Ovos Trufados

Ingredientes:

-450g de chocolate meio-amargo
-100g de chocolate branco
-1fôrma de ovo de 350 g
-papel-alumínio, o quanto baste
-1receita de trufa para o recheio (veja abaixo)

 Modo de Fazer:

Comece preparando o recheio de trufa (veja a receita abaixo). Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita.
Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolate branco.
Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário.
Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser em banho-maria (veja abaixo como fazer); ou leve o recipiente ao microondas, na potência alta, por 40 segundos.
Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo.
Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente.
Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco.
Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma.
Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido.
Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.
Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo.
Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.
Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate.
Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeira e aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade (veja receita abaixo).
Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate. Retire o excesso das bordas e limpe a superfície da fôrma com a espátula, ou uma faca sem serra.
Leve a fôrma novamente à geladeira.
Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve.
Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.
Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate.
Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.
Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate.
Retire o ovo trufado da geladeira, vire a fôrma para cima e acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate branco em cada metade.
Repita o procedimento anterior para fazer mais uma camada de chocolate branco. Limpe novamente as bordas da fôrma com uma faca.
Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma.
Retire da geladeira e deixe o ovo sobre a tábua até que se desprenda da fôrma. Remova a fôrma e deixe o ovo secando por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.
Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons (papel chumbo). Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.
 
 Recheio de Trufa:

Ingredientes:

-250g de chocolate ao leite
-¼xícara (chá) de cacau em pó
-50ml / 2 ½ colheres (sopa) de creme de leite
-½colher (sopa) de manteiga
-½colher (sopa) de glucose (xarope de milho)
-1colher (chá) de essência de amêndoa
-1colher (sopa) de conhaque ou whisky (opcional)

Modo de Fazer:

Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.
Coloque o chocolate picado num recipiente e derreta em banho-maria ou no microondas.
Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.
Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria.
Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado.
Misture bem o recheio até obter uma pasta homogênia e consistente.
Leve o recheio à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de rechear o ovo, retire a trufa da geladeira e espere amolecer um pouco.
Separe a massa em 2 porções. Se for preciso, aperte com as mãos a massa de trufa para ficar mais maleável. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e lisa e abra com um rolo. Retire a massa com a ajuda de uma faca. Reserve até o momento de rechear o ovo.

Fonte:http://panelinha.ig.com.br

Berinjela em Pasta

Ingredientes:

-2berinjelas grandes
-3colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)
-sal
-2dentes de alho
-½xícara de café de caldo de limão

Modo de Fazer:

Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas.
Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um
liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns
instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.

Batata-Tá-Quente

Ingredientes:

-4batatas inglesas médias
-2colheres sopa manteiga
-1colher de sopa de ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).
-sal a gosto
-100g de queijo Roquefort
-100g de Catupiri
-100g de queijo Gorgonzola
-200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)

Modo de Fazer:

Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.
Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio (podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10 minutos no forno.

Batata Recheada com Bacon

Ingredientes:

-batata Inglesa
-bacon
-frango
-creme de bacon
-mussarela
-catupiri
-molho Rosé
-ovo de codorna

Modo de Fazer:

Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar.
Dispor em um vasilhame apropriado e decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.

Banana no Jiló

Ingredientes:

-1/2kg de jiló
-2bananas
-alho e sal 1 colher
-1pitada de orégano
-1pitada de pimenta malagueta

Modo de Fazer:

Descascar o jiló e picar em tamanhos iguais.
Descascar as bananas e amassar com um garfo.
Colocar os temperos em uma panela e refogar o jiló.
Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.
Servir com arroz

Bambá da Maria Doida

Ingredientes:

-1galinha caipira
-1/2kg de quirera (canjiquinha)
-1cebola grande
-5dentes de alho
-2colheres sopa óleo
-1molho de couve
-1 1/2 litro de água fervendo
-salsinha - cebolinha
-pimenta - a gosto
-tempero completo

Modo de Fazer:

Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a pimenta;em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo. Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente dourados.
Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.
Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse cozimento é rápido).
Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.

Arroz com Costelinha de Porco

Ingredientes:

-costelinha de porco
-bacon em pedacinhos
-1/2pimentão picadinho
-1cebola picadinha
-arroz (a quantidade você determina)
-cheiro verde

Modo de Fazer:

Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal, mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.
Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem temperada.

Angu a Jipeiro

Ingredientes:

Angu:

-1litro de água
-½ de alho
-250g de fubá
-sal a gosto
-salsinha

Molho:

-500g de carne de boi moída
-500g de pernil picado
-100g de bacon picado
-200g de mussarela
-1/2alho
-1tomate
-½cebola picada
-1lata de massa de tomate
-1lata de milho verde
-sal a gosto

Modo de Fazer:

Angu:

Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 l de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá
dissolvido em água. Mexer até ter consistência para não empelotar. Tampar por cerca de 15 minutos.

Molho:

Fritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne
de porco com a metade do alho.
Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate e
acrescentar água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhar bem até dar uma consistência.
Servir
Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.

Moela do jeito Bartiquim

Ingredientes:

-1kg de moela
-100g de bacon
-1colher de creme de cebola (de pacotinho) alho e sal a gosto
-1pimentão vermelho pequeno
-2cebolas pequenas cebolinha a gosto
-2colheres de chá de coloral

Modo de Fazer:

Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o bacon
em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral.
Colocar a moela e misturar bem. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Para encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria? É isso que vai determinar a textura do molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho mais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha. E bom apetite.

Churrasco com Sal Fino

Ingredientes:

-1 pedaço de costela (ou qualquer tipo de carne)

Modo de Fazer:

Espetar a carne e colocar para aquecer, sendo o lado do osso deve ficar para baixo sempre.
Aquecer a carne no mínimo 5 minutos de cada lado.
Carne aquecida levemente dourada, colocar sal fino começando pelo lado do osso, a vontade.

Obs. Nunca esfregar o sal com a mão somente jogar o sal na carne.
Apos colocar o sal, assar normal a carne, sempre iniciando com o lado do osso para baixo. (lado da brasa)
Quando estiver assado bater bem a carne para retirar o excesso de sal.