Arroz de Leite Caipira

Ingredientes:

-1xícara de (chá) de arroz
-2xícaras de (chá) de água
-2xícaras de (chá) de açúcar
-canela a gosto
-2litros de leite
-3ovos

Modo de Fazer:

Numa panela grande com tampa, cozinhar o arroz na água. Quando estiver cozido e quase seco, juntar o leite, destampar a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando para não grudar; até formar um creme mole. Bater na batedeira os ovos inteiros com o açúcar; até obter um creme leve, como uma gemada. Juntar ao arroz e mexer com uma colher de pau por 5 minutos. Retirar do fogo e colocar numa travessa ou em tigelinhas. Polvilhar com canela. Durante o cozimento pode-se também acrescentar uma casca de limão ou laranja, ou ainda cravo e canela em pau.

Bolo de Batata Doce

Ingredientes:

-1quilo de batata doce (mal pesado)
-2colheres  (sopa) de manteiga
-1xicara (rasa) de farinha de trigo
-3xicaras (rasas) de açúcar
-leite puro de 2 cocos grandes
-6ovos

Modo de Fazer:

Bater as claras em neve; juntar as gemas. Juntar aos poucos a batata cozida e passada em peneira, a farinha de trigo, alternando com o leite de coco e a manteiga. Bater tudo muito bem com uma colher de pau. Colocar no forno em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes:

 Caramelo:

-2xícaras de açúcar
-1xícara de água

Massa:

-1kg de macaxeira ( mandioca) crua ralada
-650g de açúcar
-5 ovos inteiros grandes ligeiramente batidos
-1 coco fresco grande ralado fino
-250g de manteiga derretida

Modo de Fazer:

Caramelo:

Numa panela, leve o açúcar ao fogo e deixe ficar dourado, não muito escuro. Fica líquido. Vá colocando a água aos poucos. Deixe no fogo até ficar em ponto de fio grosso sem mexer, como o ponto de calda de pudim.

Massa:

Numa tigela, coloque a mandioca, o açúcar, os ovos, o coco e a manteiga. Misture bem com uma colher de pau. Passe o caramelo em toda a forma com furo no meio (capacidade de 3 litros) e deixe esfriar por 10 minutos aproximadamente. Despeje a massa e asse em forno médio (200ºc) por 50 minutos a 1 hora.

Salada Niçoise

Ingredientes:

Salada:

-500g de filés de atum
-500g de batatas vermelhas pequenas cortadas em quatro, cozidas em água ou no vapor
-250g de vagem cortadas em pedaços regulares, cozidas em água ou no vapor
-1/2xícara de cebola em fatias, 1 média
-2cabeças de alface pequenas
-8tomates cereja
-2ovos duros cortados o meio
-1/4xícara de azeitonas pretas

Molho:

-1/2xícara de azeite de oliva extra virgem
-1/3xícara de vinagre de vinho branco
-2colheres sopa de alcaparras
-2colheres chá de açúcar
-2colheres de mostarda Dijon
-1/2colher chá de sal
-1/2colher chá de pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Descongelar o peixe, se estiver congelado. Lavar e secar com toalhas de papel. Reservar.
Preparar o molho num frasco com tampa. Misturar o óleo, o vinagre, as alcaparras, o açúcar, a mostarda, o sal e a pimenta. Fechar a tampa do frasco e agitar bem. Remover 1/3 xícara para usar como marinado para o atum. Reservar o restante do molho.
Colocar o atum num prato raso e acrescentar 1/3 de xícara do molho. Cobrir e deixar marinar por 30 minutos. No meio deste tempo virar o peixe uma vez.
Cortar as batatas em quatro e cozinhar em água ou no vapor. Reservar. Cortar as vagens em pedaços regulares e cozinhar em água ou no vapor. Reservar.
Remover o atum do marinado. Grelhar de 8 a 12 minutos. Na metade do tempo virar o atum e colocar mais um pouco de marinado por cima. Descartar as sobras do marinado.
Para servir, arranjar os ingredientes já preparados em um prato único ou pratos individuais e temperar com o molho vinagrete

Molho de Alho com Limão

Ingredientes:

-4dentes de alho picados
-1/2colher (chá) de sal
-2ovos
-1colher (sopa) de suco limão
-1pitada de pimenta-do-reino
-1xícara de azeite de oliva

Modo de Fazer:

No liqüidificador, junte o alho, o sal, os ovos, o suco de limão e a pimenta e bata, acrescente o azeite de oliva em fio, até ficar cremoso

Torta de Banana Cremosa

Ingredientes:

-2latas de leite moça
-8bananas nanicas
-1xicara de farinha de trigo
-1xicara de açúcar
-2colheres rasa de sobremesa de margarina
-2colheres de chá de fermento em pó
-3ovos

Modo de Fazer:

Descasque as bananas e corte no sentido do comprimento.Fritei-as e tirei excesso com papel toalha, esperei esfriar. Acenda o forno  para ir aquecendo. Na batedeira coloque  os outro ingredientes  aos poucos, menos o leite condensado.
Despeje a  metade da massa numa forma demontável 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada,e por cima da massa coloque a banana frita e salpique canela em pó.
Despeje o leite condensado, ai coloca o restante da massa com as bananas e o resto de leite condensado e mais canela em pó.
Leve para assar  forno pré-aquecido 200°C

Escaldado

Ingredientes:

-½xícara de óleo
-2tomates médios
-2pimentões médios
-2cebolas médias
-4colheres (sopa) de extrato de tomate
-4tabletes de caldo de galinha
-300g de frango cozido e desfiado
-4litros de água
-sal a gosto
-cheiro verde a gosto
-farinha de mandioca
-16ovos quebrados com a gema inteira

Modo e Fazer:

Refogue no óleo as cebolas e pimentões cortados pequenos. Acrescente extrato de tomate, caldo de galinha e o frango. Deixe refogar um pouco e acrescente a água. . Quando levantar a fervura, adicione a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até que a farinha comece a subir e forme um creme. Desligue o fogo e coloque imediatamente os ovos com cuidado para não quebrar as gemas. Tampe a panela até que os ovos cozinhem. Antes de servir, adicione o cheiro verde.

Pastéis de Queijo

Ingredientes:

-1/2kg de farinha de trigo
-3colheres (sopa) de margarina
-2ovos
-1xícara (chá) de leite (morno)
-1/2 tablete de fermento biológico (8g)
-1pitada de sal
-gema (para pincelar)
-queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Recheio:

-1colher (sopa) de margarina
-2colheres (sopa) de farinha de trigo
-1/4litro de leite
-1/2colher (café) de noz moscada
-sal a gosto
-pimenta do reino a gosto
-1ovo
-2gemas
-150g de queijo parmesão (ralado)

Modo de Fazer:

Dissolva o fermento no leite e adicione o restante dos ingredientes. Amasse bem. Se for necessário, acrescente mais leite. Deixe descansar por 1 hora. Coloque em uma panela a margarina e a farinha de trigo. Leve ao fogo mexendo sem parar. Vá juntando o leite aos poucos, a noz moscada, o sal e a pimenta. Cozinhe esse molho branco durante 5 minutos, sempre mexendo. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o queijo parmesão ralado, o ovo e as gemas, mexendo para ligar bem os ingredientes. Reserve. Abra a massa fina com o rolo próprio, coloque o recheio e recorte os pastéis com a carretilha. Coloque em assadeira sem untar. Pincele com gema, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve para assar.

Forma de Congelamento:

Aguarde esfriar, embale nas porções desejadas, etiquete e leve ao freezer.

Tempo de Armazenamento:

3 meses

Forma de Descongelamento:

Geladeira, forno ou microondas

Biscoitinho de Chocolate

Ingredientes:

-2 1/2xícaras (chá) de farinha de trigo
-1 1/2xícara de açúcar
-1colher (sopa) de fermento em pó
-100g de manteiga
-2ovos
-200g de chocolate meio amargo

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes numa vasilha, menos o chocolate.
Pique o chocolate em cubinhos e misture-o à massa.
Modele as bolachinhas com cortadores.
Unte a fôrma com manteiga e farinha de trigo e coloque para assar em forno baixo por aproximadamente 20 minutos.

Bolo de Bagaço de Milho Verde

Ingredientes:

-3ovos
-3xícaras de chá de bagaço de milho
-1xícara de chá de leite
-2colheres de sopa de margarina
-1colher de sopa de fermento em pó
-2xícaras de chá de farinha de trigo
-2xícaras de chá de açúcar

Modo de Fazer:

Bata as claras em neve e reserve. Rale o milho e separe o bagaço, passando pela peneira.
Bata no liquidificador os demais ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente, leve para assar em forno preaquecido.

Dica:

Com o caldo faça suco de milho ou curau.