Fonduta Valdostana

 Ingredientes:

-200g de queijo tipo fontina
-2colheres (sopa) de parmesão
-1 e ½ xícaras de leite
-4gemas
-sal
-pimenta-do-reino
-noz-moscada

 Modo de Fazer:

Rale o queijo no ralador (lado grosso). Coloque o leite para ferver na panela para fondue e acrescente o queijo. Cozinhe misturando sem parar, até que o queijo esteja derretido. Coloque as gemas em uma tigela e bata levemente. Acrescente um pouco da mistura de queijo às gemas e misturar bem. Despeje esta mistura na panelinha com o creme de queijos, leve ao fogo novamente e mexa até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino, noz-moscada e pitada de sal, se necessário. Sirva no aparelho para fondue, acompanhado de cubos de baguete amanhecidos .

Canja à Brasileira

Ingredientes:

-1colher (sopa) de azeite de oliva
-1galinha cortada em pedaços
-1cebola picada
-5tomates picados, sem pele nem sementes
-2dentes de alho amassados
-1pitada de noz-moscada
-sal
-2litros de água fervente
-1amarrado de cheiro-verde
-1xícara (chá) de arroz, já lavado

Modo de Fazer:

Coloque o azeite (ou a margarina) num caldeirão e junte a galinha, a cebola, o tomate, o alho, a noz-moscada e o sal. Deixe dourar, depois acrescente 2 litros de água. Junte o amarrado de cheiro-verde, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a galinha estiver macia, retire do caldo, desosse e desfie. Coloque a carne desfiada no caldeirão e acrescente o arroz. Deixe ferver em fogo bem brando por 30 minutos. Se necessário, junte mais água. Antes de servir, acerte o tempero e retire o amarrado de cheiro-verde.

Esparguete à Francesa

Ingredientes:

-1pacote de esparguete (500 gr)
-1alho francês grande (parte Branca)
-2cenouras
-1embalagem de bacon em cubinhos
-1pacote de natas
-sal, pimenta, noz-moscada
-azeite
-queijo parmesão

Modo de Fazer:

Lavar o alho francês e cortar às rodelas fininhas e deixar escorrer bem.Fritar o bacon num pouco de azeite até estar estaladiço.
Retirar o bacon e fritar o alho francês , adicionando um pouco mais de azeite, quando começar a ficar louro adicionar a cenoura ralada.
Temperar com sal pimento e noz- mocada
Acrescentar o bacon reservado e as natas e deixar levantar fervura.
Misturar ao esparguete cozido “al dente”. Polvilhar com o queijo e servir.

Fondue de Queijo

Ingredientes:

-250g de queijo gruyère
-250g de queijo emmental
-1dente de alho
-1pitada de noz moscada
-1colher de sopa de amido de milho
-1cálice de conhaque
-3/4 de um copo de vinho branco seco

Modo de Fazer:

Rale os queijos no ralador ou processador.
Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque.
Adicione a noz-moscada a este líquido.
Passe o alho nos lados e fundo da panela.
Coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo.
Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura.
Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura.
Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo.

Molho Madeira

Ingredientes:

-200gr de músculo bovino
-1dente(s) de alho
-quanto baste de sal
-1unidade(s) de cebola em rodelas
-1folha(s) de louro
-quanto baste de tomilho
-1maço(s) de cheiro-verde
-1xícara(s) (chá) de vinho madeira
-1/2xícara(s) (chá) de conhaque
-1colher(es) (sopa) de farinha de trigo
-1colher(es) (sopa) de manteiga
-quanto baste de noz-moscada

Modo de Fazer:

 Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes.

Molho Branco

Ingredientes:

-1 colher  (sopa) de farinha de trigo
-1 colher  (sopa) de manteiga
-1 unidade  de cebola picada
-1 dente de alho esmagado
-quanto baste de leite
-quanto baste de sal
-quanto baste de pimenta-do-reino branca
-quanto baste de noz-moscada

Modo de Fazer:

Em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga.
Quando a cebola estiver transparente, coloque a farinha de trigo e misture bem por aproximadamente 1 minuto.
Tire do fogo e continue mexendo até sumirem todos os grumos da farinha.
Volte a panela para o fogo médio e acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo, até obter a consistência desejada.
A consistência é mais cremosa que a de um mingau.
Tempere com sal, pimenta e nóz- moscada a seu gosto..
Somente depois de tudo pronto, acrescente as suas opções (queijo ou outros temperos, por exemplo)

Pão de Mel

Ingredientes:

Massa:

-3xícaras (chá) de farinha de trigo
-1xícara (chá) de mel
-1xícara (chá) de açúcar
-1xícara (chá) de leite
-2colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
-2ovos
-1colher (sopa) de bicarbonato de sódio
-1colher (chá) de noz-moscada
-1colher (chá) de cravo-da-índia em pó
-1colher (sopa) de canela em pó
-manteiga e farinha de rosca para untar e enfarinhar

Cobertura:

-200g de chocolate meio amargo picado
-2colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular (ou redonda) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
Na tigela grande da batedeira, junte o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros (sem a casca) e bata muito bem.
Em seguida, acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, sem parar de bater. Coloque primeiro 1 xícara (chá) de farinha, em seguida ½ xícara (chá) de leite e assim por diante. Depois da última adição, pare de bater.
Junte o bicarbonato e as especiarias e misture delicadamente com uma espátula.
Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido.
Deixe assar por 15 minutos em temperatura média. Depois, abaixe o fogo o máximo que puder e deixe assar por mais 20 minutos.
Para ter certeza de que oo bolo está assado, faça o teste do palito. Espete o bolo com um palitinho. Se o palito sair sem massa, o bolo está pronto. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira. Deixe esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez).
Cubra o bolo com a cobertura de chocolate.

Cobertura:

Coloque um pouco de água numa panela (cerca de 2 dedos) e leve ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.
Numa tigela, junte o chocolate picado e a manteiga e leve para derreter em banho-maria. Para fazer o banho-maria, encaixe a tigela refratária com o chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate.
 Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos. Assim que derreter, retire a tigela da panela com cuidado para não se queimar.
Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, espalhe o chocolate nas laterais e na superfície do bolo.

Dica:

Se você quiser o pão de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para assá-lo.
Corte em quadrados e, para cobri-los, espete um palito em cada pedaço e mergulhe, um a um, no chocolate derretido. Para isso, triplique a quantidade dos ingredientes da cobertura (600 g de chocolate e 6 colheres de manteiga). Em seguida, coloque os pedaços para secar sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel-manteiga.
Fonte: Panelinha

Bife Alemão

Ingredientes:

-375 g carne moída
-1 ovo
-1/2 pãozinho
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-noz-moscada
-cebola em pó
-2 colheres (sopa) de óleo
-batatas
-2 colheres (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) ervas picadas
-salsa picada
-rodelas de cebola
-couve-flor e outras verduras a gosto
-1/2 xícara (chá) de leite
-1/2 colher (chá) alho em pó

 Modo de Fazer:

 Misture a carne moída com o ovo, o pãozinho amolecido em um pouco de água e bem escorrido, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a cebola em pó. Unte ligeiramente a chapa, esquente-a; forme 4 bifes com a carne moída, unte-os com um pouquinho de óleo e asse no grill, 4 a 5 minutos de cada lado, mudando-os de posição, de vez em quando, para marcá-los com os ferros. Sirva com batatas cozidas sal

Creme de Espinafre

Ingredientes:

-500g de espinafre
-1colher (sopa) de margarina
-1cebola em rodelas
-2colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 1/2xícaras de caldo de frango ou de vegetais
-1 1/2xícara de leite
-1/4de colher (chá) de noz-moscada moída
-sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Separe os talos das folhas de espinafres. Lave as folhas e pique-as. Aqueça a margarina numa panela grande e refogue a cebola até que esteja macia. Acrescente as folhas de espinafre e cozinhe, sem parar de mexer, até que comecem a murchar. Junte a farinha e mexa bem. Retire a mistura do fogo e junte o caldo. Volte a pô-lo no fogo e mexa até que a mistura esteja a ferver e engrosse. Acrescente o leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cubra e deixe cozinhar em fogo brando de 15 a 20 minutos ou até os espinafres estarem tenros. Deixe o creme esfriar um pouco e passe-o pelo processador ou liquidificador até obter uma mistura homogênea. Volte a colocá-lo na panela e aqueça bem. Sirva com cubinhos de pão torrado.

Dica:

Se preferir um creme mais escuro, substitua metade do espinafre por chicória (escarola).

Creme de Couve-Flor

Ingredientes:

-750g de couve-flor
-1colher (sopa) de óleo
-3xícaras de caldo de frango
-1xícara de creme de leite
-1colher (chá) de noz moscada
-sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Corte a couve-flor em ramalhetes. Aqueça o óleo numa panela grande e refogue a couve-flor durante 3 minutos. Acrescente o caldo e deixe ferver até a couve-flor amolecer e, depois, junte o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador ou passe pelo processador para ficar um creme homogêneo. Volte a colocá-la na panela, acrescente a noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça alguns minutos e sirva polvilhada com pimenta moída.

Nota:

Esse prato tem um sabor e uma textura delicada. Mesmo quem não gosta muito da couve-flor como legume, apreciará este creme. Para obter um creme mais nutritivo, acrescente 1 xícara de queijo ralado.