Carne Fria (ou Carne Maluca ou Carne Gelada)

Ingredientes:

-1kg a 2 kg de lagarto
-vinagre
-sal
-toucinho
-cebola
-alho
-linha de costura ou barbante

Vinagrete:

-6tomates cortados em cubinhos
-3cebolas cortada em cubos
-1 ou 2maços de salsinha picados
-azeite
-vinagre
-sal
-azeitona sem caroço fatiada

Modo de Fazer:

Em primeiro lugar iremos temperar a carne. Fure com a faca em vários lugares diferentes da carne e em alguns deles espete pedaços de toucinho (ou cenoura se preferir).
Passe sal por toda a carne, juntamente com alho picadinho. Eu usei 4 dentes de alho. Jogue vinagre por cima e deixe a carne descansar no tempero.
Vire-a de vez em quando do para ter certeza de que o tempero entrou bem dos dois lados dela.
Pegue a panela de pressão e coloque água até a metade dela. Na água coloque uma cebola picada, um pouco de vinagre e um pouco de óleo (um fio basta).
Após a carne ter “pego” o tempero mergulhe na panela de pressão + não feche a panela. Cozinharemos sem precisar utilizar a pressão.
Deixe em fogo médio-alto e cozinhe até que a carne fique bem cozida. (O ponto certo é qdo você espeta a carne e ela não verte mais água). São aproximadas 2 horas de fogo. Se a água for secando, volte a colocar água até a metade da panela.
Enquanto a carne cozinha faremos o vinagrete.
Pique a cebola, a salsinha e o tomate. Junte tudo com a azeitona em um recipiente e misture com bastante vinagre, azeite e um pouco de sal.
Reserve.

Quando a carne já tiver pronta espere ela esfriar para poder fatiá-la em pedaços bem finos.
Feito isso, arrume em uma travessa uma camada de fatias de carne e por cima desta camada uma generosa camada com o vinagrete.
Vá repetindo as camadas até que cubra toda a forma.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o momento de ser consumida. Delicie-se com esse maravilhoso prato !
Obs.: Para que a carne não encolha no cozimento, enrole-a com linha de costura ou barbante. Lembre-se de retirar a linha assim que acabar o cozimento.

Pode-se comer essa carne como prato principal de uma refeição com arroz branco, salada e algum acompanhamento como também pode-se comer esta carne dentro de um pão como um sanduiche, fica divino !
No vinagrete pode-se acrescentar pimentão ou outras iguarias se preferirem.

Peixe Namorado

Ingredientes:

-1namorado de 2 ou 3 quilos
-6dentes de alho batidos com sal
-3limões cortados
-camarão temperado com alho, azeite e sal
-salsinha, cebolinha e coentro
-6tomates picados sem sementes
-alcaparras, mostarda e azeite (para o molho)

Modo de Fazer:

Tire a pele do namorado, corte-o ao meio e lave-o. Tempere com os dentes de alho batidos, sal e o suco de 3 limões. Deixe no tempero durante 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio. Refogue os camarões no alho, azeite e sal. Retire a água que vai se formar prá cozinhar um pouco os tomates. Ponha essa “água” do camarão em outra panela, quando ela estiver fervendo bote os tomates picados, a salsa , a cebolinha e o coentro. Mexa bem ate ficar consistente. Agora coloque o peixe aberto num tabuleiro forrado de batatas em rodelas. Recheie e feche com uma linha de costura comum, embrulhe com papel alumínio e ponha no forno por quarenta minutos (ou até assar). Retire o papel alumínio, passe um pouco de manteiga por cima e volte pro forno prá dourar um pouco. Pronto!

 
Fonte:http://www.cozinhabrasileira.com

Salada Rica em Cálcio

Ingredientes:

-600g de vagens (sem os cabinhos, cozidas em água salgada durante 15 a 20 minutos)
-320g de milho verde escorrido
-2tomates cortados em cubinhos
-2colheres (sopa) de azeite
-3colheres (sopa) de vinagre
-sal e pimenta-do-reino a gosto
 
 Modo de Fazer:

Corte a vagem em dois ou três pedaços, coloque numa travessa e acrescente os tomates e o milho. Tempere a salada com a mistura de azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino.
 
Obs.:

Ter uma boa poupança de cálcio no organismo ajuda a prevenir a osteoporose - principalmente nas mulheres. Para o cálcio ser absorvido pelo organismo, é necessário ingerir também magnésio e, na receita acima, a vagem e o milho oferecem esse mineral. O milho ainda tem a vantagem de suas vitaminas do complexo B aliviar a tensão pré-mestrual. Então, faça esta salada e coma com prazer, pois ela é tudo de bom!

Salada de Arenque com Maçã

Ingredientes:

-3arenques salgados, lavados e limpos
-2maçãs grandes, sem casca nem sementes
-picadas em pequenos pedaços
-1lata de creme de leite
-2colheres sopa de suco de limão
-1colher sopa de açúcar
-2tomates (ou 1 cenoura grande) cortados em rodelas
-1alho-poró (só a parte verde) cortado em rodelas finas
-folhas de alface
-raiz forte ralada na hora

 Modo de Fazer:

Coloque os arenques de molho por algumas horas. Depois, tire a pele e corte em filés. Junte novamente os filés em pares, e corte-os ao meio, na diagonal. Bata levemente o creme de leite e o suco de limão, e misture o açúcar. Forre as laterais de uma saladeira com as folhas de alface, coloque a salada de maçã, e espalhe bem. Cubra com pedaços de arenque, e guarneça cada pedaço com uma rodela de tomate ou cenoura, e uma rodela de alho-poró.

Salada de Grão de Bico

Ingredientes:

-3xícaras de grão-de-bico cozido
-3tomates não muito maduros, sem sementes e picados
-1xícara de cebola picada
-4colheres de sopa de salsa picada
-1/3de xícara de suco de limão
-2colheres de sopa de tahine (feito de gergelim)
-1/2 xícara de azeite
-sal a gosto
 
Modo de Fazer:

Misture numa saladeira o azeite, o suco de limão, o tahine, a salsa e o sal. Mexa bem e acrescente o grão-de-bico frio e o tomate picado. Deixe gelar um pouco na geladeira antes de servir.

Salada Grega

Ingredientes:

-1alface cortada em tirinhas
-1cebola cortada em rodelas finas
-4tomates cortados em quatro
-azeitonas verdes ou pretas
-salsa fresca picada
-hortelã fresca picada outras ervas de sua preferência, todas picadas
-1pimentão verde, sem sementes e cortado em fatias finas

 Molho:

-1colher de sopa de azeite de oliva
-suco de 1/2 a 1 limão
-sal marinho
-pimenta-do-reino
 
Modo de Fazer:

Misture os ingredientes da salada, exceto os tomates. Coloque a salada em sacos plásticos e a mantenha na geladeira até o momento de usar. Coloque a salada numa saladeira, cubra-os com os quartos de tomate e regue com o molho.

Dica:

 Sirva com fatias de queijo feta ou qualquer outro tipo de queijo.

Salada de Vagem com Azeitonas

Ingredientes:

-300 g de vagem
-4 tomates não muito maduros
-2 cenouras
-1 cebola
-16 azeitonas pretas
-sal e azeite a gosto
-suco de 1/2 limão
 
Modo de Fazer:

Corte as pontas da vagem e elimine os fios. Corte em tiras e lave.
Descasque e corte as cenouras em tiras mais ou menos iguais. Coloque junto com a vagem numa panela.
Cubra com água, tempere com uma pitada de sal e ferva por cinco minutos.
Retire do fogo, escorra e passe água fria. Deixe escorrer.
Lave e corte os tomates ao meio. Retire as sementes e corte a polpa em cubinhos. Descasque e corte a cebola em rodelas finas.
Coloque todos os ingredientes num prato ou saladeira e junte as azeitonas sem caroço.
Tempere com sal, regue com azeite e suco de limão no momento de servir.

Dica:

 Se você acha o gosto da cebola muito forte, depois de cortá-la em rodelas, despeje água fervente em cima da mesma e espere um ou dois minutos. A acidez irá embora e ela ficará com um gosto adocicado. Aliás, a cebola é rica em vitaminas e é considerada um alimento depurativo. É um excelente diurético e desinfentante intestinal. Ao comprar, escolha as mais duras e com casca brilhante. Para conservar, mantenha em local seco e arejado. Não devem ser armazenadas na geladeira porque seu cheiro pode impregnar os outros alimentos.

Canja à Brasileira

Ingredientes:

-1colher (sopa) de azeite de oliva
-1galinha cortada em pedaços
-1cebola picada
-5tomates picados, sem pele nem sementes
-2dentes de alho amassados
-1pitada de noz-moscada
-sal
-2litros de água fervente
-1amarrado de cheiro-verde
-1xícara (chá) de arroz, já lavado

Modo de Fazer:

Coloque o azeite (ou a margarina) num caldeirão e junte a galinha, a cebola, o tomate, o alho, a noz-moscada e o sal. Deixe dourar, depois acrescente 2 litros de água. Junte o amarrado de cheiro-verde, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a galinha estiver macia, retire do caldo, desosse e desfie. Coloque a carne desfiada no caldeirão e acrescente o arroz. Deixe ferver em fogo bem brando por 30 minutos. Se necessário, junte mais água. Antes de servir, acerte o tempero e retire o amarrado de cheiro-verde.

Sopa Caseira de Arroz e Abobrinha

Ingredientes:

-1colher (sopa) de manteiga
-1dente de alho picado
-4abobrinhas lavadas e cortadas em pequenos cubos, com a casca
-3tomates maduros, sem casca e sem sementes, picados
-3tabletes de caldo de galinha
-1xícara (chá) de arroz lavado
-3colheres (sopa) de tomates ralado

Modo de Fazer:

Em uma panela grande, aqueça a manteiga, junte o alho e deixe-o dourar. Acrescente as abobrinhas e, quando estiverem fritas, coloque os tomates, os tabletes de caldo e um litro e meio de água. Deixe ferver até dissolver os tabletes de caldo. Junte o arroz e deixe cozinhar. Retire a sopa do fogo, polvilhe queijo ralado e sirva a seguir.

Caldo de Carne

Ingredientes:

-1kg de músculo
-2dentes de alho
-2cebolas
-1amarrado de cheiro-verde
-2tomates
-sal
-4litros de água

Modo de Fazer:

Coloque todos os ingredientes num caldeirão grande e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que o caldo esteja reduzido à metade e bem saboroso. Coe o caldo e empregue-o para o preparo de sopas. Conserve na geladeira por 3 ou 4 dias.