Bucho Recheado de Porco

Ingredientes:

-1bucho de porco
-1kg de lombo de porco
-9ovos
-5dentes de alho
-1ramo de salsa
-cominhos
-sal
-noz moscada
-1kg de pão de trigo

Modo de Fazer:

Migue a carne aos bocados. Tempere-a com o sal, alho e salsa picados, pimenta, cominhos e noz-moscada.
Junte os ovos batidos, o pão sem as côdeas mais grossas cortado ao bocados e rectifique o sal. Misture bem.
Deixe repousar um pouco e encha o bucho, não demasiado pois pode rebentar.
Coza a abertura com agulha e linha. Espalme o bucho e coloque numa panela com água a ferver, quando estiver inchado pique-o com uma agulha para não rebentar.
Por esta altura tire-o da panela e envolva-o num pano branco atado com um fio.
Coloque-o novamente na panela para acabar de cozer e pique com a agulha sempre que necessário.
Leve a cozer durante duas e meia a três horas.
Sirva cortado às rodelas, frio ou frito em manteiga em lume brando acompanhado de batatas fritas.

Salada de Bacalhau

Ingredientes:

-500 gramas de bacalhau
-2 dentes de alho amassados
-2 colheres de sopa de alcaparras
-1 colher de sopa de salsa picada
-1/2 pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas
-8 azeitonas pretas em lascas
-azeite de oliva e suco de limão a gosto
-folhas de alface para enfeitar
 
Modo de Fazer:

Coloque o bacalhau de molho na véspera, trocando a água 4 vezes. Afervente por dez minutos. Espere esfriar e retire a pele e as espinhas. Tempere-o com todos os ingredientes até que a salada fique úmida. Sirva regando com mais azeite, sobre folhas de alface.

Salada de Grão de Bico

Ingredientes:

-3xícaras de grão-de-bico cozido
-3tomates não muito maduros, sem sementes e picados
-1xícara de cebola picada
-4colheres de sopa de salsa picada
-1/3de xícara de suco de limão
-2colheres de sopa de tahine (feito de gergelim)
-1/2 xícara de azeite
-sal a gosto
 
Modo de Fazer:

Misture numa saladeira o azeite, o suco de limão, o tahine, a salsa e o sal. Mexa bem e acrescente o grão-de-bico frio e o tomate picado. Deixe gelar um pouco na geladeira antes de servir.

Sopa Cremosa de Mandioquinha

Ingredientes:

-1colher (sopa) de margarina
-2dentes de alho amassados
-2cebolas picadas
-1/2kg de mandioquinha cortada em rodelas
-2litros de caldo básico
-salsa picada

Modo de Fazer:

Leve ao fogo uma panela com a margarina, o alho e a cebola e deixe dourar. Junte o caldo e a mandioquinha. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente até que a mandioquinha se desfaça, engrossando o caldo. Antes de servir, guarneça com a salsa.

Creme de Frango

Ingredientes:

-1colher (sopa) de margarina
-1/3 de xícara de farinha de trigo
-2xícaras de caldo de frango
-1xícara de leite 
-1xícara de creme de leite
-1talo de aipo picado
-sal a gosto
-salsa picada a gosto                                                                                                                
-1pedaço de peito de frango em pedaços pequenos

Modo de Fazer:

Derreta a margarina numa panela grande e junte a farinha. Refogue em fogo brando durante 2 minutos ou até que a mistura adquira um tom dourado. Coloque o caldo aos poucos, sem parar de mexer, até obter uma mistura homogênea. Não deixe de mexer até a mistura ferver e engrossar. Acrescente o leite, o frango, o creme de leite, o aipo e deixe cozinhar, até o frango estar tenro. Tempere com sal a gosto. Polvilhe a sopa com salsa picada e sirva.

Bisteca com Mandioquinha

Ingredientes:

-1kg de bisteca de porco
-6colheres (sopa) de suco de limão
-4cubinhos (sopa) de caldo de carne
-4colheres (sopa) de óleo
-1cebola (média) bem picada
-3tomates (sem pele nem sementes) picados
-500g de mandioquinhas em rodelas
-2colheres (sopa) de salsa picadinha

 Modo de Fazer:

Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne, dissolvido em duas colheres (sopa) de água fervente. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Frite as bistecas no óleo, dourando os dois lados.
Junte a cebola, os tomates, 1 xícara (chá) de água fervente e a mandioquinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar macia (cerca de 10 minutos).
Polvilhe com a salsa. Sirva quente.