Sopa de Inverno

Ingredientes:

-200g de feijões brancos (deixados de molho por 12 horas)
-100g de semolina
-50g de pancetta
-2tomates sem pele
-1dente de alho
-1cebola
-1cenoura
-2colheres de queijo do tipo parmesão ralado
-2colheres de azeite de oliva
-1colher de molho pesto (pronto em potinho)
-2litros de água
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Primeira fase:

Escorras os feijões, coloque numa panela, adicione os tomates sem pele amassados com o garfo, a cenoura cortada em cubinhos e um punhado de sal, continue o cozimento até os feijões ficarem macios, mas sem desmanchar. Deixe esfriar, coloque num recipiente hermético e leve à geladeira.

Segunda fase:

Retire a sopa da geladeira, coloque numa panela e aqueça até ferver, acrescente a semolina aos poucos e cozinhe. Pique bem a cebola, o alho e a pancetta. Coloque numa panela pequena, adicione o azeite de oliva e deixe refogar em fogo baixo. Em seguida, coloque no recipiente com a semolina e os feijões, misture bem, incorpore o pesto, o queijo parmesão ralado, mexa sempre e polvilhe com bastante pimenta-do-reino. Sirva em seguida.