Molho Aioli

Ingredientes:

-1xícara de maionese
-3dentes de alho

Modo de Fazer:

Bata tudo no liqüidificador.

Carne Fria (ou Carne Maluca ou Carne Gelada)

Ingredientes:

-1kg a 2 kg de lagarto
-vinagre
-sal
-toucinho
-cebola
-alho
-linha de costura ou barbante

Vinagrete:

-6tomates cortados em cubinhos
-3cebolas cortada em cubos
-1 ou 2maços de salsinha picados
-azeite
-vinagre
-sal
-azeitona sem caroço fatiada

Modo de Fazer:

Em primeiro lugar iremos temperar a carne. Fure com a faca em vários lugares diferentes da carne e em alguns deles espete pedaços de toucinho (ou cenoura se preferir).
Passe sal por toda a carne, juntamente com alho picadinho. Eu usei 4 dentes de alho. Jogue vinagre por cima e deixe a carne descansar no tempero.
Vire-a de vez em quando do para ter certeza de que o tempero entrou bem dos dois lados dela.
Pegue a panela de pressão e coloque água até a metade dela. Na água coloque uma cebola picada, um pouco de vinagre e um pouco de óleo (um fio basta).
Após a carne ter “pego” o tempero mergulhe na panela de pressão + não feche a panela. Cozinharemos sem precisar utilizar a pressão.
Deixe em fogo médio-alto e cozinhe até que a carne fique bem cozida. (O ponto certo é qdo você espeta a carne e ela não verte mais água). São aproximadas 2 horas de fogo. Se a água for secando, volte a colocar água até a metade da panela.
Enquanto a carne cozinha faremos o vinagrete.
Pique a cebola, a salsinha e o tomate. Junte tudo com a azeitona em um recipiente e misture com bastante vinagre, azeite e um pouco de sal.
Reserve.

Quando a carne já tiver pronta espere ela esfriar para poder fatiá-la em pedaços bem finos.
Feito isso, arrume em uma travessa uma camada de fatias de carne e por cima desta camada uma generosa camada com o vinagrete.
Vá repetindo as camadas até que cubra toda a forma.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o momento de ser consumida. Delicie-se com esse maravilhoso prato !
Obs.: Para que a carne não encolha no cozimento, enrole-a com linha de costura ou barbante. Lembre-se de retirar a linha assim que acabar o cozimento.

Pode-se comer essa carne como prato principal de uma refeição com arroz branco, salada e algum acompanhamento como também pode-se comer esta carne dentro de um pão como um sanduiche, fica divino !
No vinagrete pode-se acrescentar pimentão ou outras iguarias se preferirem.

Bacalhau ao Forno com Pão Italiano

Ingredientes:

-1kg de lombo de bacalhau
-10cebolas
-1xícara (chá) de azeitonas verdes
-1 ½ xícara (chá) de azeite
-2xícaras (chá) de vinho branco seco
-1pão italiano fatiado
-1xícara (chá) de manteiga
-3dentes de alho

Modo de Fazer:

Deixar o bacalhau para demolhar de um dia para o outro. Em uma panela, colocar o bacalhau em 3 litros de água, deixar cozinhar por 10 minutos juntamente com as cebola. Misturar o alho com a manteiga e passar nas fatias de pão. Em uma assadeira, colocar as torradas e colocar para assar a 180ºC por 5 minutos. Retirar o bacalhau da panela e colocar lascas sobre as fatias de torrada. Espalhar as cebolas e as azeitonas por cima. Regar com azeite e levar para assar em forno a 200ºC por 20 minutos.

 
Fonte:http://www.rederecord.com.br/programas/hojeemdia

Sopa de Feijão-Branco com Paio

Ingredientes:

-2xícaras (chá) de feijão-branco já cozido
-1cebola grande ralada
-3dentes de alho picados
-2colheres (sopa) de margarina
-2paios
-lingüiças de porco
-2 litros de caldo básico
-pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Frite a cebola e o alho na margarina e junte o caldo de carne. Tire a pele dos paios e das lingüiças. Triture a lingüiça o máximo possível e corte o paio em rodelas. Acrescente-os ao caldo. Junte a pimenta-do-reino e em seguida o feijão. Deixe cozinhar por 20 minutos e sirva.

Caldo de Carne

Ingredientes:

-1kg de músculo
-2dentes de alho
-2cebolas
-1amarrado de cheiro-verde
-2tomates
-sal
-4litros de água

Modo de Fazer:

Coloque todos os ingredientes num caldeirão grande e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que o caldo esteja reduzido à metade e bem saboroso. Coe o caldo e empregue-o para o preparo de sopas. Conserve na geladeira por 3 ou 4 dias.

Sopa Cremosa de Mandioquinha

Ingredientes:

-1colher (sopa) de margarina
-2dentes de alho amassados
-2cebolas picadas
-1/2kg de mandioquinha cortada em rodelas
-2litros de caldo básico
-salsa picada

Modo de Fazer:

Leve ao fogo uma panela com a margarina, o alho e a cebola e deixe dourar. Junte o caldo e a mandioquinha. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente até que a mandioquinha se desfaça, engrossando o caldo. Antes de servir, guarneça com a salsa.

Filé de Peixe na Cerveja

Ingredientes:

-4filés de peixe de pescada ou merluza
-200ml de cerveja aproximadamente
-1 1/2colher (chá) de sal
-1envelope de Hondashi (tempero para peixe)
-1cebola ralada
-3dentes de alho picados
-salsinha picada

Modo de Fazer:

Dissolva o caldo de peixe na cerveja
Coloque o peixe e todos os temperos em uma assadeira
Cubra com papel alumínio e deixar tomar gosto por 20 minutos
Leve ao forno preaquecido, por apoximadamente 20 minutos.
Sirva com cenoura em cubinhos.

Molho Madeira

Ingredientes:

-200gr de músculo bovino
-1dente(s) de alho
-quanto baste de sal
-1unidade(s) de cebola em rodelas
-1folha(s) de louro
-quanto baste de tomilho
-1maço(s) de cheiro-verde
-1xícara(s) (chá) de vinho madeira
-1/2xícara(s) (chá) de conhaque
-1colher(es) (sopa) de farinha de trigo
-1colher(es) (sopa) de manteiga
-quanto baste de noz-moscada

Modo de Fazer:

 Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes.

Folhado de Palmito

Ingredientes:

-2massas folhadas laminadas congeladas

Recheio:

-1cebola bem picada
-2dentes de alho
-3colheres de sopa de azeite
-4tomates sem pele sem sementes bem picados
-3vidros de palmito
-sal e pimenta a gosto
-cheiro verde picado
-azeitonas a gosto
-1copo de leite
-3colheres de (sopa) de amido de milho
-2gemas

Modo de Fazer:

Deixe as massas descongelarem,para desenrolar. Unte muito bem com óleo um pirex grande. Arrume a massa dentro do mesmo,como se fosse uma torta.
Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho, junte Os tomates e deixe refogar. Acrescente os palmitos picados, mexendo sempre.
Depois as azeitonas e o cheiro verde .
Dissolva o amido de milho no leite e coloque na panela, mexendo até engrossar.
Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.
Depois coloque o recheio no pirex.
Pegue a outra massa e cubra o recheio, unindo bem em toda a volta.
Com o restante da massa você pode usar um cortador e fazer desenhos e colocar sobre a massa. Pincele a massa com as gemas.
Coloque pra assar em forno pré aquecido .
Asse por mais ou menos 1 hora ou ate dourar.

Dica:

Pode ser tambem recheado com camarão, frango, bacalhau, carne moída, presunto, queijo…

Bisteca de Porco com Maçã e Alecrim

 
Ingredientes:

-1/2xícara de água
-1colher (sopa) de alecrim
-1colher (sopa) de azeite
-1colher chá) de pimenta-do-reino
-1/2colher (chá) de sal
-4bistecas de porco com 2,5 cm de espessura
-4maçãs verdes sem casca e sem semente, cortadas em gomos de 5mm
-4dentes de alho amassados

Modo de Fazer:

Tempere a bisteca com o sal, alho e a pimenta. Ponha em um recipiente, cubra e deixe descansar por, no mínimo, uma hora. Leve a panela de pressão ao fogo médio e aqueça o azeite. Coloque as bistecas na paneela e polvilhe com o alecrim. Frite por cinco minutos de cada lado ou até dourarem bem. Junte a maçã e deixe dourar por dois minutos. Acrescente a água, tampe a panela e quando começar a chiar abaixe o fogo e deixe cozinhar por dez minutos ou até que a carne esteja macia. Retire do fogo e deixe sair completamente a pressão. Abra a panela e verifique se a carne está macia e cozida. Sirva em seguida acompanhada com arroz branco.

Fonte: Revista Claudia Cozinha