Molho de Mel e Laranja

Ingredientes:

-1colher (sopa) de amido de milho
-1/2xícara de suco de laranja
-1/2xícara de mel (165g)
-1/4de xícara de mostarda preparada
-1/4de colher (chá) de gengibre em pó

Modo de Fazer:

Misture a maizena e o suco de laranja.
Acrescente os ingredientes restantes e cozinho em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar espesso.

Salada de Bacalhau I

Ingredientes:

-1/2kg de bacalhau
-4 batatas grandes cozidas

Molho:

-2ovos cozidos
-½xícara de azeite
-pimenta-do-reino
-sal
-vinagre
-mostarda
-½ molho de coentro
-1xícara de azeitonas verdes e pretas picadas; folhas de alface
-ovos cozidos
 
Modo de Fazer:

Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar e elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.

Molho:

Prepare com antecedência.
Retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo, passe na peneira fina e misture com o azeite. Junte 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe descansar por algum tempo, para tomar gosto. Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos
e azeitonas.

Salada de Bananas

Ingredientes:

-5bananas
-2colheres de creme de leite
sal a gosto
-1pitada de mostarda
-3laranjas
-10folhas de alface
 
Modo de Fazer:

Parta as bananas em rodelas e tempere com 2 colheres de creme de leite, sal e uma pitada de mostarda. Descasque as laranjas e parta em pequenos pedaços. Tome folhas frescas de alface e reserve. Arrume as laranjas no centro da saladeira, as bananas ao redor, e as folhas de alface em pé, circulando tudo.

Pescada Gratinada com Camarão

Ingredientes:

-6postas de pescada
-sumo de meio limão
-6dentes de alho
-sal e pimenta
-1colher de sopa de cebolinho seco
-1cebola
-50g de margarina
-400g de camarões selvagens
-pimenta vermelha
-1colher de sopa de farinha
-1gema
-1colher de sopa de mostarda
-100g de queijo ralado em fios.

Modo de Fazer:

Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal, a pimenta e o cebolinho seco picado. Espalhe ainda a cebola cortada em rodelas muito finas e a margarina aos pedaços. Leve ao forno durante 25 minutos e à parte coza os camarões durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e pimenta vermelha (guarde a água para usar mais tarde). Derreta em fogo fraco 1 colher de sopa de margarina com a farinha, mexendo sempre. Regue com 2,5 decilitros da água de cozer os camarões (coada) e mexa com uma vara de arames. Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar de mexer, adicione a gema e a mostarda. Depois de juntar os camarões à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado, e leve ao forno com o grelhador ligado para gratinar. Sirva com arroz branco solto e feijão verde cozido.

 
Fonte:http://www.receitaseculinaria.com

Bisteca com Mostarda e Batata

Ingredientes:

-600gr de bisteca de porco
-1xícara(s) (chá) de caldo de frango
-4colher(es) (sopa) de mostarda
-4colher(es) (sopa) de creme de leite
-2unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)
-1unidade(s) de cebola roxa
-quanto baste de óleo de soja
-quanto baste de sal

Modo de Fazer:

Bata (com um plástico para proteger) as bistecas como bifes e faça corte nas pontas para facilitar a fritura. Tempere com sal e reserve. Aqueça a manteiga, grelhe as bistecas, em seguida retire e reserve. Na mesma panela junte a farinha de trigo e deixe dourar. Entre com o creme de leite, a mostarda, o caldo de frango e deixe reduzir. Aqueça a manteiga, junte as batatas cozidas, a cebola e deixe em fogo brando, sempre mexendo com cuidado. Monte seu prato com as bistecas já grelhadas, as cebolas e as batatas coradas. Regue com o molho de mostarda e sirva. 
 
 Matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Apresentador do Programa Mestre Cuca na rede Mulher
e membro da Associação Brasileira de Gastronomia
 

Fonte:http://cybercook.terra.com.br

Carne Assada Básica

 Ingredientes:

-1,2kg de alcatra
-quanto baste de sal
-quanto baste de pimenta-do-reino branca
-2dentes de alho picados
-1/4xícara(chá) de vinho branco
-1colher (sopa) de mostarda
-2colheres (sopa) de ervas finas
-1folha de louro
-3colheres (sopa) de óleo de soja
-1unidade de cebola fatiada
-3unidades de tomate maduro
-quanto baste de salsinha
-quanto baste de cebolinha verde

Modo de Fazer:

Tempere a carne com antecedência de, ao menos, umas duas horas. Misture o sal, alho picado e todos os temperos que irá utilizar. Fure a carne com a ponta de uma faca de cozinha. Esfregue a mistura de temperos em toda ela. Junte o vinagre e deixe-a marinar

Leve ao fogo uma panela de pressão (ou comum, se tiver paciência). Deixe-a aquecer bem e coloque nela o óleo. Limpe a carne dos pedacinhos de tempero e reserve-os, juntamente ao líquido em que ficou. Coloque a carne para fritar na panela quente. Aí começa nosso exercício de paciência, pois o assado tem que ficar bem dourado. Isso é demorado, mas essa fritura é que sela a carne, evitando a perda de líquidos, o que deixa a carne ressecada. Depois que estiver dourada, junte a vinha dalhos reservada e deixe que evaporem os líquidos dela, para, então, juntar a cebola fatiada e o alho picado. Refogue, mesmo sem tirar a carne da panela.

Quando as cebolas estiverem refogadas junte os tomates picados, com ou sem pele, aí é uma questão de gosto. Refogue os tomates, junte o louro e outros temperos à sua escolha e, se não for usar panela de pressão, vá colocando água aos poucos, até que a carne esteja cozida. É um processo demorado, No entanto, se estiver usando uma panela de pressão, coloque água suficiente para quase cobri-la, ficando a uns 2 dedos abaixo do topo da peça de carne. Essa quantidade, é uma sugestão aleatória, pois vai depender, sempre, do tipo de carne que utilizar, da potência de sua panela e, principalmente da quantidade de carne. Nas primeiras vezes que fizer, fique por perto e após uns 30 minutos de iniciada a pressão, dê uma levantada na panela e calcule o peso, pois, por ele, poderá verificar quanta água ainda resta na panela.

 Para saber se a carne está pronta, terá que abrir a panela, não há outro jeito. Solte o vapor ou coloque sob a torneira aberta, até que não tenha mais vapor. Abra-a, tente enfiar um garfo, este deverá penetrar na peça, com relativa facilidade. Se estiver boa, mas o molho ainda não estiver grossinho, deixe-a mais tempo no fogo, até que o molho fique encorpado. Junte salsa e cebolinha picadas, um minuto antes de desligar o fogo. Sirva fatiada, coberta de molho. Salpique salsinha e cebolinha, picadas bem finamente, para decorar.

 

 
 

Fonte:http://cybercook.terra.com.br

Rosbife na Mostarda

 

 Ingredientes:

-1,2kg de filé mignon limpo
-2xícaras (chá) de mostarda
-50ml de vinho branco
-quanto baste de sal
-quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Fazer:

Tempere na véspera o filé mignon com sal, pimenta e 1 xícara (chá) de mostarda. Deixe bem fechado na geladeira por, pelo menos, 12 horas.
No dia seguinte, aqueça o azeite em uma panela grande e sele muito bem a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire a carne do fogo e imediatamente embrulhe em papel alumínio (parte espelhada virada para dentro), deixando a carne descansar embalada por pelo menos 15 minutos.
Em uma panelinha a parte, combine o vinho branco com o restante da mostarda e aqueça levemente.
Fatie o rosbife e sirva com o molho de mostarda com vinho.
Sirva com saladas de folhas como acompanhamento.
 
 Matéria assinada por:
Chef Rodrigo Anunciato
Editor de conteúdo de Cyber Cook e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

 

 

Fonte:http://cybercook.terra.com.br

Trutas Grelhadas com Presunto

Ingredientes:

-4trutas
-sal
-pimenta,
-8fatias finas de presunto
-4colheres de sopa de óleo
-1colher de sopa de mostarda
-1colher de sopa de mistura de ervas aromáticas.

Modo de Fazer:

Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os lados. Tempere-as com sal e pimenta. Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de presunto. Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos que estiverem no forno a grelhar. Não se esqueça de as virar, para que dourem dos dois lados. Sirva com batatas cozidas, limão o outros legumes.

Picanha à Brasileira

Ingredientes:

-1unidade de picanha bovina Sadia
-quanto baste de sal
-3colheres (sopa) de mostarda
-1folha de louro
-quanto baste de óleo de soja Sadia para polvilhar

Molho:
 
-1unidade de cebola
-1xícara (chá) de vinagre branco
-1xícara (chá) de óleo de milho
-quanto baste de sal
-1colher (chá) de orégano

Acompanhamento:

-3colheres (sopa) de manteiga
-2xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
-quanto baste de sal
-quanto baste de cheiro-verde
-50gr de azeitona preta

Modo de Fazer:

Tempere a picanha com sal, mostarda e louro picadinho. Deixe repousar no tempero por 20 minutos. Coloque o forno para aquecer.
Quando o forno estiver quente (demora cerca de 15 a 20 minutos), coloque a picanha e deixe na temperatura máxima. Se tiver um forno elétrico, aproveite para usá-lo, pois é o melhor lugar para assar uma picanha, por ter aqueles aquecedores superiores que a deixam lindona e dourada por fora.
Se gostar da picanha mal passada, em 35 minutos de forno estará pronta, ao ponto, 45 minutos e bem passada, uns 50 minutos.Monte o prato e sirva.
 
Molho:
 
Pique a cebola em pétalas e cubra com vinagre branco, o óleo, o sal e o orégano. Reserve. 
 
Acompanhamento:
 
Aqueça a manteiga e quando estiver quente junte a farinha de mandioca. Vá fritando-a, mexendo sempre, até que doure. Junte a salsinha e as azeitonas.