Bacalhoada

 Ingredientes:
 
-800g de bacalhau em postas
-2cebolas
-2tomates
-1pimentão verde
-1pimentão vermelho
-1kg de batata
-1xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
-250ml de azeite de oliva
-2colheres (sopa) de salsinha picada
-pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas e troque a água 5 vezes.
Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte cada metade em cubos. Corte as azeitonas em quatro no sentido do comprimento.
Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias.
Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
Em outra panela, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Num refratário, espalhe o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes por cima. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva bem quente.

 

Enviada por : Osni Lucchini

Salada Panzanella

Ingredientes

Croûtons:

-1/2 xícara de azeite
-2 dentes de alho amassados
-3 fatias de pão italiano, sem casca, cortadas em cubos de 1cm (6 xícaras)

Molho:

-3colheres (sopa) de vinagre
-2colheres (sopa) de cebola roxa picada
-1 e 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
-2colheres (chá) de suco de limão
-3/4 de xícara de azeite
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Salada:

-2xícaras de pepinos descascados, sem sementes, cortados em cubos de 1 cm
-2tomates grandes cortados em cubos
-4folhas grandes de manjericão picadas grosseiramente
-1colher (chá) de alcaparras escorridas
-1/2colher (chá) de orégano
-1colher (chá) de hortelã fresca picada
-14azeitonas pretas
-1pé de alface
-4ramos de salsinha
 
Modo de Fazer:
 
Croûtons:

Aqueça o azeite numa frigideira sobre fogo médio. Adicione o alho e frite até dourar ligeiramente (cerca de 2 minutos). Retire o alho.
Adicione o pão e mexa fora do fogo até o óleo cobrir os pedacinhos de pão. Transfira os cubinhos para uma assadeira. Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por 30 minutos até ficarem crocantes. Deixe esfriar e guarde-os num recipiente fechado em temperatura ambiente.

Molho:

Misture o vinagre, a cebola, a salsinha e o limão numa tigela. Gradualmente acrescente o azeite batendo com um batedor de mão. Tempere e reserve. (este molho pode ser preparado na véspera).Numa travessa grande, misture o pepino, o tomate, o manjericão, as alcaparras, o orégano e a hortelã.Na hora de servir, misture a salada com os croûtons, as azeitonas e o molho. Arrume as folhas de alface em volta de uma saladeira e coloque a salada por cima. Decore com salsinha.

Obs.:

Crôutons são cubinhos de pão torrado. Se preferir não prepará-los, poderá comprar os mesmos em bons supermercados, já prontos.

Bacalhau à Bras

Ingredientes:

-6postas de bacalhau demolhadas
-2cebolas grandes
-6dentes de alho
-1decilitro de azeite
-500g de batatas palha
-12 ovos
-pimenta
-salsa picada
-azeitonas pretas.

Modo de Fazer:

Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas, e depois desfie-o. Refogue as cebolas, alhos e azeite, junte o bacalhau e deixe-o absorver o azeite. Adicione depois a batata palha mexendo bem. Quando estiver quente, junte os ovos batidos previamente com a pimenta. Envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pão até os ovos começarem a coagular. Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.

 

Fonte:http://www.receitaseculinaria.com