Steak de Miolo de Acém
Ingredientes:
-1steak de miolo de acém pesando aproximadamente 250g
-2colheres de sopa de sal grosso triturado
-½xícara de chá de óleo de milho
Modo de Fazer:
Utilizando um pincel limpo e macio, pincele os dois lados do steak com uma fina camada de óleo de milho. Polvilhe dos dois lados com o sal grosso triturado. Leve à grelha a uma distância de 30cm do braseiro já formado durante 5 minutos de cada lado.
Bife de Tira
Ingredientes:
-1 picanha de boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg
Modo de Fazer:
Coloque a peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o corte e estragar o fio da faca;
Com uma faca bem afiada, corte a ponta do 
triângulo da picanha (segure a faca com firmeza para dar direção ao corte).
Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça.
Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado…
e vá cortando bem devagar e com firmeza para não estragar o corte deixando-o torto. Corte até a altura da base, sem contudo separar os pedaços.
O miolo aberto ficará com a aparência de um bife comprido. Se for necessário apare ainda a gordura excedente (o ideal é apenas 
1 dedo de espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparência mais simétrica à peça.
Pincele a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol (que não irá alterar o gosto da carne e sim protegê-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dará uma aparência especial depois de pronta)…
… e polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado não fica solto sobre a carne e portanto não cai sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro).
Leve então a carne diretamente à grelha, ou numa parrilla (que é a minha especialidade), a uma distância de mais ou menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou até que surja sangue no lado que está ao contrário do fogo).
Pronto! Está à sua frente um dos cortes mais concorridos da picanha. É só fatiá-lo verticalmente, bem fino (tipo aperitivo), e degustá-lo ainda bem quente, como um maná celestial como é considerado pelos aficcionados por um bom churrasco. Muito bom apetite e até a próxima edição!
Baby Beef
Ingredientes:
-1miolo de alcatra
-pimenta do reino
-sal grosso
-óleo de Soja
Modo de Fazer:
Corte o miolo da alcatra já toda limpo em medalhões de cerca de dois centímetros. Passe sal grosso por toda a carne, dos dois lados espalhe uma camada fina de óleo de soja por toda a carne.
Polvilhe toda a carne com pimenta do reino à gosto. Cuidado para não exagerar;
Depois de levar à grelha (30 centímetros da brasa) bem quente por 15 minutos (metade de cada lado), sirva acompanhado da salada de sua preferência
Molho Chimichurri
Ingredientes:
-10g de alho e cebola desitratados
-10g de salsinha desidratada
-10g de pimentão desidratado
-10g de orégano desidratado
-10g de louro
-10g de cebolinha desidratada
-10g de pimenta calabresadesidratada e outras pimentas a gosto
-300ml de vinagrade vinho branco
-600ml de azeite de oliva
Modo de Fazer:
Uma tigela,coloque todos os ingredientes, misture,cubra com plástico filme e leve à geladeira para descansar.
O resultado será melhor após 3 dias de descanso.
Sirva com carnes vermelhas
Dica:
O chimichurri é um molho de origem argentino e a mistura pronta de temperos para seu preparo pode ser encontrada em supermecados e casa especializadas.
Fonduta Valdostana
Ingredientes:
-200g de queijo tipo fontina
-2colheres (sopa) de parmesão
-1 e ½ xícaras de leite
-4gemas
-sal
-pimenta-do-reino
-noz-moscada
Modo de Fazer:
Rale o queijo no ralador (lado grosso). Coloque o leite para ferver na panela para fondue e acrescente o queijo. Cozinhe misturando sem parar, até que o queijo esteja derretido. Coloque as gemas em uma tigela e bata levemente. Acrescente um pouco da mistura de queijo às gemas e misturar bem. Despeje esta mistura na panelinha com o creme de queijos, leve ao fogo novamente e mexa até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino, noz-moscada e pitada de sal, se necessário. Sirva no aparelho para fondue, acompanhado de cubos de baguete amanhecidos .
Fondue Saboroso de Carne
Ingredientes:
-1kg de filé mignon
-2cebolas médias em rodelas
-4colheres (sopa) de azeite de oliva
-1colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
-2ramos de manjericão
-3xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal
-sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer:
Lave o filé, seque-o muito bem e pique em cubos regulares. Com a metade de uma cebola forre o fundo de uma assadeira e espalhe os cubos de carne. Regue com o azeite e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão. Por último, distribua o restante da cebola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro. No momento de servir, retire a carne da geladeira e seque-a com papel toalha. Disponha-a em uma travessa, colocando filme plástico entre os pedaços de carne. Reserve. Em uma panela própria para fondue, aqueça o óleo. Retire do fogo e transfira a panela para o fogareiro. Leve à mesa, usando a chama alta para o óleo permanecer quente. Espete um pedaço de carne com o garfo próprio para fondue e frite no óleo. Tempere a carne com sal, pimenta ou páprica e passe no molho de sua preferência.
Dicas:
Sugestões de molhos:
Maionese com ervas
Molho chimichurri
Molho de iogurte
Molho de mostarda
Fondue de Queijo
Ingredientes:
-400g de queijo gruyére ralado
-200g de queijo emmenthal ralado
-1dente de alho sem casca partido ao meio
-1xícara (chá) de vinho branco
-1colher (chá) de suco de limão
-2colheres (chá) de maisena
-4colheres (sopa) de leite
-4colheres (sopa) de vodca
-3pitadas de pimenta-do-reino
-1pitada de noz-moscada
Modo de Fazer:
Esfregue o alho na parte interna de uma panela própria para fondue. Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter. Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em movimentos na forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio. Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-moscada e misture por mais 2 minutos, ou até ficar cremoso. Transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. A fondue deve continuar a ferver. Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura, como o pão italiano. Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo.
Fonte: Revista Água na Boca
Frango à Espanhola
Ingredientes:
-500g coxa e sobre coxa de frango
Tempero:
-3dentes de alho
-2colheres (sopa) caldo de galinha em pó
-3colheres (sopa) molho de soja
-1colher (sopa) farinha de trigo
Refogar:
-500ml de água
-1cálice de vinho tinto
-2cebolas grandes em rodelas
-3tomates picados
-1pimentão vermelho em fatias
-1pimentão amarelo em fatias
-1pimentão verde em fatias
-pimenta calabresa desidratada a gosto
-azeite a gosto
-salsinha picadinha
-100g azeitonas pretas
Modo de Fazer:
Tempere o frango com os ingredientes do tempero e reserve. Em uma panela aquecida coloque o frango para dourar com um pouco de azeite. Em seguida coloque a cebola e deixe dourar bem, pingando a mistura do vinho com a água aos poucos para cozinhar o frango. Quando o frango estiver macio, coloque os pimentões e os tomates e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Coloque a pimenta calabresa desidratada. Para finalizar, junte a salsinha e as azeitonas pretas.
Frango Delicia I
Ingredientes:
-1frango
-1cebola média
-2talos de aipo
-30g toucinho fresco
-1kg ervilhas cozidas
-3cenouras médias cozidas
-água, azeitonas, sal e grãos de pimenta (quanto baste)
Modo de Fazer:
Cozinhe o frango em pouca água temperada com sal, a cebola, o aipo, 6 grãos de pimenta e o toucinho. Coe o caldo e disponha o frango trinchado em travessa aquecida e jogue o molho coado por cima. Enfeita-se a travessa em volta, alternando as cores, as cenouras cozidas cortadas em rodelinhas e as ervilhas também cozidas. Guarneça com azeitonas pretas e verdes.
Só arroz branco para acompanhar.
Bobó de Frango
Ingredientes:
-1kg de peito de frango cortado em cubos
-suco de 1 limão
-sal e pimenta a gosto
-3colheres (sopa) de óleo
-2cebolas picadas
-1/2xícara (chá) de molho de tomate
-200g de mandioca cozida
-1/2xícara (chá) de leite
-1vidro de leite de coco
-2colheres (sopa) de coentro picado
Modo de Fazer:
Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e refogue. Junte o molho de tomate e cozinhe no fogo brando por 10 minutos.
No liquidificador, bata a mandioca, o leite e o leite de coco. Junte ao frango, se necessário acrescente mais sal e cozinhe, mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo e adicione o coentro.
