Bucho a Moda do Gordo

Ingredientes:

-1 pedaço de bucho bovino retangular de 1 1/2kg (manta)
-água para fervura e para cozimento
-2 cenouras grandes
-1 pimentão verde grande
-200g de vagem macarrão
-100g de bacom em fatias
-1 gomo de linguiça calabresa fresca
-2 cebolas cortadas em rodelas grossas
-1 colher de sal
-1 colher rasa de pimenta
-2 dentes de alho amassado
-3 colher de óleo
-1 colher de colorau
-1 folha de loro (opcional)
-2 colheres de caldo de limão
-barbante para amarrar

Modo de Fazer:

Fervente o bucho, usando as 2 colheres de caldo de limão e água
para cobrir por 10 minutos. Retire e reserve. Em uma panela de
pressão, de 7 lts, refogue com as 3 colheres de óleo, o alho
amassado, o colorau, a pimenta e o sal.
Coloque a folha de louro, a manta de bucho , cubra com água 1cm.
Cozinhar por 10 minutos para adquir gosto do tempero. Retire e
ponha para escorrer em escorredor de macarrão.
Abra a manta sobre uma tábua, coloque as cenouras cortadas em
tiras longitudinais, o pimentão em tiras, o bacon, a linguiça
calabresa sem a pele, a vagem inteira, as cebolas em rodelas,
acerte o sal e enrole a manta de bucho e amarre com o barbante.
Coloque em refratário de vidro e leve ao forno para assar por 1
hora e 20 minutos em fogo médio e depois doure por mais 10
minutos, em fogo alto. Sirva com arroz branco e salada de rúcula
Fonte:http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas

Gratinado de Camarão com Filé de Peixe

Ingredientes:

-200g de camarões pequenos sem vísceras e descascados
-400g de filé de peixe cortados em pedaços pequenos
-1vidro de champignon cortado em hosogiri
-1cebola cortada em hosogiri
-sal e pimenta do reino a gosto
-2colheres de sopa de hosogiri
-4colheres de sopa de manteiga para dourar
-manteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar

 Molho Branco:

-50g de manteiga
-50g de farinha de trigo
-1litro de leite
-1colher de chá de sal
-1folha de louro
-pimenta do reino a gosto.

Modo de Fazer:
 
Tempere o filé de peixe com vinho branco e sal a gosto, leve para cozinhar em banho-maria e reserve.
Prepare o Molho Branco: derreta a manteiga em uma frigideira, doure o trigo, acrescente o leite aos poucos e tempere com louro, sal e pimenta, mexendo sem parar até engrossar.
Em uma outra panela, derreta a manteiga, refogue a cebola e o champignon e em seguida os camarões; tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Passe a manteiga em um pirex e forre com 1/3 do molho branco reservado, acrescente o peixe, mais 1/3 do molho branco, o champignon, a cebola e o camarão refogado e finalize com o restante do molho branco.
Salpique com farinha de rosca e o queijo ralado, leve ao forno quente para gratinar durante 20 minutos.
Sirva bem quente.

Louro

O conteúdo que aparece no Super Receita NÃO oferece uma alternativa segura contra doenças, são apenas de caráter informativo ou complementar. Sempre procure um médico.

Este chá é a base de Louro, também conhecida como Loureiro. Além de relaxante muscular, o chá também auxilia em casos de má digestão.

 Ingredientes:

-1 colher de sopa de folhas de louro
-1 xícara de água
-mel para adoçar

Modo de Fazer:

O chá é feito a partir de uma infusão. Primeiramente, ferva a água e, em seguida, despeje sobre as folhas de louro deixando tampado. Feito isso, adoce com o mel a gosto.

Posologia:

Beba a xícara de chá antes das refeições.

Créditos da foto do louro: Bain Marie.

Fonte:http://natural.enternauta.com.br

Sardinha

Ingredientes:

-½kg de sardinha limpa
-4batatas cortadas em rodelas
-2cebolas cortadas em rodelas
-sal e pimenta-do-reino
-salsa picadinha
-1folha de louro picada
-1colher (sopa) de vinagre
-3colheres (sopa) de óleo

Modo de Fazer:

Numa panela alta, arrume camadas de sardinha, batata e cebola, temperando cada uma com sal e pimenta-do-reino.
Espalhe salsa e o louro sobre a última camada. Regue com o vinagre e o óleo. Tampe e leve ao fogo brando. Deixe até que a sardinha esteja macia e a batata cozida. Agite a panela de vez em quando para evitar que grude no fundo. Sirva quente, com arroz e salada verde.
Você pode usar qualquer outro peixe, em postas ou em filés. Acrescente, se quiser, rodelas de pimentão.

 

Fonte:http://www.cozinhabrasileira.com

Peixe à Escabeche

Ingredientes:

-1,5kg de pescada em tiras
-suco de 1 limão
-sal
-2dentes de alho
-2cebolas
-2tomates
-1colher (chá) de páprica doce
-½xícara (chá) de vinho branco
-½xícara (chá) de vinagre
-2folhas de louro

Modo de Fazer:

Coloque os filés de pescada em uma travessa e tempere com  suco de limão, sal e alho. Deixe marinar por 15 minutos. Em uma panela, cubra o fundo uma camada de cebola e tomate. Por cima coloque os filés temperados. Sobre os filés, coloque o restante da cebola e do tomate. Regue com azeite, coloque o vinho e a páprica. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, sem mexer.
 

Fonte:http://www.rederecord.com.br/programas/hojeemdia

Moqueca de Peixe e Camarão

 Ingredientes:

-1kg de posta de peixe (peixes com sabor leve como robalo, anchova, pescada amarela graúda, pescada cumbucu, raia, entre outros)
-1/2kg de camarão (de preferência o rosa grande, mas pode-se usar até o setebarbas descascado)
-3colheres de sopa de azeite de dendê
-3dentes de alho socados em pilão com um pouco de sal
-1cebola média picada
-1pimentão pequeno picado
-5tomates maduros (bom para molho) sem pele e semente
-2colheres de coentro picado
-1folha de louro
-1colher de salsa picada
-1pimenta dedo de moça picada
-1pitada de pimenta do reino
-1pitada de cominho
-250ml de leite de coco
-6cajus
-100g de castanha de caju inteiras
-3colheres de azeite de oliva
-sumo de meio limão
-sal a gosto

Modo de Fazer:

Tempere as postas de peixe com o sumo do limão, sal, pimenta do reino e cominho, reserve por duas horas antes do preparo do prato.
Em uma caçarola ou panela de barro aquecida, doure o alho no azeite de dendê, acrescente a cebola e deixe murchar.
Coloque o pimentão, o tomate picado e a folha de louro, refogue até o tomate desmanchar.
Ponha as postas de peixe no refogado, acrescente o leite de coco, o sumo dos cajus (fure os cajus com um garfo e esprema-os entre os dedos, retirando o sumo, reserve o bagaço dos cajus), a pimenta e corrija de sal.
Corte o caju em rodelas e coloque no cozido, cozinhe por 10 minutos.
Por último coloque os camarões, o coentro, a salsa, a castanha de caju (quebre parte da castanha em pedaços pequenos e deixe a outra parte pela metade), regue com azeite, verifique e corrija o sal após uns 5 minutos de cozimento. Sirva com arroz branco.

Obs:

É importante que todos os ingredientes sejam frescos, e prepare-se para o aroma do prato, até quem não gosta de peixe vai querer experimentar.

Bisteca de Porco Assada

Ingredientes:

-4costeletas de porco não muito finas (lombo)
-sal
-1colher (chá) de massa de malagueta (ou massa de pimentão)
-azeite
-1dente de alho picado
-1cebola cortada em rodelas
-5-6 grãos de pimenta Jamaica
-1folha de louro
-2tomates cortados em cubos (sem pele nem sementes)
-150ml de vinho branco seco
-100ml de água
- 1/4 de limão
-ervas de provence
- 25g de manteiga com sal

Modo de Fazer:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. ( no meu forno deixei 230 ºC)
Colocar as costeletas num tabuleiro de barro ou numa assadeira.
Temperar com a massa de malagueta e sal.
Regar com um pouco de azeite.
Distribuir o alho picado, as rodelas de cebola, os cubos de tomate e os grãos de pimenta Jamaica.  Juntar a folha de louro. Regar com o vinho branco e a água.
Espremer o sumo do limão e cortar este em cubinhos, com a casca. Adicionar ao tabuleiro.
Polvilhar com ervas de Provence à gosto e distribuir a manteiga cortada em pedacinhos.
Levar ao forno por 20-25 minutos, a 180ºC, ou até as costeletas se apresentarem rosadas.
Retirar o tabuleiro do forno e servir de imediato.
Acompanhar com puré de batata, arroz ou legumes cozidos.

Carne Louca

Ingredientes:

-4colheres (sopa) de azeite
-1cebola
-2dentes de alho
-1kg de acém
-3folhas de louro
-2colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
-sal
-pimenta do reino em pó
-água (suficiente para cobrir toda a carne)
-1xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
-1xícara (chá) de champignon fatiado
-3colheres (sopa) de vinagre balsâmico
-4colheres (sopa) de molho de tomate
-salsinha
-cebolinha
-orégano
-½ xícara (chá) de azeite

Modo de Fazer:

Em uma panela de pressão, refogar a cebola e o alho.colocar a carne e fritar um pouco até estar douradinha. Colocar o louro e o vinagre de vinho. Temperar com sal e pimenta a gosto. Completar com água quente até quase cobrir a carne, tampar e cozinhar na pressão por 1 hora. Abrir e desfiar (ou cortar em fatias) a carne, voltar para a panela. Adicionar as azeitonas, os cogumelos e o orégano, o vinagre balsâmico e o molho de tomate. Deixar apurar até reduzir o caldo pela metade. Tirar da panela e acomodar em um recipiente. Finalizar com a salsinha, a cebolinha e o azeite. Servir quente ou frio.

Picanha à Brasileira

Ingredientes:

-1unidade de picanha bovina Sadia
-quanto baste de sal
-3colheres (sopa) de mostarda
-1folha de louro
-quanto baste de óleo de soja Sadia para polvilhar

Molho:
 
-1unidade de cebola
-1xícara (chá) de vinagre branco
-1xícara (chá) de óleo de milho
-quanto baste de sal
-1colher (chá) de orégano

Acompanhamento:

-3colheres (sopa) de manteiga
-2xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
-quanto baste de sal
-quanto baste de cheiro-verde
-50gr de azeitona preta

Modo de Fazer:

Tempere a picanha com sal, mostarda e louro picadinho. Deixe repousar no tempero por 20 minutos. Coloque o forno para aquecer.
Quando o forno estiver quente (demora cerca de 15 a 20 minutos), coloque a picanha e deixe na temperatura máxima. Se tiver um forno elétrico, aproveite para usá-lo, pois é o melhor lugar para assar uma picanha, por ter aqueles aquecedores superiores que a deixam lindona e dourada por fora.
Se gostar da picanha mal passada, em 35 minutos de forno estará pronta, ao ponto, 45 minutos e bem passada, uns 50 minutos.Monte o prato e sirva.
 
Molho:
 
Pique a cebola em pétalas e cubra com vinagre branco, o óleo, o sal e o orégano. Reserve. 
 
Acompanhamento:
 
Aqueça a manteiga e quando estiver quente junte a farinha de mandioca. Vá fritando-a, mexendo sempre, até que doure. Junte a salsinha e as azeitonas.

Picanha com Polenta

Ingredientes:

-1unidade(s) de picanha bovina pequena(s)
-1unidade(s) de cebola
-2dente(s) de alho
-1copo(s) de vinho tinto
-720gr de polenta
-2colher(es) (sopa) de manteiga
-quanto baste de farinha de trigo
-quanto baste de pimenta-do-reino preta
-quanto baste de louro
-quanto baste de óleo de soja
-quanto baste de sal

Modo de Fazer:

Pique a cebola e o alho junte com a picanha. Tempere com alecrim, sal, pimenta-do-reino, louro e vinho. Deixe marinar por aproximandamente 6 horas. Faça uma polenta bem cremosa e reserve. Retire a picanha da marinada e leve ao fogo com a gordura para cima. Sele de todos. Volte o caldo e a água e cozinhe na pressão. Retire, fatie e sirva.
 

Matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Apresentador do Programa Mestre Cuca na rede Mulher
e membro da Associação Brasileira de Gastronomia
 

 

Fonte:http://cybercook.terra.com.br