Molho Chimichurri

Ingredientes:
 

-10g de alho e cebola desitratados
-10g de salsinha desidratada
-10g de pimentão desidratado
-10g de orégano desidratado
-10g de louro
-10g de cebolinha desidratada
-10g de pimenta calabresadesidratada e outras pimentas a gosto
-300ml de vinagrade vinho branco
-600ml de azeite de oliva

Modo de Fazer:

Uma tigela,coloque todos os ingredientes, misture,cubra com plástico filme e leve à geladeira para descansar.
O resultado será melhor após 3 dias de descanso.
Sirva com carnes vermelhas

Dica:

O chimichurri é um molho de origem argentino e a mistura pronta de temperos para seu preparo pode ser encontrada em supermecados e casa especializadas.

Bacalhoada

 Ingredientes:
 
-800g de bacalhau em postas
-2cebolas
-2tomates
-1pimentão verde
-1pimentão vermelho
-1kg de batata
-1xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
-250ml de azeite de oliva
-2colheres (sopa) de salsinha picada
-pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas e troque a água 5 vezes.
Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte cada metade em cubos. Corte as azeitonas em quatro no sentido do comprimento.
Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias.
Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
Em outra panela, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Num refratário, espalhe o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes por cima. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva bem quente.

 

Enviada por : Osni Lucchini

Molho de Alho com Limão

Ingredientes:

-4dentes de alho picados
-1/2colher (chá) de sal
-2ovos
-1colher (sopa) de suco limão
-1pitada de pimenta-do-reino
-1xícara de azeite de oliva

Modo de Fazer:

No liqüidificador, junte o alho, o sal, os ovos, o suco de limão e a pimenta e bata, acrescente o azeite de oliva em fio, até ficar cremoso

Spaghetti Squash estilo Lasanha

Ingredientes

-1Spaghetti Squash
-1 a duas xícara (chá) molho de tomate
-250 g de mussarela picada
-250 g de presunto ou linguica picados
-100 g de queijo parmesão ralado
-2 colheres (sopa) de manjericão (fresco ou seco)
-1/2xícara (chá) de azeitona picada (opcional)
-pimenta-do-reino moída a gosto (opcional)
-azeite de oliva o suficiente

-Modo de Fazer:

Corte o Spaghetti Squash ao meio, no sentido do
comprimento. Tire as sementes e reserve.

Forno:

Unte uma forma com azeite de oliva e asse as metades
do Spaghetti Squash (com a parte cortada virada para baixo),
em forno médio, por cerca de 30 a 45 minutos (ou
até que dê para enfiar uma faca na casca com
pouca resistência). Retire do forno e deixe esfriar
até que possa segura-las com as mãos.

Microondas:

Coloque as duas metades viradas pra baixo numa vasilha com um dedo de agua.
Leve ao microondas na potencia alta por aprox 15 a 18 minutos (ou até que dê para enfiar uma faca na casca com pouca resistência).
Retire do forno e deixe esfriar até que possa segura-las com as mãos.
Com um garfo, raspe o miolo do Spaghetti Squash puxando os fios (que se parecem com spaghetti, daí o nome da planta), até que a casca esteja com cerca de 1 cm de largura.
Faça camadas com o molho de tomate, os fios de Spaghetti Squash, as azeitonas, mussarela, (presunto/linguica) e manjericão dentro das
cascas. Na ultima camada, ao invés de usar mussarela, use queijo parmesão ralado.
Leve ao fornor a 180C (350F) para gratinar, até o queijo estar dourado.

Obs.:

Pode-se montar o prato também em pirex retangular, mas a
apresentacao dentro da casca do spaghetti squash e muito
mais interessante.
 Se você gosta de beliscar, asse as sementes ao
mesmo tempo que assa as metades (pela primeira vez) . Use
sal com alho, apenas sal, ou o tempero que preferir.
Dá um ótimo salgadinho!

Rabada com Polenta

Ingredientes:

-3colheres (sopa) de azeite de oliva
-½xícara (chá) de toucinho defumado picado
-2rabadas de boi limpas e cortadas
-1cebola picada
-3dentes de alho picados
-1litro de água
-1xícara (chá) de vinho branco seco
-1xícara (chá) de molho de tomate
-2folhas de louro
-sal
-pimenta calabresa
-½xícara (chá) de salsinha picada
-folhas de agrião

 Polenta:

-2xícaras (chá) de farinha de fubá pré-cozida
-½litro de água
-2tabletes de caldo de costela

Modo de Fazer:

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o toucinho. Em seguida  acrescente os pedaços de rabada e doure-os. Depois de dourar, acrescente a cebola, o alho, a água, o vinho branco, o molho de tomate, o louro, o sal, a pimenta calabresa, a salsinha e folhas de agrião. Misture e tampe a panela. Deixe cozinhando na pressão por cerca de 1 hora, até que a carne fique macia.

Polenta:

Dissolva os tabletes de caldo de costela na água e coloque em uma panela junto com o fubá. Misture bem até que fique mais grossinho. Sirva a polenta junto com a rabada.

 
Fonte:http://www.rederecord.com.br/programas/hojeemdia

Sopa de Inverno

Ingredientes:

-200g de feijões brancos (deixados de molho por 12 horas)
-100g de semolina
-50g de pancetta
-2tomates sem pele
-1dente de alho
-1cebola
-1cenoura
-2colheres de queijo do tipo parmesão ralado
-2colheres de azeite de oliva
-1colher de molho pesto (pronto em potinho)
-2litros de água
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Primeira fase:

Escorras os feijões, coloque numa panela, adicione os tomates sem pele amassados com o garfo, a cenoura cortada em cubinhos e um punhado de sal, continue o cozimento até os feijões ficarem macios, mas sem desmanchar. Deixe esfriar, coloque num recipiente hermético e leve à geladeira.

Segunda fase:

Retire a sopa da geladeira, coloque numa panela e aqueça até ferver, acrescente a semolina aos poucos e cozinhe. Pique bem a cebola, o alho e a pancetta. Coloque numa panela pequena, adicione o azeite de oliva e deixe refogar em fogo baixo. Em seguida, coloque no recipiente com a semolina e os feijões, misture bem, incorpore o pesto, o queijo parmesão ralado, mexa sempre e polvilhe com bastante pimenta-do-reino. Sirva em seguida.

Sopa de Vôngoles

Ingredientes:

-1kg de vôngoles frescos
-500g de tomates sem pele
-2dentes de alho
-1/2copo de vinho branco
-4fatias de pão caseiro
-1maço de salsinha
-1pimenta vermelha
-1cebola
-3colheres de azeite de oliva
-sal a gosto

Modo de Fazer:

Coloque os vôngoles na pia e com uma espátula dura raspe para tirar as incrustações. Depois deixe-os de molho por dez minutos. Enquanto isso, separe uma panela grande, coloque nela meio copo de vinho, um dente de alho em lâminas e folhas de salsinha. Adicione os vôngoles e tampe. Em fogo alto, deixe abrirem espontaneamente, depois retire-os da panela e filtre o caldo do cozimento.
Em outro recipiente, coloque a cebola descascada e fatiada, o segundo dente de alho em lâminas finas e três colheres de azeite de oliva. Refogue-os lentamente, depois adicione os tomates sem pele e picados grosseiramente, a pimenta vermelha (envolta num pano para depois ser eliminada facilmente) e salgue. Cozinhe em panela tampada e fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, adicione os vôngoles ao caldo de cozimento e uma concha de água quente. Espalhe a salsinha restante e cozinhe por mais dez minutos. Enquanto isso, toste as fatias de pão, coloque em pratos fundos individuais e subdivida a sopa. Sirva bem quente.

Canja à Brasileira

Ingredientes:

-1colher (sopa) de azeite de oliva
-1galinha cortada em pedaços
-1cebola picada
-5tomates picados, sem pele nem sementes
-2dentes de alho amassados
-1pitada de noz-moscada
-sal
-2litros de água fervente
-1amarrado de cheiro-verde
-1xícara (chá) de arroz, já lavado

Modo de Fazer:

Coloque o azeite (ou a margarina) num caldeirão e junte a galinha, a cebola, o tomate, o alho, a noz-moscada e o sal. Deixe dourar, depois acrescente 2 litros de água. Junte o amarrado de cheiro-verde, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a galinha estiver macia, retire do caldo, desosse e desfie. Coloque a carne desfiada no caldeirão e acrescente o arroz. Deixe ferver em fogo bem brando por 30 minutos. Se necessário, junte mais água. Antes de servir, acerte o tempero e retire o amarrado de cheiro-verde.

Salada de Fígado de Galinha

Ingredientes:

-2colheres (sopa) de azeite de oliva
-300g de fígado de galinha
-130g de rúcula limpa (ou agrião)
-1colher (sopa) de vinagre de xerez
-1colher (sopa) de maple syrup
-1/2colher (chá) de sal

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite numa panela de fundo pesado e cozinhe os fígados já temperados com sal por cerca de 7 minutos, virando regularmente e apertando-os contra o fundo da panelapara que cozinhem por igual. Enquanto os fígados cozinham, arranje as folhas em dois pratos. Os fígados estarão prontos quando o interior não estiver mais cru, e sim rosado. Tire a panela do fogo e rapidamente junte o vinagre e o maple syrup. Mexa tudo muito bem, deglaçando a panela com os líquidos, e divida os fígados entre os dois pratos de salada. Derrame sobre eles os sucos que ficaram na panela.

Bobó de Camarão

Ingredientes:

-2kg de camarões frescos médios
-2kg de camarões frescos grandes
-2kg de mandioca
-6dentes de alho
-6cebolas, 2 em rodelas grossas e quatro raladas
-1/2maço de cebolinha e coentro, bem picadinhos
-12tomates italianos maduros sem pele e sem semente, cortados em pequenos cubos
-2pimentões vermelhos bem picadinhos
-4folhas de louro
-12colheres de sopa de azeite de oliva
-4colheres de sopa de azeite de dendê
-5vidros de leite de coco light ou 4 de leite de coco tradicional
-suco de 2 limões
-sal a gosto
-pimenta do reino branca a gosto

Modo de Fazer:

Limpar os camarões e separar as cascas e as cabeças para aferventar, em quantidade de água que cubra as cascas.
Tempere os camarões limpos com o suco dos limões, sal a gosto e a pimenta do reino colocando para marinar pelo menos por uma hora.
Após aferventar as cascas e as cabeças, coar e utilizar este caldo para cozinhar a mandioca em pequenas lascas, com as cebolas em rodelas grossas e as folhas de louro.
Quando a mandioca estiver no ponto de derretimento, escorrer e bater no liquidificador ou similar com as cebolas, retirando as folhas de louro, e três ou duas garrafas de leite de coco, acrescentando um pouco do caldo, se necessário.
O creme de mandioca deve ficar espesso.
Reserve.
Coloque os azeites para esquentar e doure as cebolas raladas, acrescentando em seguida os pimentões e depois os tomates.
Após alguns minutos ou até que os ingredientes comecem a derreter, acrescente os camarões marinados e mantenha em fogo baixo por três minutos.
Acrescente o creme de mandioca reservado e as duas garrafas restantes de leite de coco.
Verifique a necessidade de acrescentar mais caldo caso fique muito espesso, corrija o sal e pimenta caso necessário.
Apague o fogo, decore com bastante coentro picado, e mantenha fechada a panela até servir.