Bolo de Macaxeira

Ingredientes:

 Caramelo:

-2xícaras de açúcar
-1xícara de água

Massa:

-1kg de macaxeira ( mandioca) crua ralada
-650g de açúcar
-5 ovos inteiros grandes ligeiramente batidos
-1 coco fresco grande ralado fino
-250g de manteiga derretida

Modo de Fazer:

Caramelo:

Numa panela, leve o açúcar ao fogo e deixe ficar dourado, não muito escuro. Fica líquido. Vá colocando a água aos poucos. Deixe no fogo até ficar em ponto de fio grosso sem mexer, como o ponto de calda de pudim.

Massa:

Numa tigela, coloque a mandioca, o açúcar, os ovos, o coco e a manteiga. Misture bem com uma colher de pau. Passe o caramelo em toda a forma com furo no meio (capacidade de 3 litros) e deixe esfriar por 10 minutos aproximadamente. Despeje a massa e asse em forno médio (200ºc) por 50 minutos a 1 hora.

Bobó de Camarão

Ingredientes:

-2kg de camarões frescos médios
-2kg de camarões frescos grandes
-2kg de mandioca
-6dentes de alho
-6cebolas, 2 em rodelas grossas e quatro raladas
-1/2maço de cebolinha e coentro, bem picadinhos
-12tomates italianos maduros sem pele e sem semente, cortados em pequenos cubos
-2pimentões vermelhos bem picadinhos
-4folhas de louro
-12colheres de sopa de azeite de oliva
-4colheres de sopa de azeite de dendê
-5vidros de leite de coco light ou 4 de leite de coco tradicional
-suco de 2 limões
-sal a gosto
-pimenta do reino branca a gosto

Modo de Fazer:

Limpar os camarões e separar as cascas e as cabeças para aferventar, em quantidade de água que cubra as cascas.
Tempere os camarões limpos com o suco dos limões, sal a gosto e a pimenta do reino colocando para marinar pelo menos por uma hora.
Após aferventar as cascas e as cabeças, coar e utilizar este caldo para cozinhar a mandioca em pequenas lascas, com as cebolas em rodelas grossas e as folhas de louro.
Quando a mandioca estiver no ponto de derretimento, escorrer e bater no liquidificador ou similar com as cebolas, retirando as folhas de louro, e três ou duas garrafas de leite de coco, acrescentando um pouco do caldo, se necessário.
O creme de mandioca deve ficar espesso.
Reserve.
Coloque os azeites para esquentar e doure as cebolas raladas, acrescentando em seguida os pimentões e depois os tomates.
Após alguns minutos ou até que os ingredientes comecem a derreter, acrescente os camarões marinados e mantenha em fogo baixo por três minutos.
Acrescente o creme de mandioca reservado e as duas garrafas restantes de leite de coco.
Verifique a necessidade de acrescentar mais caldo caso fique muito espesso, corrija o sal e pimenta caso necessário.
Apague o fogo, decore com bastante coentro picado, e mantenha fechada a panela até servir.