Sopa com Almôndegas

Ingredientes:

-500g de seleta de verduras congeladas
-1l e 1/2 de caldo de carne
-1dente de alho
-1colher de pinoli (pinhõezinhos descascados encontrados em lojas de especiarias italianas e árabes, nessas últimas com o nome de snoubar)
-1maço de salsinha
-200g de carne bovina moída
-1/2colher de ervas mistas em pó
-1ovo
-1cebola pequena
-1colher de chá de manteiga
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Coloque para ferver o caldo de carne. Incorpore a seleta de verduras congeladas e cozinhe enquanto realiza as outras preparações. Descasque o alho e a cebola e pique-os bem, refogue por dez minutos com uma colher de chá de manteiga. Coloque a carne moída numa vasilha, adicione o refogado, os pinoles picados no processador junto com a salsinha, as ervas mistas, o ovo, o sal e a pimenta-do-reino. Com a mistura, forme almôndegas redondas e coloque uma a uma numa travessa. Enquanto isso, o caldo com as seletas de verduras já estará cozido (cerca de 20 minutos). Incorpore-as delicadamente e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo. Se necessário, acrescente sal e apimente a gosto. Para 4 pessoas

Obs.:

Se não encontrar pinoli, substitua por castanhas do Pará descascadas e picadas grosseiramente.

Sopa Austríaca

Ingredientes:

-2litros de caldo de carne
-4talos de salsão branco
-1amarrado de cheiro-verde

Massinha:

-2ovos
-1colher (sopa) de margarina
-1/2xícara (chá) de farinha de trigo
-noz-moscada
-1/2xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Limpe bem o salsão, lave o amarrado de cheiro-verde e ponha-os no caldo, em fogo baixo, com a panela tampada. Enquanto isso, faça a massa: bata os ovos, junte a margarina, o queijo ralado, a noz-moscada e a farinha de trigo, de forma a obter uma massa consistente. Forme bolinhas e, alguns minutos antes de servir, acrescente-as ao caldo. Estarão prontas quando subirem. Sirva imediatamente.

Caldo de Carne

Ingredientes:

-1kg de músculo
-2dentes de alho
-2cebolas
-1amarrado de cheiro-verde
-2tomates
-sal
-4litros de água

Modo de Fazer:

Coloque todos os ingredientes num caldeirão grande e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que o caldo esteja reduzido à metade e bem saboroso. Coe o caldo e empregue-o para o preparo de sopas. Conserve na geladeira por 3 ou 4 dias.

Escaldado Paulista

Ingredientes:

-3dentes de alho amassado
-3colheres (sopa) de óleo
-2tomates picados em cubinhos
-2litros de caldo de carne
-4ovos
-farinha de milho (ou fubá)

Modo de Fazer:

Refogue o alho no óleo e acrescente o tomate. Junte o caldo e deixe ferver. Acrescente os ovos e deixe cozinhar por 5 minutos. Com uma escumadeira, retire cuidadosamente os ovos e coloque cada um em um prato de sopa. Engrosse o caldo a gosto com a farinha de milho e despeje sobre os ovos. Sirva imediatamente.

Obs:

O escaldado paulista poderá ser feito também com fubá.

Sopa de Cebola à Francesa

Ingredientes:

-1kg de cebola
-1colher (sopa) de margarina
-1colher (chá) de açúcar
-1/4 de xícara de farinha de trigo
-2 1/4 de caldo de carne
-sal e pimenta a gosto
-1baguete
-1/2 xícara de queijo gruyère ou cheddar ralado
-queijo ralado para decorar

Modo de Fazer:

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Aqueça numa panela a margarina e refogue a cebola em fogo brando durante 20 minutos ou até que esteja bem macia. Acrescente o açúcar e a farinha e refogue-os, sem parar de mexer, durante 1 ou 2 minutos, até a mistura começar a dourar. Junte o caldo e deixe ferver tampado, por cerca de 40 minutos. Tempere a sopa com sal e pimenta. Aqueça previamente o forno. Corte o pão em fatias de 1,5 cm e leve ao forno, virando-as até estarem secas e levemente douradas. Decore as fatias de pão com o queijo ralado, coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno até o queijo derreter. Sirva a sopa de cebola com as torradas cobertas com o queijo derretido e polvilhe com o queijo ralado a gosto.

Bisteca com Mandioquinha

Ingredientes:

-1kg de bisteca de porco
-6colheres (sopa) de suco de limão
-4cubinhos (sopa) de caldo de carne
-4colheres (sopa) de óleo
-1cebola (média) bem picada
-3tomates (sem pele nem sementes) picados
-500g de mandioquinhas em rodelas
-2colheres (sopa) de salsa picadinha

 Modo de Fazer:

Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne, dissolvido em duas colheres (sopa) de água fervente. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Frite as bistecas no óleo, dourando os dois lados.
Junte a cebola, os tomates, 1 xícara (chá) de água fervente e a mandioquinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar macia (cerca de 10 minutos).
Polvilhe com a salsa. Sirva quente.

Bife de Carne Moida com Batatas

Ingredientes:

-500g de carne moída
-2 colheres (sopa) de cebola ralada
-1 dente de alho ralado
-1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
-3 colheres (sopa) de farinha de trigo
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido
-1/4 de xícara (chá) de leite
-2 colheres (sopa) de manteiga
-4 batatas médias em cubos grandes
-1 cubo de caldo de carne
-1 xícara (chá) de água

Modo de Fazer:

Misture a carne com a cebola, o alho, o cheiro-verde, farinha e sal e pimenta a gosto. Molhe o pão no leite até amolecer, esprema e junte à carne. Amasse com as mãos e modele bifes pequenos achatando levemente. Derreta a manteiga e frite os bifes até dourar. Junte a batata e o caldo dissolvido na água. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos ou até a batata amolecer. Se necessário acrescente mais água.

Yakissoba

Ingredientes:

-1maço de brócolis japonês
-1pimentão
-1cebola
-500ml de molho yakissoba pronto
-500ml de água
-1colher de sopa de óleo de girassol ( Opcional)
-2colheres de sopa de amido de milho
-1tablete de caldo de carne
-500g de carne a sua escolha em tirinhas
-1tablete de caldo de legumes
-1pacote de macarrão espaguete n 8
-5colheres de molho shoyu ou molho inglês
-1cenoura em rodelas médias
-champignon a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe a cenoura, o pimentão , a cebola cortada em fatias médias e o brócolis em uma panela fechada com 1/2 copo de água e o tablete de legumes dissolvido até ficarem tenros
Frite as tirinhas de carne , temperada só com sal , em um recipiente com óleo , até dourar um pouco, misture-a com os legumes e reserve
Em uma panela adicione o molho pronto para yakissoba, shoyu, o óleo de girassol , a água , a maisena dissolvida , o caldo de carne e mexa até engrossar o molho, misture - o com os legumes e a carne e deixe ferver por um tempo, mexendo sempre
Cozinhe o macarrão al dente e acrescente o molho

Carne Assada

Ingredientes:

-2kg de lagarto
-1lata(s) de molho de tomate
-1garrafa(s) de cerveja escura
-2tablete(s) de caldo  de carne

Modo de Fazer:

Frite o lagarto até dourar na panela de pressão,acrescente o molho de tomate a cerveja escura e os tabletes de caldo de carne tampe e cozinhe até ficar macia,aproximadamente 50 minutos.
Se desejar depois engrosse o molho que ficou na panela com 2 colheres de amido de milho.
Importante: a carne não é temperada antes, somente dourada. 
 
Fonte:http://cybercook.terra.com.br