fogo brando durante 10 minutos. Acrescente o caldo, o sal, a pimenta e o açúcar e deixe cozinhar tampado durante 5 minutos. Coloque a sopa aos poucos no liquidificador ou processador de alimentos e triture até obter uma mistura homogênea. Volte a colocá-la na panela, aqueça bem e, se quiser, sirva decorada com um raminho de erva fresca.
Tags:açúcar, caldo de frango, sal e pimenta, Sopa de Tomate
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quinta-feira, 26 de fevereiro de 2009
Ingredientes:
-500g de espinafre
-1colher (sopa) de margarina
-1cebola em rodelas
-2colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 1/2xícaras de caldo de frango ou de vegetais
-1 1/2xícara de leite
-1/4de colher (chá) de noz-moscada moída
-sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer:
Separe os talos das folhas de espinafres. Lave as folhas e pique-as. Aqueça a margarina numa panela grande e refogue a cebola até que esteja macia. Acrescente as folhas de espinafre e cozinhe, sem parar de mexer, até que comecem a murchar. Junte a farinha e mexa bem. Retire a mistura do fogo e junte o caldo. Volte a pô-lo no fogo e mexa até que a mistura esteja a ferver e engrosse. Acrescente o leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cubra e deixe cozinhar em fogo brando de 15 a 20 minutos ou até os espinafres estarem tenros. Deixe o creme esfriar um pouco e passe-o pelo processador ou liquidificador até obter uma mistura homogênea. Volte a colocá-lo na panela e aqueça bem. Sirva com cubinhos de pão torrado.
Dica:
Se preferir um creme mais escuro, substitua metade do espinafre por chicória (escarola).
Tags:caldo de frango, Creme de Espinafre, leite, margarina, noz moscada
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quinta-feira, 26 de fevereiro de 2009
Ingredientes:
-750g de couve-flor
-1colher (sopa) de óleo
-3xícaras de caldo de frango
-1xícara de creme de leite
-1colher (chá) de noz moscada
-sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer:
Corte a couve-flor em ramalhetes. Aqueça o óleo numa panela grande e refogue a couve-flor durante 3 minutos. Acrescente o caldo e deixe ferver até a couve-flor amolecer e, depois, junte o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador ou passe pelo processador para ficar um creme homogêneo. Volte a colocá-la na panela, acrescente a noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça alguns minutos e sirva polvilhada com pimenta moída.
Nota:
Esse prato tem um sabor e uma textura delicada. Mesmo quem não gosta muito da couve-flor como legume, apreciará este creme. Para obter um creme mais nutritivo, acrescente 1 xícara de queijo ralado.
Tags:caldo de frango, Creme de Couve-Flor, creme de leite, noz moscada
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quinta-feira, 26 de fevereiro de 2009
Ingredientes:
-250g de feijão branco
-2colheres (sopa) de óleo
-2cebolas picadas
-2dentes de alho esmagados
-2fatias de bacon em pedaços
-4tomates sem pele picados
-1/4 de xícara de salsa picada
-9xícaras de caldo de carne
-1/4 de xícara de vinho tinto
-1cenoura picada
-1nabo bem picado
-2batatas bem picadas
-1talo de aipo picado
-1/4 de xícara de concentrado de tomate
-1/2xícara de vagem
-1/2xícara de macarrão
-1/4 de xícara de queijo ralado
-sal e pimenta a gosto
-queijo parmesão para decorar
Modo de Fazer:
Deixe o feijão branco de molho uma noite e depois o escorra. Coloque-o numa panela com água fervente, deixe ferver em fogo brando durante 15 minutos e escorra. Refogue a cebola, o alho e o bacon sem parar de mexer até a cebola ficar tenra e o bacon, frito. Acrescente o tomate, a salsa, o feijão branco, o caldo e o vinho e cozinhe. Junte a cenoura, o nabo, a batata, o aipo e o concentrado de tomate. Cozinhe em panela tampada por cerca de 20 minutos. Um pouco antes de servir a sopa, acrescente a vagem, o macarrão e o queijo. Deixe cozinhar em fogo brando mais 10 minutos, até os vegetais e o macarrão ficarem cozidos. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto e, quando for servir, decore-a com o queijo parmesão.
Nota: se preferir, ferva o macarrão à parte e junte-o à sopa um pouco antes de servir. A sopa minestrone é um prato substancial, se for servido com pão fresco torrado. Se quiser um prato mais leve, use o caldo de frango em vez do de carne e não coloque o bacon.
Tags:aipo, bacon, batata, cenoura, macarrão, Minestrone, nabo, vagem, vinho tinto
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domingo, 22 de fevereiro de 2009
Ingredientes:
-1frango médio ou 500 gramas de peito de frango -3tomates médios
-2cebolas médias
-2pimentões grandes
-salsa, coentro e cebolinha picada
-1colher de sopa de orégano
-sal, pimenta do reino moída e colorau (páprica) a gosto
-3xícaras de leite
-5colheres de sopa de amido de milho
-1gema
-1colher de manteiga
-1lata de ervilhas em conservas (opcional)
Modo de Fazer:
Coloque o frango para cozinhar juntamente com todos os temperos. Deixe cozinhar até ficar bem tenro. Depois de cozido, escorra a água do cozimento e reserve 3 (três) xícaras somente do caldo. Deixe o frango esfriando para poder desfiá-lo. Em uma panela deposite o caldo reservado, juntamente com o leite, a maizena, a gema e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e ganhar consistência de mingau. Junte o frango já desfiado ao creme, acrescentando ervilhas se desejar. Arrume em uma travessa.
Fonte:http://www.cozinhabrasileira.com/
Tags:amido de milho, coentro, Creme de Galinha, leite, páprica
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