Carne Loka Desfiada

Ingredientes:

-1peça de lagarto de 500g
-50g de manteiga
-100ml de vinho branco ou cerveja
-1cebola grande, picadinha
-1pimentão vermelho, picadinho
-10 azeitonas verdes, picadas
-2 ½ colheres (sopa) de salsinha picadinha
-suco de 1 limão
-2colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
-sal
-pimenta

Modo de Fazer:

Coloque 1,5 litros de água para ferver.
Numa panela de pressão, aqueça a manteiga até derretê-la. Coloque o pedaço de carne na panela e vá dourando por todos os lados.
Quando a carne estiver bem dourada, acrescente o vinho e a água fervente, tempere com um pouquinho de sal e tampe a panela – quando o chiado começar, abaixe o fogo e conte 40 minutos.
Desligue a panela e espere a pressão sair.

Retire a carne da panela e, com a ajuda de um garfo, desfie toda a peça. Coloque numa tigela e junte a cebola, o pimentão, a azeitona, a salsinha e um pouco do caldo que restou na panela (aprox. 400ml). Tempere com sal e pimenta, junte o limão e o azeite e misture bem.Tampe e deixe a carne curtindo no tempero até o momento de servir.

Salmão Defumado com Alface Crespa

Ingredientes:

-250g de filé de salmão defumado, inteiro
-1alface crespa
-1pepino
-1cebola
-300g de tomate
-3maços de endro (dill)
-250g de creme de leite azedo
-pimenta-do-reino
-sal e uma pitada de açúcar
-4colheres sopa de vinagre de vinho branco

Modo de Fazer:

Partir a alface em pedaços, retirar as sementes do pepino e picar em cubinhos.
Picar em cubinhos também o salmão e a cebola. Tirar a pele, as sementes e cortar o tomate em tirinhas.
Picar o endro e fazer um molho com o vinagre, o creme de leite azedo, a pimenta, sal e açúcar. Adicionar os ingredientes já preparados. Cobrir a salada e descansar durante 30 minutos.

 
Fonte:http://www.cozinhabrasileira.com

Bacalhau ao Forno com Pão Italiano

Ingredientes:

-1kg de lombo de bacalhau
-10cebolas
-1xícara (chá) de azeitonas verdes
-1 ½ xícara (chá) de azeite
-2xícaras (chá) de vinho branco seco
-1pão italiano fatiado
-1xícara (chá) de manteiga
-3dentes de alho

Modo de Fazer:

Deixar o bacalhau para demolhar de um dia para o outro. Em uma panela, colocar o bacalhau em 3 litros de água, deixar cozinhar por 10 minutos juntamente com as cebola. Misturar o alho com a manteiga e passar nas fatias de pão. Em uma assadeira, colocar as torradas e colocar para assar a 180ºC por 5 minutos. Retirar o bacalhau da panela e colocar lascas sobre as fatias de torrada. Espalhar as cebolas e as azeitonas por cima. Regar com azeite e levar para assar em forno a 200ºC por 20 minutos.

 
Fonte:http://www.rederecord.com.br/programas/hojeemdia

Peixe à Escabeche

Ingredientes:

-1,5kg de pescada em tiras
-suco de 1 limão
-sal
-2dentes de alho
-2cebolas
-2tomates
-1colher (chá) de páprica doce
-½xícara (chá) de vinho branco
-½xícara (chá) de vinagre
-2folhas de louro

Modo de Fazer:

Coloque os filés de pescada em uma travessa e tempere com  suco de limão, sal e alho. Deixe marinar por 15 minutos. Em uma panela, cubra o fundo uma camada de cebola e tomate. Por cima coloque os filés temperados. Sobre os filés, coloque o restante da cebola e do tomate. Regue com azeite, coloque o vinho e a páprica. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, sem mexer.
 

Fonte:http://www.rederecord.com.br/programas/hojeemdia

Sopa de Vôngoles

Ingredientes:

-1kg de vôngoles frescos
-500g de tomates sem pele
-2dentes de alho
-1/2copo de vinho branco
-4fatias de pão caseiro
-1maço de salsinha
-1pimenta vermelha
-1cebola
-3colheres de azeite de oliva
-sal a gosto

Modo de Fazer:

Coloque os vôngoles na pia e com uma espátula dura raspe para tirar as incrustações. Depois deixe-os de molho por dez minutos. Enquanto isso, separe uma panela grande, coloque nela meio copo de vinho, um dente de alho em lâminas e folhas de salsinha. Adicione os vôngoles e tampe. Em fogo alto, deixe abrirem espontaneamente, depois retire-os da panela e filtre o caldo do cozimento.
Em outro recipiente, coloque a cebola descascada e fatiada, o segundo dente de alho em lâminas finas e três colheres de azeite de oliva. Refogue-os lentamente, depois adicione os tomates sem pele e picados grosseiramente, a pimenta vermelha (envolta num pano para depois ser eliminada facilmente) e salgue. Cozinhe em panela tampada e fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, adicione os vôngoles ao caldo de cozimento e uma concha de água quente. Espalhe a salsinha restante e cozinhe por mais dez minutos. Enquanto isso, toste as fatias de pão, coloque em pratos fundos individuais e subdivida a sopa. Sirva bem quente.

Bolonhesa de Salsicha

Ingredientes:

- 1 lata de cogumelos
- 5 salsichas vegetarianas
- orégãos
- erva da provença
- meia cebola
- 3 dentes de alho
- vinho branco
- polpa de tomate
- azeite
- sal

Modo de Fazer:

Coloca-se a cebola e os alhos picadinhos num tacho e leva-se a alourar por uns minutinhos em azeite. Depois junta-se os cogumelos e as salsichas cortadas às rodelinhas e vai-se mexendo, rega-se com o vinho branco, e coloca-se a polpa de tomate, os orégãos, a erva de provença e o sal. Mexe-se e deixa-se levantar fervura. Prova-se para verificar como esta de tempero e desliga-se. Serve-se com massa ou pasta.

Paella de Legumes com Frango e Lombinho

Ingredientes:

-2filé de frango em cubos médios
-400gr de lombo de porco em cubos médios
-100ml de vinho branco
-2 unidades de cebola picada(s)
-2 dentes de alho amassado(s)
-200ml de azeite
-1 litro de caldo de frango
-quanto baste de açafrão
-4tomate
-2xícaras (chá) de brócolis
-1pimentão vermelho
-1pimentão amarelo
-1xícara (chá) de champignon fresco
-400gr de Arroz
-quanto baste de sal
-quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Fazer:

Tempere as carnes com vinho, sal e pimenta. Aqueça metade do azeite e doure o lombinho por 5 minutos. Junte o frango e doure mais um pouco. Retire as carnes e reserve-as. Acrescente na mesma panela, as cebolas e o alho, refogue. Junte os outros legumes com exceção do brócolis e do champignon. Retorne as carnes e regue com o caldo de frango diluído com o açafrão. Acrescente o arroz e cozinhe por 15 minutos. Adicione o brócolis e os champignons e corrija o tempero. Tampe a panela e desligue o fogo. Deixe descansar por 5 minutos. Regue com um pouco de azeite e sirva imediatamente.

Molho de Tomate e Gengibre

Ingredientes para a 1ª Etapa:

-1/2litro de caldo de carne ou frango, preparado com cubinhos
-5tomates picados
-3dentes de alho
-1/2 cebola picada
-sal a gosto
-2colheres de chá de vinho branco
-2colheres de sopa de açúcar
-Bater tudo no liqüidificador.

Ingredientes para 2ª Etapa:

-2colheres de sopa de óleo de girassol
-5fatias finas de gengibre
-2colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
-amido de milho(para engrossar), cerca de 1 colher de sopa, dissolvida em água fria.

Modo de Fazer:
 
Coloque o óleo na panela aquecida, acrescente os ingredientes batidos no liqüidificador e cozinhe, por cerca de 10 minutos.
Coloque os demais ingredientes na panela, menos a maizena, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Acrescente a maizena e mexa até engrossar.
Sirva quente, como acompanhamento de carne ou aves.
.

Carne Assada Básica

 Ingredientes:

-1,2kg de alcatra
-quanto baste de sal
-quanto baste de pimenta-do-reino branca
-2dentes de alho picados
-1/4xícara(chá) de vinho branco
-1colher (sopa) de mostarda
-2colheres (sopa) de ervas finas
-1folha de louro
-3colheres (sopa) de óleo de soja
-1unidade de cebola fatiada
-3unidades de tomate maduro
-quanto baste de salsinha
-quanto baste de cebolinha verde

Modo de Fazer:

Tempere a carne com antecedência de, ao menos, umas duas horas. Misture o sal, alho picado e todos os temperos que irá utilizar. Fure a carne com a ponta de uma faca de cozinha. Esfregue a mistura de temperos em toda ela. Junte o vinagre e deixe-a marinar

Leve ao fogo uma panela de pressão (ou comum, se tiver paciência). Deixe-a aquecer bem e coloque nela o óleo. Limpe a carne dos pedacinhos de tempero e reserve-os, juntamente ao líquido em que ficou. Coloque a carne para fritar na panela quente. Aí começa nosso exercício de paciência, pois o assado tem que ficar bem dourado. Isso é demorado, mas essa fritura é que sela a carne, evitando a perda de líquidos, o que deixa a carne ressecada. Depois que estiver dourada, junte a vinha dalhos reservada e deixe que evaporem os líquidos dela, para, então, juntar a cebola fatiada e o alho picado. Refogue, mesmo sem tirar a carne da panela.

Quando as cebolas estiverem refogadas junte os tomates picados, com ou sem pele, aí é uma questão de gosto. Refogue os tomates, junte o louro e outros temperos à sua escolha e, se não for usar panela de pressão, vá colocando água aos poucos, até que a carne esteja cozida. É um processo demorado, No entanto, se estiver usando uma panela de pressão, coloque água suficiente para quase cobri-la, ficando a uns 2 dedos abaixo do topo da peça de carne. Essa quantidade, é uma sugestão aleatória, pois vai depender, sempre, do tipo de carne que utilizar, da potência de sua panela e, principalmente da quantidade de carne. Nas primeiras vezes que fizer, fique por perto e após uns 30 minutos de iniciada a pressão, dê uma levantada na panela e calcule o peso, pois, por ele, poderá verificar quanta água ainda resta na panela.

 Para saber se a carne está pronta, terá que abrir a panela, não há outro jeito. Solte o vapor ou coloque sob a torneira aberta, até que não tenha mais vapor. Abra-a, tente enfiar um garfo, este deverá penetrar na peça, com relativa facilidade. Se estiver boa, mas o molho ainda não estiver grossinho, deixe-a mais tempo no fogo, até que o molho fique encorpado. Junte salsa e cebolinha picadas, um minuto antes de desligar o fogo. Sirva fatiada, coberta de molho. Salpique salsinha e cebolinha, picadas bem finamente, para decorar.

 

 
 

Fonte:http://cybercook.terra.com.br

Rosbife na Mostarda

 

 Ingredientes:

-1,2kg de filé mignon limpo
-2xícaras (chá) de mostarda
-50ml de vinho branco
-quanto baste de sal
-quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Fazer:

Tempere na véspera o filé mignon com sal, pimenta e 1 xícara (chá) de mostarda. Deixe bem fechado na geladeira por, pelo menos, 12 horas.
No dia seguinte, aqueça o azeite em uma panela grande e sele muito bem a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire a carne do fogo e imediatamente embrulhe em papel alumínio (parte espelhada virada para dentro), deixando a carne descansar embalada por pelo menos 15 minutos.
Em uma panelinha a parte, combine o vinho branco com o restante da mostarda e aqueça levemente.
Fatie o rosbife e sirva com o molho de mostarda com vinho.
Sirva com saladas de folhas como acompanhamento.
 
 Matéria assinada por:
Chef Rodrigo Anunciato
Editor de conteúdo de Cyber Cook e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

 

 

Fonte:http://cybercook.terra.com.br