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Sopa de Pimentão Verde
Ingredientes:
-3pimentões verdes bem picados
-1colher (sopa) de óleo de milho
-1cebola grande picada
-1talo de salsão pequeno picado
-1xÃcara de caldo de legumes
-1xÃcara de caldo de carne
-1/4de colher (chá) de orégano
-1/2colher (chá) de manjericão
-4colheres (chá) de farinha de trigo integral
-2xÃcaras de leite desnatado
-sal e pimenta
Modo de Fazer:
Reserve duas colheres de sopa de pimentão picado para a decoração. Numa panela, aqueça o óleo. Refogue os legumes. Junte os dois caldos e as ervas misturadas. Em fogo baixo, cozinhe por 10 minutos. No liquidificador, faça um purê da mistura. Retorne à panela. Numa tigela, misture a farinha e o leite. Acrescente delicadamente à sopa. Em fogo baixo, enquanto vai mexendo, reaqueça sem ferver. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente ou fria, salpique com os pimentões verdes picados.
Bouquet-Garni, ramalhete de ervas
Ingredientes:
-tomilho
-salsa
-louro
-manjericão
-alecrim
-cebolinha verde
-manjerona
-orégano
-salsão
-alho-poró
-sálvia ou dill
Modo de Fazer:
Ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas) amarrado com barbante ou linha; para ervas secas, faça um sachê com um pedaço de gase e amarre com fio de algodão; o que você junta e a quantidade depende da receita e do volume que será preparado; geralmente é feito com até cinco ervas.
Orifinário da França é retirado no final do cozimento, não deixando vestÃgios fÃsicos dos temperos empregados na preparação coloca-se em sopas, ensopados e marinadas
Berinjela Recheada
Ingredientes:
-1 berinjela
-1 cebola picada
-2 dentes de alho picados
-2 tomates picados
-2 colheres (sopa) de manjericão picado
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-parmesão ralado a gosto
Modo de Fazer:
Faça o pré-preparo, separando e picando os ingredientes indicados na receita.
Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, ou faquinha, retire cuidadosamente a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que dê sustentação à casca. Pique a polpa da berinjela.
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente, mexendo sempre.
Acrescente a polpa da berinjela picada e mexa. Deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.
Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa).
Com a ajuda de uma colher, coloque metade do refogado em cada “canoa” de berinjela. Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
Disponha as canoas de berinjela recheadas numa fôrma refratária e leve ao forno preaquecido para gratinar.
Quando o queijo derreter, retire do forno e sirva imediatamente.
