Cozido Japonês

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     Ingredientes:

-caldo de peixe
-alga
-cabeça de peixe
-frango em pedaços
-contra filé cortado em tiras bem finas
-camarão inteiro
-tofu em cubinhos
-kani-kama
-ostras (sem a casca)
-folhas de crisântemos (próprias para culinária)
-espinafre

      Molho:

-300ml de caldo de peixe japonês
-1/2litro de shoyu
-1/2litro de vinagre
-1limão
-pimenta dedo-de-moça bem picada
-nabo ralado.

     Finalização:

Arroz japonês cozido
Ovos batidos.

    Modo de Fazer:
 
Numa, panela junte todos os ingredientes, adicionando um a um, na ordem. Deixe ferver.
Misture os ingredientes de molho.
Coloque uma porção do molho em uma tigelinha, junte um pouco da mistura da pimenta dedo-de-moça com o nabo ralado.
Cada pessoa se serve, escolhendo o ingredientes que deseja, pegando com os palitinhos direto da panela e mergulhando no molho.
Depois que todos os ingredientes do cozido acabarem, adicione ao caldo restante o arroz e os ovos batidos.
Tampe, deixe ferver e sirva.

Conserva de Pepino Japonês à Moda Chinesa

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     Ingredientes:

-1 1/2copo de vinagre branco
-1copo de açúcar refinado
-2kg de pepino japonês bem retinhos
-2colher (sopa) de sal refinado
-2colher (sopa) de gengibre ralado
-1pimenta dedo-de-moça (opcional)
-1colher (sopa) de azeite
-2dentes de alho espremidos
-aji-no-moto a vontade.

     Modo de Fazer:
 
Lave bem os pepinos com uma escovinha e água, corte-os no sentido diagonal em fatias mais ou menos grossas e acrescente os ingredientes restantes.
Após uns 2 dias juntará bastante água e depois de uns 3 dias, poderá ser retirado o excesso.
Um excelente aperitivo para o seu churrasco

Chawan Mushi

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     Ingredientes:

-1filé de peito de frango
-1colher (chá) de saquê ou vinho branco seco
-1colher (sopa) de shoyu
-4camarões pequenos
-sal a gosto
-4 cogumelos shiitake grandes.

     Creme:

-4ovos
-2 1/3xícara de dashi (receita no site)
-1/2colher (chá) de sal
-1colher (sopa) de mirin ou vinho branco doce
-raminhos de mostarda e agrião para decorar.

     Modo de Fazer:

Com uma faca afiada corte o filé de frango em fatias finas, coloque em uma tigela, regue com saquê, shoyu, misture e reserve.
Tire a casca dos camarões, lave, limpe, seque com toalhas de papel, polvilhe um pouco de sal e reserve.
Lave os cogumelos, limpe, seque com toalhas de papel, corte os talos, corte os cogumelos ao meio e reserve.

     Creme:
 
Em uma tigelinha coloque os ovos, bata ligeiramente sem deixar espumar, acrescente dashi, sal, mirin e misture.
Distribua as fatias de filé de frango, camarões, cogumelos reservados em 4 tigelinhas refratárias individuais, despeje a mistura de ovos por cima e tampe ou cubra com papel alumínio.
Coloque água em uma panela para cozinhar no vapor, leve ao fogo médio, deixe ferver, coloque as tigelinhas dentro da panela, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até a mistura ficar firme mas bem cremosa, que possa ser comida com colher.
Guarneça a superfície do creme com raminhos de mostarda e agrião, mantenha no vapor por mais 1 minuto, tire do fogo e sirva imediatamente.


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