Creme de Cenoura

Ingredientes:

-500g de cenouras
-1cebola grande
-1colher (sopa) de margarina
-1colher (sopa) de farinha de trigo
-5xícaras de caldo de frango
-3/4de xícara de creme de leite
-sal e pimenta a gosto
-cebolinha picada para decorar

Modo de Fazer:

Descasque as cenouras e corte-as em fatias finas. Faça o mesmo com a cebola. Aqueça a margarina numa panela grande, junte a cebola e a cenoura e deixe cozinhar em fogo brando até a cebola estar tenra. Acrescente a farinha, mexa até que se dissolva. Retire a panela do fogo. Acrescente o caldo e mexa até estar tudo bem misturado. Não pare de mexer até a mistura engrossar. Deixe até a cenoura ficar cozida. Coloque o caldo no liquidificador aos poucos e bata até obter uma mistura homogênea. Leve de volta à panela, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Mexa até estar bem quente e sirva imediatamente, polvilhando cebolinha picada por cima.

Nota:

Para preparar o creme de cenoura e laranja, acrescente a casca de uma laranja finamente ralada e o suco de duas laranjas. Se preferir, acrescente um pouco de gengibre fresco ralado. Decore o creme com pedaços de laranja ou com tiras finas da casca.

Creme de Frango

Ingredientes:

-1colher (sopa) de margarina
-1/3 de xícara de farinha de trigo
-2xícaras de caldo de frango
-1xícara de leite 
-1xícara de creme de leite
-1talo de aipo picado
-sal a gosto
-salsa picada a gosto                                                                                                                
-1pedaço de peito de frango em pedaços pequenos

Modo de Fazer:

Derreta a margarina numa panela grande e junte a farinha. Refogue em fogo brando durante 2 minutos ou até que a mistura adquira um tom dourado. Coloque o caldo aos poucos, sem parar de mexer, até obter uma mistura homogênea. Não deixe de mexer até a mistura ferver e engrossar. Acrescente o leite, o frango, o creme de leite, o aipo e deixe cozinhar, até o frango estar tenro. Tempere com sal a gosto. Polvilhe a sopa com salsa picada e sirva.

Sopa de Agrião

Ingredientes:

-1 cebola
-1 punhado de cebolinha picada
-450 g de agrião
-100 g de margarina
-1/3 de xícara de farinha de trigo
-3 xícaras de caldo de frango
-1/4 de xícara de água
-sal e pimenta a gosto
-creme de leite ou iogurte natural para decorar

Modo de Fazer:

Corte a cebola, a cebolinha e os agriões. Aqueça a margarina numa panela e doure-os. Acrescente a farinha e mexa até estar bem misturada. Acrescente o caldo e a água e mexa até obter uma mistura homogênea. Mexa até a sopa ferver e engrossar. Deixe-a ferver tampada e em fogo brando durante 10 minutos, aproximadamente, ou até que os agriões estejam macios. Deixe esfriar durante alguns minutos. Passe a mistura no liquidificador. Aqueça a sopa antes de servir e tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com uma colher (sopa) de creme de leite ou iogurte natural e galhinhos de agrião

Sopa de Tomate

Ingredientes:

-1kg de tomate
-1colher (sopa) de óleo
-1cebola picada
-2dentes de alho amassados
-1colher (sopa) de concentrado de tomate
-4xícaras de caldo de frango, sal e pimenta
-1/2colher (chá) de açúcar

Modo de Fazer:

Faça uma cruz na base dos tomates, coloque-os em água a ferver durante 1-2 minutos e mergulhe-os em água fria. Retire a pele, de cima para baixo, partindo da cruz. Triture a polpa. Aqueça o óleo numa panela média, junte a cebola e o alho. Refogue-os durante 5 minutos ou até a cebola estar bem macia. Junte o tomate e o concentrado de tomate. Refogue na panela tampada em fogo brando durante 10 minutos. Acrescente o caldo, o sal, a pimenta e o açúcar e deixe cozinhar tampado durante 5 minutos. Coloque a sopa aos poucos no liquidificador ou processador de alimentos e triture até obter uma mistura homogênea. Volte a colocá-la na panela, aqueça bem e, se quiser, sirva decorada com um raminho de erva fresca.

Creme de Lentilhas com Bacon

Ingredientes:

-200g de ervilhas ou lentilhas
-4 1/2xícaras de caldo de frango
-1dente de alho esmagado
-2cravinhos
-100g de bacon picadinho
-3tomates picados
-1cebola média picada
-sal e pimenta a gosto
-450g de batatas picadas
-2colheres de suco de limão
-2salsichas ou fatias de bacon frito para decorar

Modo de Fazer:

Lave as lentilhas e escorra-as bem. Coloque, numa panela com o caldo, o alho esmagado, os cravinhos, o bacon, o tomate, a cebola, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura e reduza o fogo. Com a panela tampada, deixe ferver em fogo brando durante 45 minutos ou até que as lentilhas e os vegetais estejam macios. Acrescente as batatas e deixe ferver até estarem cozidas. Deixe esfriar alguns minutos e passe pelo processador ou liquidificador. Volte a colocar o creme na panela, acrescente o suco de limão e deixe aquecer bem. Sirva decorado com pedaços de bacon.

Creme de Espinafre

Ingredientes:

-500g de espinafre
-1colher (sopa) de margarina
-1cebola em rodelas
-2colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 1/2xícaras de caldo de frango ou de vegetais
-1 1/2xícara de leite
-1/4de colher (chá) de noz-moscada moída
-sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Separe os talos das folhas de espinafres. Lave as folhas e pique-as. Aqueça a margarina numa panela grande e refogue a cebola até que esteja macia. Acrescente as folhas de espinafre e cozinhe, sem parar de mexer, até que comecem a murchar. Junte a farinha e mexa bem. Retire a mistura do fogo e junte o caldo. Volte a pô-lo no fogo e mexa até que a mistura esteja a ferver e engrosse. Acrescente o leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cubra e deixe cozinhar em fogo brando de 15 a 20 minutos ou até os espinafres estarem tenros. Deixe o creme esfriar um pouco e passe-o pelo processador ou liquidificador até obter uma mistura homogênea. Volte a colocá-lo na panela e aqueça bem. Sirva com cubinhos de pão torrado.

Dica:

Se preferir um creme mais escuro, substitua metade do espinafre por chicória (escarola).

Creme de Couve-Flor

Ingredientes:

-750g de couve-flor
-1colher (sopa) de óleo
-3xícaras de caldo de frango
-1xícara de creme de leite
-1colher (chá) de noz moscada
-sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Corte a couve-flor em ramalhetes. Aqueça o óleo numa panela grande e refogue a couve-flor durante 3 minutos. Acrescente o caldo e deixe ferver até a couve-flor amolecer e, depois, junte o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador ou passe pelo processador para ficar um creme homogêneo. Volte a colocá-la na panela, acrescente a noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça alguns minutos e sirva polvilhada com pimenta moída.

Nota:

Esse prato tem um sabor e uma textura delicada. Mesmo quem não gosta muito da couve-flor como legume, apreciará este creme. Para obter um creme mais nutritivo, acrescente 1 xícara de queijo ralado.

Paella de Legumes com Frango e Lombinho

Ingredientes:

-2filé de frango em cubos médios
-400gr de lombo de porco em cubos médios
-100ml de vinho branco
-2 unidades de cebola picada(s)
-2 dentes de alho amassado(s)
-200ml de azeite
-1 litro de caldo de frango
-quanto baste de açafrão
-4tomate
-2xícaras (chá) de brócolis
-1pimentão vermelho
-1pimentão amarelo
-1xícara (chá) de champignon fresco
-400gr de Arroz
-quanto baste de sal
-quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Fazer:

Tempere as carnes com vinho, sal e pimenta. Aqueça metade do azeite e doure o lombinho por 5 minutos. Junte o frango e doure mais um pouco. Retire as carnes e reserve-as. Acrescente na mesma panela, as cebolas e o alho, refogue. Junte os outros legumes com exceção do brócolis e do champignon. Retorne as carnes e regue com o caldo de frango diluído com o açafrão. Acrescente o arroz e cozinhe por 15 minutos. Adicione o brócolis e os champignons e corrija o tempero. Tampe a panela e desligue o fogo. Deixe descansar por 5 minutos. Regue com um pouco de azeite e sirva imediatamente.

Broto de Bambu

 Ingredientes:

-300 gr de tofu
-1 kg de broto de bambú
-1/2 kg de asas de frango Sadia
-300 gr de cenoura
-300 gr de bardana
-2 tablete(s) de caldo  de frango
-quanto baste de Shoyu 
-quanto baste de glutamato monossódico

Modo de Fazer:

Ferva o broto de bambu em duas águas, escorra e corte em fatias. Cozinhe a cenoura fatiada em rodelas e a bardana com os tabletes de caldo de galinha. Pique as asas de frango e frite-as até dourar. Na mesma panela em que encontra-se o frango, acrescente o bambu, mexendo sempre. Acrescente os legumes e deixe cozinhando por 10 minutos. Acrescente Shoyu e o glutamato à vontade, duas colheres (sopa) de açúcar refinado e o Tofu. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, deixe esfriar.

Bisteca com Mostarda e Batata

Ingredientes:

-600gr de bisteca de porco
-1xícara(s) (chá) de caldo de frango
-4colher(es) (sopa) de mostarda
-4colher(es) (sopa) de creme de leite
-2unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)
-1unidade(s) de cebola roxa
-quanto baste de óleo de soja
-quanto baste de sal

Modo de Fazer:

Bata (com um plástico para proteger) as bistecas como bifes e faça corte nas pontas para facilitar a fritura. Tempere com sal e reserve. Aqueça a manteiga, grelhe as bistecas, em seguida retire e reserve. Na mesma panela junte a farinha de trigo e deixe dourar. Entre com o creme de leite, a mostarda, o caldo de frango e deixe reduzir. Aqueça a manteiga, junte as batatas cozidas, a cebola e deixe em fogo brando, sempre mexendo com cuidado. Monte seu prato com as bistecas já grelhadas, as cebolas e as batatas coradas. Regue com o molho de mostarda e sirva. 
 
 Matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Apresentador do Programa Mestre Cuca na rede Mulher
e membro da Associação Brasileira de Gastronomia
 

Fonte:http://cybercook.terra.com.br