Panqueca Montada

Ingredientes:

- ½ cenoura
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo

Recheio 1:

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 cebola
- 1 tomate sem pele e sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de requeijão
- ½ xícara (chá) de salsinha

Recheio 2:

- 200g de queijo mussarela fatiado
- 200g de peito de peru fatiado

Cobertura:

- molho de sua preferência (vermelho ou branco)
- queijo ralado

Modo de Fazer:

Massa:

 Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Recheio 1:

 Em uma panela, aquecer o azeite, dourar cebola e acrescentar o frango. Depois acrescentar os demais ingredientes.

Recheio 2:

Colocar uma fatia de cada.

Em uma frigideira, colocar meia concha da massa e dourar. Depois de pronta, colocar uma fatia de mussarela, rechear com a carne, enrolar, cobrir com molho de tomate, polvilhar queijo ralado e levar para gratinar por 5 minutos em forno a 180°C.

Fonte:http://www.rederecord.com.br/programas/hojeemdia

Salada Panzanella

Ingredientes

Croûtons:

-1/2 xícara de azeite
-2 dentes de alho amassados
-3 fatias de pão italiano, sem casca, cortadas em cubos de 1cm (6 xícaras)

Molho:

-3colheres (sopa) de vinagre
-2colheres (sopa) de cebola roxa picada
-1 e 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
-2colheres (chá) de suco de limão
-3/4 de xícara de azeite
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Salada:

-2xícaras de pepinos descascados, sem sementes, cortados em cubos de 1 cm
-2tomates grandes cortados em cubos
-4folhas grandes de manjericão picadas grosseiramente
-1colher (chá) de alcaparras escorridas
-1/2colher (chá) de orégano
-1colher (chá) de hortelã fresca picada
-14azeitonas pretas
-1pé de alface
-4ramos de salsinha
 
Modo de Fazer:
 
Croûtons:

Aqueça o azeite numa frigideira sobre fogo médio. Adicione o alho e frite até dourar ligeiramente (cerca de 2 minutos). Retire o alho.
Adicione o pão e mexa fora do fogo até o óleo cobrir os pedacinhos de pão. Transfira os cubinhos para uma assadeira. Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por 30 minutos até ficarem crocantes. Deixe esfriar e guarde-os num recipiente fechado em temperatura ambiente.

Molho:

Misture o vinagre, a cebola, a salsinha e o limão numa tigela. Gradualmente acrescente o azeite batendo com um batedor de mão. Tempere e reserve. (este molho pode ser preparado na véspera).Numa travessa grande, misture o pepino, o tomate, o manjericão, as alcaparras, o orégano e a hortelã.Na hora de servir, misture a salada com os croûtons, as azeitonas e o molho. Arrume as folhas de alface em volta de uma saladeira e coloque a salada por cima. Decore com salsinha.

Obs.:

Crôutons são cubinhos de pão torrado. Se preferir não prepará-los, poderá comprar os mesmos em bons supermercados, já prontos.

Sopa com Almôndegas

Ingredientes:

-500g de seleta de verduras congeladas
-1l e 1/2 de caldo de carne
-1dente de alho
-1colher de pinoli (pinhõezinhos descascados encontrados em lojas de especiarias italianas e árabes, nessas últimas com o nome de snoubar)
-1maço de salsinha
-200g de carne bovina moída
-1/2colher de ervas mistas em pó
-1ovo
-1cebola pequena
-1colher de chá de manteiga
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Coloque para ferver o caldo de carne. Incorpore a seleta de verduras congeladas e cozinhe enquanto realiza as outras preparações. Descasque o alho e a cebola e pique-os bem, refogue por dez minutos com uma colher de chá de manteiga. Coloque a carne moída numa vasilha, adicione o refogado, os pinoles picados no processador junto com a salsinha, as ervas mistas, o ovo, o sal e a pimenta-do-reino. Com a mistura, forme almôndegas redondas e coloque uma a uma numa travessa. Enquanto isso, o caldo com as seletas de verduras já estará cozido (cerca de 20 minutos). Incorpore-as delicadamente e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo. Se necessário, acrescente sal e apimente a gosto. Para 4 pessoas

Obs.:

Se não encontrar pinoli, substitua por castanhas do Pará descascadas e picadas grosseiramente.

Abóbora Japonesa Recheada

Ingredientes:

-1abóbora japonesa pequena (cerca de 1.200g)
-1xícara de erva-doce picada
-1xícara de maionese
-1maça vermelha média cortada em cubos
-1xícara de peito de peru defumado cortado em cubos
-2colheres (sopa) de salsinha picada
-2colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Cozinhe a abóbora coberta com água por 30 minutos ou até ficar macia.
Corte uma tampa na parte superior da abóbora.
Retire a polpa e as sementes, tomando o cuidado para não furar a casca.
Preaqueça o forno na temperatura média.
Passe a polpa da abóbora pelo espremedor e coloque-a em uma vasilha.
Junte a erva-doce, a maionese, a maça, o peito de peru e a salsinha.
Coloque esse recheio dentro da abóbora, salpique o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar

Bolinho de Mandioquinha

Ingredientes:

-1/2 Kg de mandioquinha
-1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
-1 ovo1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
-sal a gosto
-1 colher (sopa) de salsinha picada
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-óleo para fritar

Modo de Fazer:

Raspe e lave bem as mandioquinhas.
Cozinhe em água e sal. Escorra e amasse.
Junte a manteiga, o ovo, o queijo, a salsinha e o sal.
Misture bem.Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma consistência média.
Aqueça bastante o óleo.
Forme bolinhos ou vá jogando a massa no óleo, as colheradas, e frite até dourar.
Deixe os bolinhos escorrer sobre um papel absorvente. Sirva os bolinhos ainda quentes, acompanhando pratos salgados, ou como salgadinhos, acompanhando aperitivos.
Fonte: Receita extraída do site Bem feitinho

Filé de Peixe na Cerveja

Ingredientes:

-4filés de peixe de pescada ou merluza
-200ml de cerveja aproximadamente
-1 1/2colher (chá) de sal
-1envelope de Hondashi (tempero para peixe)
-1cebola ralada
-3dentes de alho picados
-salsinha picada

Modo de Fazer:

Dissolva o caldo de peixe na cerveja
Coloque o peixe e todos os temperos em uma assadeira
Cubra com papel alumínio e deixar tomar gosto por 20 minutos
Leve ao forno preaquecido, por apoximadamente 20 minutos.
Sirva com cenoura em cubinhos.

Molho à Bolonhesa

Ingredientes:

 -500 g de carne moída
-1 cebola, picada
-1 dente de alho picado
-50 g de bacon em cubinhos Suco de
-1/2 limão
-1 folha de louro
-1/2 colher (café) de cominho em pó
-1/2 colher (chá) de orégano
-1 colher (sopa) de salsinha picada
-1 colher (sopa) de cebolinha picada
-1 colher (sopa) de óleo
-1 colher (sopa) de extrato de tomate
-500 ml de molho de tomate
-molho básico com extrato de tomate

Modo de Fazer:

Coloque a carne moída numa tigela e tempere com o suco de limão e o cominho.
Coloque o bacon picado numa frigideira antiaderente e leve ao fogo alto por 2 minutos. Mexa bem.
Acrescente a cebola picada e refogue por mais 2 minutos.Junte o alho e refogue por mais 1 minuto. Aumente o fogo para alto e acrescente a carne reservada. Mexa bem com uma colher para que a carne fique soltinha. Acrescente o molho de tomate reservado e os temperos restantes à frigideira. Cozinhe, em fogo baixo, por mais 4 minutos.
Jogue-o sobre a massa de sua preferência.

Empadão de Palmito

Ingredientes:

 Massa:

-4 xícaras (chá) de farinha de trigo
-2 ovos 4 colheres (sopa) de manteiga
-1 xícara (chá) de gordura vegetal
-sal a gosto

Recheio:

-500g  de palmito em conserva
-2dentes de alho picados
-1cebola picada
-2 tomates
-1colher (sopa) de farinha de trigo
-1copo (americano) de leite
-3colheres (sopa) de azeite de oliva
-2gemas
-1/2xícara (chá) de salsinha
-sal e noz-moscada a gosto

Modo de Fazer:

Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture muito bem com as mãos. Aos poucos, o calor da sua mão fará a gordura e a manteiga derreterem.
Misture bem até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em duas porções. Com as mãos, espalhe uma das porções de massa, cubrindo o fundo e toda a lateral de uma fôrma de fundo removível. Esta massa não pode ser aberta com um rolo de macarrão, pois sua textura lembra a de uma farofa úmida. Se faltar massa, pegue um pouco da outra metade.
 Para fazer a “tampa” da torta, coloque a outra parte da massa sobre um pedaço grande de filme. Com as mãos, vá pressionando a massa com cuidado, abrindo em formato de disco (do tamanho da forma). Reserve esse disco de massa.

Recheio:

 Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Pique o palmito em rodelas não muito finas.
 Com uma faca, corte o tomate ao meio e retire as sementes. Corte cada metade em tiras finas.
As tiras devem ser cortadas em quadrados pequenos.
 Dissolva a farinha de trigo no leite, com cuidado para não empelotar.
Numa panela, leve o azeite ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho picados e misture. Deixe refogar por 4 minutos.
Acrescente o tomate na panela e misture. Junte o palmito e refogue por 5 minutos.
Adicione o leite com a farinha diluída ao preparado da panela e misture muito bem. Tempere com sal, noz-moscada e salsinha. Quando engrossar, desligue o fogo.
 Distribua o recheio dentro da fôrma forrada com a massa e espalhe bem com o auxílio das costas de uma colher.
 Em seguida, coloque o disco de massa reservado sobre a torta. Você deve pegar o disco com o filme por baixo, para evitar que a massa se quebre.
Retire o filme de cima da massa e aperte bem as bordas para baixo.
Numa tigelinha, bata as gemas com um garfo. Pincele a superfície da torta com as gemas batidas.
Leve a torta ao forno para assar por, aproximadamente, 30 minutos ou até ela ficar bem dourada. Retire do forno e desenforme. Sirva quente.

Carne Assada Básica

 Ingredientes:

-1,2kg de alcatra
-quanto baste de sal
-quanto baste de pimenta-do-reino branca
-2dentes de alho picados
-1/4xícara(chá) de vinho branco
-1colher (sopa) de mostarda
-2colheres (sopa) de ervas finas
-1folha de louro
-3colheres (sopa) de óleo de soja
-1unidade de cebola fatiada
-3unidades de tomate maduro
-quanto baste de salsinha
-quanto baste de cebolinha verde

Modo de Fazer:

Tempere a carne com antecedência de, ao menos, umas duas horas. Misture o sal, alho picado e todos os temperos que irá utilizar. Fure a carne com a ponta de uma faca de cozinha. Esfregue a mistura de temperos em toda ela. Junte o vinagre e deixe-a marinar

Leve ao fogo uma panela de pressão (ou comum, se tiver paciência). Deixe-a aquecer bem e coloque nela o óleo. Limpe a carne dos pedacinhos de tempero e reserve-os, juntamente ao líquido em que ficou. Coloque a carne para fritar na panela quente. Aí começa nosso exercício de paciência, pois o assado tem que ficar bem dourado. Isso é demorado, mas essa fritura é que sela a carne, evitando a perda de líquidos, o que deixa a carne ressecada. Depois que estiver dourada, junte a vinha dalhos reservada e deixe que evaporem os líquidos dela, para, então, juntar a cebola fatiada e o alho picado. Refogue, mesmo sem tirar a carne da panela.

Quando as cebolas estiverem refogadas junte os tomates picados, com ou sem pele, aí é uma questão de gosto. Refogue os tomates, junte o louro e outros temperos à sua escolha e, se não for usar panela de pressão, vá colocando água aos poucos, até que a carne esteja cozida. É um processo demorado, No entanto, se estiver usando uma panela de pressão, coloque água suficiente para quase cobri-la, ficando a uns 2 dedos abaixo do topo da peça de carne. Essa quantidade, é uma sugestão aleatória, pois vai depender, sempre, do tipo de carne que utilizar, da potência de sua panela e, principalmente da quantidade de carne. Nas primeiras vezes que fizer, fique por perto e após uns 30 minutos de iniciada a pressão, dê uma levantada na panela e calcule o peso, pois, por ele, poderá verificar quanta água ainda resta na panela.

 Para saber se a carne está pronta, terá que abrir a panela, não há outro jeito. Solte o vapor ou coloque sob a torneira aberta, até que não tenha mais vapor. Abra-a, tente enfiar um garfo, este deverá penetrar na peça, com relativa facilidade. Se estiver boa, mas o molho ainda não estiver grossinho, deixe-a mais tempo no fogo, até que o molho fique encorpado. Junte salsa e cebolinha picadas, um minuto antes de desligar o fogo. Sirva fatiada, coberta de molho. Salpique salsinha e cebolinha, picadas bem finamente, para decorar.

 

 
 

Fonte:http://cybercook.terra.com.br